2022年四川省省级天府名菜体验店、峨眉山市尽膳口福餐饮管理有限公司坐落于“天下秀”之称的峨眉山，主营翘脚牛肉----- 乐山非物质文化遗产跷脚牛肉—尽膳口福在继承传统古法制作工艺的基础上，更加注重食物营养价值，将跷脚牛肉药膳汤锅配方与现代养生文化相结合，使得美味与养生相得益彰。尽膳口福跷脚牛肉汤底的配料在传承传统制法的基础上，根据24节气的不同以及春夏秋冬四季更替精选了诸如党参、枸杞子、红枣、麦冬、灵芝、天麻等近60味下，是一家专营全牛系列为主的绿色食品餐饮。

2021年由乐山市商务局指导，乐山市餐饮行业协会主办的“2021“味美四川 乐山味道”天府名菜评选活动”中，通过商家报名+网络投票+专家评审综合评定出10道菜，其中尽膳口福的跷脚牛肉代表乐山参加四川省“天府名菜”、“天府名菜代表店”的评选。

尽膳口福

　　在中国的美食字典里，峨眉山的美食可以用“独具一格”来形容，除了仙山之上的食物，还有传承古老的烹饪技法，无论是主材的来源，刀工的精细，作料的配搭，还是火候的掌控，在峨眉山，各大厨房里隐藏了太多关于美食的秘密。

　　百年历史，三代演变，峨眉山最具特色的美食之一：跷脚牛肉汤锅，可谓源远流长。它防病治病的药膳功能，“以脏补脏”的中医原理，大大提升了这道地方名食的品味和档次。

　　隐入峨眉山，这第一味最地道的跷脚牛肉火锅，怎可错过？

　　环境清幽，菜品上乘的“尽膳口福”餐厅，正是一品跷脚牛肉火锅的绝佳去处。其跷脚牛肉已于2008年入选乐山市非物质文化遗产，成为峨眉山最具特色的美食之一。

　　立于餐厅庭院外，并未发现多少特别之处。入院，两幢有些年代感的二层小楼映入眼帘，若春夏至，可见院子里长满绿色的植物和藤蔓，很有味道。

　　穿过挂满藤蔓的二楼走廊，向左，可入餐厅特设的一片茶室区域，里面自然少不了麻将。四川人爱喝茶，一杯高山林间好茶，闲聊间度过一个下午，巴适惬意~

　　向右，餐厅近在眼前。未入内，牛肉火锅的浓香已扑鼻而来。馋得人恨不得马上一品其滋味。

　　行至餐厅包厢内，发现包厢的名称也极具内涵，比如安静些的叫“私语”、而允许喧哗的叫“嘶喧”，大厅的“他她”双人雅座等，细节之处可见，这是一家用心经营的餐厅。

　　餐厅既有大锅的原汤跷脚牛肉，也有小份的单锅，中餐、火锅、汤锅应有尽有。其牛肉烹饪技艺可追溯到清光绪年间，且食材全部产自峨眉山高山放养牛；店家根据二十四节气的不同，精选出近六十味名贵药材精心煲制，汤味愈加讲究，具有牛肉与药膳特有的浓香，并且具备养生之功效。

　　入座，可点一份药膳滋补锅底小火锅，煮后先喝汤，再涮牛肉。汤鲜味特，牛杂细嫩，滋补强身。

　　啜一口开怀的浓汤，满口生津，品一道心仪的菜肴，唇齿留香，尽膳口福，俗世烦忧全忘却，心中只剩满足与喜悦，真正是尽善尽美。

　　要想吃的巴适不要忘了最重要的蘸酱

　　1、传统蘸酱：干辣椒酱

　　2勺刀口切的干辣椒面，半勺盐（重口味请随意），些许味精

　　小贴士：跷脚牛肉的传统蘸酱就在你手中产生了！再放点花椒面会有惊喜，不放会后悔。。。

　　推荐指数：★★★★★

　　2、经典蘸酱：小米椒酱

　　2勺鲜小米椒（青色、红色均可），2勺葱花，2勺香菜，半勺盐（重口味请随意），少许味精（轻口味请忽略）

　　小贴士：这是尽膳口福多年来研发的特色蘸酱，新鲜的小米辣椒带着清香，吃跷脚牛肉的时候用来做蘸酱味道好极了，不过比较辣，加一点点豆腐乳在里面，别有一番风味喔。

　　推荐指数：★★★★★

　　3、北方蘸酱：芝麻酱

　　2勺芝麻酱，2勺葱花，2勺香菜，（重口味请随意），少许味精，蚝油随君喜好

　　小贴士：北方的芝麻调制蘸酱，用来吃南方的尽膳口福跷脚牛肉，居然毫无违和感。芝麻蘸酱不辣，北方的朋友吃起来是不是有一种回家的赶脚？

　　推荐指数：★★★★

　　4、小清新蘸酱：豆腐乳酱

　　1勺豆腐乳，2勺葱花，2勺香菜，少许盐，1勺蚝油

　　小贴士：豆腐乳在四川盆地比较流行，加上尽膳口福的创始人在乐山市五通桥长期生活，所以咳咳。。。尽膳口福推出了小清新的豆腐乳蘸酱。五通桥豆腐乳，也称“五通桥毛霉豆腐乳”，四川省乐山市五通桥区特产。得益于五通桥五通桥区特殊的地理气候条件产生的“中国五通桥毛霉”，五通桥豆腐乳香味浓郁、香气扑鼻、回味无穷，朱德、徐悲鸿、张大千、丰子恺、冯玉祥、刘伯承等人都赞不绝口。2011年列入中国国家地理标志保护产品，被外国人称为“中国黄油”，夹江豆腐乳也不错，吃尽膳口福跷脚牛肉的时候可以试试呢。

　　推荐指数：★★★

　　5、重口味蘸酱：蒜泥酱

　　2勺蒜泥，1勺葱花，1勺香菜，半勺盐，少许味精

　　小贴士：满口的大蒜味，再来接个吻。。。场面已经足够重口味，可是尽膳口福跷脚牛肉吃起来，用蒜泥蘸酱虽然也重口味，但是蛮好吃的呢，喜欢的朋友再加一点点蚝油，味道更巴适！

　　推荐指数：★★★

　　地址：峨眉山市东新路66号（农业局旁）

　　电话：0833-5558996