浚县蔺记豆腐脑

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蔺记豆腐脑形状如花凝固程度低,入口劲道爽滑,鲜中透香,有“无风十里香”之名。

浚县蔺记豆腐脑视频介绍

浚县蔺记豆腐脑视频

 (蔺记豆腐脑传承人 蔺海军):“咱们这个南街蔺记豆腐脑,2016年被河南省非物质文化遗产抢救项目工作委员会、河南省非物质文化遗产保护项目委员会、河南省文联文艺家协会三家联合评定,最后被评为河南省老字号,我们家祖祖辈辈都是做豆腐脑的,距现在已经有六百年历史了。在今后,我作为第29代传承人,要继续发扬继续创作,把我们家祖传这个豆腐脑发扬光大。”

蔺海军告诉记者,豆腐脑和豆花都是做豆腐的中间产物,豆腐脑最先出来,再凝固一点就是豆花,蔺师傅煮的豆浆大部分都做成了豆腐脑,也有一小部分豆花和豆浆。 煮好的豆浆,倒进一点卤水,在四五分钟之内就能变成花状的豆腐脑,蔺师傅说卤水的制作也比较复杂,取材于盐碱地的盐碱水,然后经历多道工序,放置一年后才能用来点豆腐脑。盛到碗里的豆腐脑,加上由葱花、姜、蒜、辣椒、榨菜、香菜和秘制韭花酱等十几种材料配制成的辅料,就可以趁热吃了,吃的时候讲究一个“热”字,按当地人的说法,那就是要“烧着嘴、烫着牙”,才能吃出这种食物最美的味道。