老毛手抓
  • 人气值:1220
  • 菜系:西北菜
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老毛手抓

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老毛手抓始创于1888年,是唯一一家被自治区政府列入“宁夏非物质文化遗产”名录的百年老店。老毛手抓经过五代人的不懈努力,接待宾客无数。中外宾客留下了“天下黄河富宁夏,宁夏手抓数毛家”、“老毛手抓,味震天下”、“西域第一抓,闻香快下马”、“不愧老回回”等二十本赞叹之词,老毛手抓羊肉因此而享誉海内外,并成为宁夏民族特色餐饮之品牌和一道亮丽的民族风景线。

老毛手抓始创1888年,传承五代,它体现了西北的回族清真手抓羊肉文化的精华和内涵。至今已成为宁夏清真餐饮行业的领军品牌。老毛手抓被吴忠市政府和自治区列入"宁夏非物质文化遗产"百年老店。2000年9月被中国烹饪协会认定为"中华名小吃"、"中华餐饮名店",又先后被中国旅游协会认定为"中国金牌旅游小吃",被宁夏烹饪协会认定为"宁夏餐饮名店"、"宁夏清真餐饮十大品牌名店"。

经过五代人的不懈努力,先后接待了中央省市县领导和名人名家数百位,还接待了150多家新闻媒体报道老毛手抓上百次,接待国内各省市和国外75个国家的宾客过百万人次。中外宾客留下了"天下黄河富宁夏,宁夏手抓数毛家"、"老毛手抓,味霸天下"、"天下第一抓"等二十本赞叹之词。

如今老毛手抓已成为宣传宁夏、宣传回族、宣传清真特色餐饮的重要窗口和阵地,并走出宁夏,走向全国。

老毛手抓沿袭了几十年的祖传秘方,羊肉具有鲜、嫩、香三特色和油而不腻、香醇可口、常吃不厌三特点,羯羊肉、羯羊脖子、羯羊汤还是有益于身心健康的三大补品(能提气补虚、补血益肾、强身健体),因此深受顾客青睐。

吃手抓肉有一句格言:"吃肉不吃蒜,味道减一半。"因此蘸上毛家肉馆特制的佐料吃起来会更有滋味。吃完肉再喝毛家特制的八宝茶,则能达到提气、补虚、补血、益肾、壮阳、强身的作用。



创始于1888年的,“宁夏飞物质遗产”名誉的百年老店。被有关组织认定为“中华名小吃”“中国金牌旅游小吃”的宁夏绿色清真食品。“宁夏优秀中国特色社会主义事业建设者”,“中华餐饮名店”,被有关组织认定为“中华名小吃”,“中国金牌旅游小吃”的宁夏绿色清真食品。“宁夏优秀中国特色社会主义事业建设者”“中华餐饮名店”,“老毛”牌商标连续数年被评为宁夏著名商标,这也是经过五代人的不懈努力。先后接待了中央省线领导,和名人名家数百位,靠着精湛厨艺也走上了杭州G20峰会的餐桌,成为了舌尖上的明星。



“老毛”抓沿袭了几十年的祖传秘方,滩羊肉、滩羊脖子、滩羊汤还是有益于身心健康的三大补品(能提气补虚、补血益肾、强身健体),因此深受顾客青睐。“老毛手抓,味震天下”靠的是三大特色:鲜、嫩、香。油而不腻、香醇可口、不膻不腥。




走进这家百年老店,你会发现这里处处洋溢着浓浓的回族文化气息。每个餐桌上都摆有一个立牌,上面印有穆斯林文化的小常识;走廊两边的墙上,悬挂着著名阿文书法家、艺术家们精美的书法作品和摄影作品,以及政要名人、外国朋友做客“老毛手抓”的老照片,一幅幅作品叙说着一个个动人的故事,展示了这家百年老店的创业、发展史……


把一件事情做好,做到极致,这便是匠人精神的诠释。而老毛手抓目前为止已经是百年老店,传承了五代人。把一件事情做好,做到极致,这便是匠人精神的诠释,有人总结为从容独立,踏实务实,摒弃浮躁,宁静致远,精致精细,执着专一,在我看来没有那份清寂的执着与坚守,没有那精雕细琢,精益求精的态度,是创造不出好作品的。老毛手抓经常是座无虚席,只要到当地旅游的人,都会慕名而来品尝一下羊肉,中外宾客络绎不绝。






