蓝田“九大碗”指的是由当地厨师通过煎炸焖炖蒸煮等烹饪手段，制作而成的九道热菜，这在全国其他一些地方被称为“水菜”或“水席”。“九大碗”的名头确实不算小，作为一道传统美食，虽说是由民间过红白喜事的普通招待食物逐渐衍生、进化、延续而来，但能于寻常百姓中流传至今而不衰，自有独特之处，绝非浪得虚名。“九大碗”分别是指九道菜：一是条子肉（又称“木梳背子”）；二是方块肉；三是八宝甜饭；四是红烧肉丁老豆腐；五是炖虎皮豆腐；六是炖白菜；七是炖萝卜片；八是丸子炖海带；九是芥末萝卜丝。除此之外，店家还为食客无偿提供了颇具地域特色的稠酒、白蒸馍、红豆米饭等。不用担心能否吃饱，但要留心肚鼓皮涨。

陕西传统名菜——蓝田九大碗

在陕西关中农村，但凡有婚丧嫁娶、红白喜事，主家都会请来厨子、乡党和执事，精心准备丰盛的美味佳肴，招待亲友。招待客人的一桌饭菜，统称吃席。

历时两个多月，由中国烹饪大师和烹饪餐饮行业专家评选的蓝田餐饮名店、蓝田餐饮名宴、蓝田餐饮名菜、蓝田餐饮特色名菜中，一桌席面“蓝田九大碗民俗风情宴”被评选为蓝田餐饮名宴。

蓝田九大碗，选用当地自产的红薯、豆腐、萝卜、白菜、五花肉等食材，经过煎、炒、炸、炖、蒸等工艺制作成营养均衡、汤水丰盛、荤素相宜的民俗风情宴。配上地道的红豆米饭、传统的礼馍，再配上一碗稠酒，别有蓝田乡间风味。加上关中农家“坐席”用的大方桌，长条板凳以及瓷喇叭碗，黑瓷小酒碗等传统气息浓郁的陈设，真实还原旧时乡间待客的场景，回归自然本真。

蓝田人的忠厚、执着、勤奋、坚韧的性格，已融入九大碗的制作之中。值得一提的是蓝田九大碗民俗风情宴中的两道菜，木梳背子被评为特色名菜、泼汁老豆腐被烹饪餐饮行业专家评选评为经典名菜。而其中的木梳背子也是九大碗中制作最复杂的。它是将做好的肉片摆放在一起，整齐美观，宛如姑娘们梳头发时所使用的木梳背面而得名。

三尺灶台，一把铁勺，成就蓝田勺勺客，一菜一味，一菜一格，蓝田九大碗传承的是蓝田厨师厨艺匠心。

蓝田“九大碗”指的是由当地厨师通过煎炸焖炖蒸煮等烹饪手段，制作而成的九道热菜，这在全国其他一些地方被称为“水菜”或“水席”。“九大碗”的名头确实不算小，作为一道传统美食，虽说是由民间过红白喜事的普通招待食物逐渐衍生、进化、延续而来，但能于寻常百姓中流传至今而不衰，自有独特之处，绝非浪得虚名。

“九大碗”分别是指九道菜：一是条子肉（又称“木梳背子”）；二是方块肉；三是八宝甜饭；四是红烧肉丁老豆腐；五是炖虎皮豆腐；六是炖白菜；七是炖萝卜片；八是丸子炖海带；九是芥末萝卜丝。除此之外，店家还为食客无偿提供了颇具地域特色的稠酒、白蒸馍、红豆米饭等。不用担心能否吃饱，但要留心肚鼓皮涨。

作为象征蓝田饮食的一块金字招牌，要想体味到地道的蓝田“九大碗”，最好虔诚些，能像我们一样，移步至位于西安市东南方向的蓝田县城长坪路上的这家名曰“蓝田九大碗民俗食府”的老字号来品尝（导航精准，泊车不易）。这家老字号的门匾是由已故著名作家陈忠实老先生所题书。大门两侧砖柱上悬挂着一幅颇有意韵的楹联，联句曰：

（注：联句中的“滋水”是指灞河，灞河在古时曾被称为“滋水”）

七八十年代的八百里秦川，关中大地，渭河两岸，由东向西，包括蓝田当地农村在内，若逢谁家有了红白喜事，普遍都还沿用着拿木制食盘上菜待客的风俗习惯。试想，九大碗荤荤素素的蔬菜佳肴，由大厨精心烹制停当，整齐地摆放在食盘里，还在冒着热腾腾的香气就被端上桌来……。现在一想起来，都能让许多的食客顿时垂涎三尺，欲罢不能，更何况在那个物质相对匮乏的时代，诱人程度自然不言而喻。

对饭量大的人来说，可能最贴心的是“九大碗”居然可以吃完再续，连同免费供应的红豆米饭、大白蒸馍等主食。这让许多就餐者都未想到。这种意想惊喜，恰恰就通过“九大碗”这道美食，将蓝田人民身上蕴涵的“好客、真诚、质朴、厚道、善良、舍得”等等美德与品格也淋淋尽致的体现了出来。原本欲将自己品尝“九大碗”的感受加以细叙，转眼又想，面对美食，仁者见仁，智者见智，无需多言，最好还是留给心期美食之同好自已去品味吧！

美食下肚，肚圆如鼓，鼓腹而歌，吼几声秦腔出来，消消食，顺顺气，也开开心，唱词曰：

春暖花开来蓝田赏花，专程来到县城这家著名的蓝田九大碗民俗食府。据说这个牌匾是陈忠实先生所题。