林芝地区啦咧思餐饮有限公司是一家具有西藏民俗文化和餐饮为一体的老字号三星级藏餐有限公司，餐厅始建于2003年，当时餐厅规模还没有现大的餐厅大，在2013年4月1日，餐厅下式更改为林芝啦·咧思餐饮有限公司，餐厅固定职工有24名，我公司的藏式餐厅提供了豪华优美的用餐气氛，高薪聘请西藏星级主厨，严格餐厅选料，保证食品安全，餐厅在坚持传承传统藏餐的基础上，在近几年不新增了许多藏餐和中餐相结合的新菜式，餐厅还可承接不同档次的各种聚会和派对。

八一镇啦·咧思藏餐厅，这是一家以藏餐为主，兼顾中、西餐的老字号餐厅，位于林芝地区八一镇平安路47号。

啦·咧思藏餐厅具有藏族各区域地方菜肴，又有本地特色的菜品。其中最为特色的菜品有美味可口的石头爆松茸，实惠好吃的袋鼠式松茸包子，以及林芝工布本地名小吃阿拉配松茸酱等。

索朗卓玛在林芝开了二十四年店，她是康巴人，会藏汉双语，从一家小茶馆做起，现在在林芝八一镇开了有名的啦·咧思藏餐厅，2016年退休后又开设了“啦·咧思餐饮文化职业技能培训学校”。第一次联系卓玛的时候，卓玛想婉拒采访，她实在太忙了。

彼时，她在为鲁朗的易地扶贫搬迁村村民开展餐饮技能培训。电话里，卓玛的声音听起来很疲惫，有些沙哑，但一聊起林芝藏餐，她的声音立刻兴奋起来。

卓玛十分严谨认真，采访过程中，反复强调“我只能代表我自己呀”——其实她对林芝饮食文化知之颇深，且不囿于庙堂，经常去田间地头发掘美食。去年三月，卓玛进墨脱待了4个多月，跟着当地人认识了很多野菜，帮助当地政府收集、整理出了30多种

幽翠美丽的林芝有着非常丰富的自然资源， 7个县各具特色，让卓玛总能找到惊艳的食材。正是这些独有的食材，使林芝的藏香猪、松茸和石锅鸡别具风味。

藏香猪是藏地独有的猪种，一年才长三十多斤，长不大。这种猪不在家里养，放养在山上，要吃肉时，主人带弓箭上山，根据记号认自家的猪射杀。藏香猪在山上吃野果、刨草药，肉质鲜嫩，本身有很好的香味。把藏香猪肉切块焯水，略点葱姜，只放几颗花椒、干辣椒炖煮，就已足够鲜美醇香。

林芝人喜欢煮一大锅藏香猪肉配糌粑吃，还爱用猪肉炖萝卜。卓玛做培训，会讲到这道简单又美味的家常菜做法：肉炖到八成熟，取本地产的细长白萝卜，切成三四公分的厚的大块丢进锅里同煮。

吃这道菜，要准备一份藏式辣椒酱。干辣椒打碎成粉，加入墨脱野花椒、夏果唐杰等野生香料，加盐、加水调成酱。如果运气好，一定要试试藏香猪配墨脱小辣椒做的辣椒酱。墨脱产的小辣椒又香又辣，新鲜摘下蘸盐配糌粑吃就十分美味，干后做成辣椒酱也是一绝，可惜受产地限制产量很少，鲜有人能尝到。

林芝还有生烤藏香猪的传统吃法。工布人藏历十月过年，号称 “中国最早新年”，藏历八月底就要开始为新年备菜。人们把藏香猪宰杀后剁成大条，一条条悬挂好，不是风干、不是晒干，要慢慢阴干血水。约过半个月左右，肉块外皮干爽，内里依旧保持鲜嫩。吃的时候或者切条、或者切稍微长一点的肉丁，放在木炭上慢慢烤着吃，又脆又香，盐都不用放。

在自己开的啦·咧思藏餐厅，卓玛引入了一种昌都人的烤肉方法料理藏香猪。昌都人烤肥牛，为了吃起来不油腻，放勺糌粑在盘子里蘸肉吃。卓玛用同样的方法烹饪藏香猪肉，猪肉脂肪比牛肉更为肥厚，吃起来还是会感觉腻。卓玛研发了一种配肉吃的酱，用香菜、酸奶和野菜舂碎搅拌而成，很受客人欢迎，被认为是餐厅最美味的一道特色菜。

卓玛有不少学生在林芝开农家乐、做特色菜，学生深得其心传，即卓玛在采访中特意强调的：接触到了接地气儿的东西，才能做出更有风味的美食，不辜负大地给人们的馈赠。也因此，卓玛讲起自己学生做的藏香猪，充满自豪：“加入了野山药，吃起来黏糊糊像山芋一样，用木柴炖，烹饪的过程很奇妙。”

这些年，她下了决心、自己掏钱，坚持走乡入野，常年去林芝各地调研，并借着做培训的机会，为发掘林芝本地菜奔忙。

不管是朗县，还是工布江达县、鲁朗，都是半农半牧地区，奶制品种类特别丰富。墨脱当地的野花椒，不会吃的人认为有股狐臭味，吃习惯的人会觉得特别适合用来炸辣椒。朗县特产一种辣椒，肉厚，做菜不好吃，做成辣椒酱却特别美味；朗县还产核桃，把核桃和辣椒放在一起炸，又是另外一种美食。

每年的八、九月，野菜长得蓊蓊郁郁，各种菌类也密密匝匝钻出地皮，扫把菌、猴头菌、羊肚菌、大脚骨……做杂菌酱或烤着吃，都美味无比。本地人热衷生吃品尝菌子的鲜味口感，不敢给外地人吃——抵抗能力不行怕中毒。

如此种种，不胜枚举，卓玛说：“老百姓的好食材和佐料多着呢！