老戚浦江鲜馆

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太仓市浮桥镇老戚浦江鲜馆,清宣统二年(1910 年)创始人周爱林(第一代)在老戚浦(七丫口)江滩码头开了家江鲜馆,取店名为“老戚浦”,主营江鲜美味。自此,周氏“老戚浦”历经四代传承(周爱林、周同禄、周建章、周惠忠)已达百年之久。  当代传人周惠忠在经营江鲜馆的过程中坚持诚信经营,勇于开拓进取,不断提高技艺和服务水平,将周家传承百年之久的江鲜烹饪技艺发扬光大。不仅很好地传承了“老戚浦”字号,也注重品牌创立与保护,先后注册了“老戚浦”“七丫口”“七丫一绝”、“周惠忠河豚王”等商标品牌。老戚浦已成为享誉江浙沪一带的太仓特色江鲜老店。


周惠忠,土生土长的浮桥人,现年58岁。改革开放之初,18岁的他就帮父亲周建章开起了太仓第一家以“河豚”为主要特色的饭馆。

40年来,他潜心钻研,用恰到好处的温度、火候、香气,烹制的河豚美味“鲜”遍苏州、香飘上海;他坚守传统,对食材、细节、技法近乎执拗的追求,让家族四代人传承了百年的传统河豚烹饪技艺,发展壮大、愈久弥香!

与烹制普通的菜肴不同,烹制河豚的程序和工艺非常严格。首先,将肝放入热油中炸。河豚的肝虽有剧毒,但如果烹饪时没有肝,河豚的鲜美就要打折扣。然后,将晾干的鱼皮放入热油中炸透。最后,才将鱼肉入锅烧煮。这中间的技艺及火候的把握,全仗着厨师的代代传承和烹饪经验。

曾祖父周爱林家里有渔船,还开鱼行,经营水产,会烹制河豚;祖父周同禄是厨师,多年的掌厨实践总结出一套独特的烹煮江海鱼方法,尤其擅长烹煮河豚;父亲周建章,深得祖父的嫡传言教,也练就了一手家传烹制河豚的绝艺;如今自己也烧了40年的河豚……


40年来,周惠忠潜心钻研传统的河豚烹饪技艺,声名远播,先后荣获江苏省餐饮协会授予的“江苏省烹饪大师”、中国餐饮协会授予的“注册中国烹饪名师”等诸多殊荣;他的“老戚浦江鲜馆”也先后获得了“苏州老字号”“江苏餐饮名店”“中华老字号”会员单位等荣誉称号。