黄狗猪头肉
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乾隆爷六次下江南,三次路过城门口,闻到一股扑鼻香味,他吃完以后感觉非常好就问店主锅里何肉,猪头肉,我老祖宗乳名叫大狗,地下又趴一条大黄狗,乾隆就说我赐你个名字吧,就叫黄狗猪头肉。并且送了一首诗:黄狗猪头肉,酥香嫩烂香,宫中亦没有,海内应无双。
黄狗猪头肉制作,起猪头生的到熟的精加工,最起码要13个小时,去毛去骨漂洗改刀,放在锅里大火烧开,我们姓黄家一种专门的秘方,有40多种调料。弄好之后大火烧开小火慢炖,最快的速度也得9小时至10个小时,头一天一早上班就做,熬制到第二天才可以出售。
口味酥香烂肥而不腻吃起来如丝一般滑润,同时保留猪肉的原汁原味。
去年10月23日,央视美食纪录片《一城一味》摄制组一行来到我市采选美食黄狗猪头肉。《一城一味》节目作为《舌尖上的中国》第二季的序曲,已于今年元旦期间黄金时段在央视纪录频道首播。说起黄狗猪头肉,并不陌生。清初,本地名厨黄德烹制猪头肉很有名气。传乾隆皇帝巡视江南途经本地,地方官吏命黄德烹制,受到乾隆皇帝赞誉,从此名声大振。自乾隆皇帝品尝后,黄德将其吃剩的肉汤倒入新烹制的猪头肉汤中,如此每天将肉汤留下一碗掺进新汤,世代相袭。又因黄德乳名小狗。故称“乾隆老汤”或“黄狗”猪头肉。此菜特点:肥肉香酥、精肉细嫩、色泽红亮、肥而不腻,此菜被列入《江苏名菜谱》。
黄狗猪头肉招牌名菜、推荐必点菜
黄狗猪头肉
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荣获:“江苏味道”第一批名菜名点