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四个讲究

之所以经得起时间的考验,除了有祖传秘方外,在选羊、煮肉、切肉上还有四个讲究。


首先,是选羊,选羊要选八、九个月以上,一岁以下的“滩羊”,体重大约在28斤到30斤之间,肉质鲜嫩。羊必须是宁夏本地的。因为本地的滩羊吃的是甘草、山麻黄等,这些草都是中草药,羊从肉质到羊肉的纤维都有质的区别,这样的羊没有膻味。食材新鲜健康,不需要任何的调味品,就能呈现出食物本身的朴素自然。




其次,是煮肉。煮要经过温火、慢炖、大火爆煅几个工艺过程,在不同的过程使用不同的调料,然后出锅,这样的肉才香。食材不失天然,淳朴的操作方式,让老毛手抓在美食界获得一席之地,炒菜再搭配丰富的配料,融入多样的烹饪手法。让羊肉呈现出不同的口味,展现了食物的生机勃勃,老毛手抓,在操作上的智慧,巧妙地体现了自然界食材原始的状态,细细品尝是可以回味到食材的新鲜和本来的味道。


再次,是切肉。要用回族特有的刀功切,做到壮瘦相间,不能过壮过瘦,这样切出的肉才好看,吃起来才有味,上盘后,才能色、香、味俱全,趁热食用,才能达到香味扑鼻的效果。


最后,是辅料,吃手抓肉有一句格言:“吃肉不吃蒜,味道减一半。”因此蘸上毛家肉馆特制的佐料吃起来会更有滋味。毛掌柜介绍说,羊肉在伏天吃营养程度最高。三伏天,人体内积热,此时喝羊汤,同时把辣椒油、醋、蒜喝进肚里,必然全身大汗淋漓,这汗可带走五脏积热,同时排出体内毒素,极有益健康。



焦香酥脆的烤羊排,壮而不腻,孜然粉和羊肉的相互信任,成就了烤羊排的美味,不但外表惊艳了所有的吃货,那丰腴滋润的口感,切切实实抚慰了你的心,抓住了你的胃。壮瘦相宜,,但是那个肉,绝不让你腻,而是一种恰到好处的衬托。香气四溢、满嘴余香。一口啤酒下肚,能把你毛孔里的汗,逼到无处遁形,其实人生的起落只是在一念之间,舍弃浮华,回味在食物之中,在宁静中寻求平和,在平和中寻求淡定,又何尝不是逍遥快意的人生呢?去赴约一场味觉的浪漫,是为了不辜负一个夏天……

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白切羊肉

白切羊肉,羊肉慵懒的躺在生菜上,质朴的颜色让人一眼便联想到江南水乡,白砖绿瓦的一派悠闲,葱,姜,料酒,桂皮,八角,各色碰撞原色间的相遇,味觉间俱是漫山遍野间的质嫩爽口,麻辣鲜香 。再蘸上毛家肉馆特制的佐料吃起来会更有滋味。


“老毛手抓”家的羊肉温婉,张弛有度,内敛大气,它便这样瞬间入驻吃货的心房。



爆炒羊肉,青椒为辅料,再加上红绿尖椒,那红绿色瞬间激起了你的食欲,撒些青花椒,再热油翻炒下,把青花椒其特有的香味儿逼出来,浓烈绚烂,轰轰烈烈,讲述着一个关于美食的梦想;辣椒逼着汗带走五脏积热,同时排出体内毒素,极有益健康。上善若水,生活无需去寻觅,朴素的食物之间自有乾坤。

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八宝茶 


吃完肉再喝毛家特制的八宝茶,则能达到提气、补虚、补血、益肾、壮阳、强身的作用。主要原料:枸杞,红枣,芝麻,冰糖,核桃仁,桂圆,山楂,酸枣,葡萄干,菊花。


芝麻,能养发,对增强记忆力有着重要作用;红枣含丰富的维生素C;桂圆可以滋补营血,安神养心,核桃仁,在茶水里泡对增强记忆力、保持旺盛的精力大有益处;而枸杞则是宁夏五宝之一,称为“红宝”,能祛风明目,抗衰老;冰糖可以滋阴补肺、润燥化痰。


酸甜适中,口感清香纯正。一杯下肚,适时的抚慰了和羊肉亲密接触后的胃。一切都是恰到好处……




老毛手抓美食小吃

老毛手抓制作原材料特产