鹿园MOOSE餐厅，传统烤鸭与本帮江浙菜。地中海装饰风格加上美洲大陆麋鹿的鹿角灯装饰，17-18世纪欧式油画及雕塑。新开业的鹿园坐落于新华路119弄1号，上海长宁区的新华路素有上海第一花园马路的美誉。这条藏身于茂密梧桐树阴下的马路，安静而带点贵气，以低调的优雅著称，路两旁的梧桐默默地守护着一街安宁。

鹿园 MOOSE 餐厅坐落于“上海第一花园马路”新华路，全新打造老洋房花园别墅中尽显欧式风格。行政总厨朱保先生，更是为鹿园 MOOSE 量身订做了匠心独特的菜单，选用更加优质的食材，无味精，无添加，采用纯天然优质食用油品，保留了淮阳和本帮菜式的精华，加入了烤鸭、西餐、创新菜等。从讲究的食材，到精致的摆盘，无一不凸显了保哥对鹿园 MOOSE 的心思与专注。

走进餐厅，便迎来书香门第的典雅，心情豁然美好。独栋的三层老洋房建筑，拥有887平米， 1楼是散台区和生蚝吧。（法国生蚝： 吉拉多、美之莲、黄金）

2 楼的散台，对望就是新华路的上海影城，充满着人文气息，拥有7间私密包房，2楼最大的包房可以容纳16人。

Moose是麋鹿的意思。和新华路一样寓意为典雅高贵甜美静溢。 鹿在西洋的意寓坚韧挺拔。英国的贵族和皇室加冕都是用“鹿”为形象寓意。

在中国“鹿”与“禄”字谐音，象征吉祥长寿和升官之意，传说千年为苍鹿，二千年为玄鹿，故鹿乃长寿之仙兽。

读鲁迅以前的“三味书屋”的中间画上也有一头鹿。这头鹿不仅仅是装饰，也为了表示可以“逐鹿中原，功名利禄”。“园”，寓意圆满，与“圆满”同音YUAN。

小青柑狮子头

鹿园/上海

制作再精良的狮子头，哪怕是加入马蹄生脆，吃到第三口，难免会嘴巴生恹。“陈皮狮子头”—顾名切勿乱思义，并不是把陈皮掰碎了混进猪肉—做法是：将一整坨肥瘦停匀、上劲十足的狮子头不由分说地完形塞进一整个完形陈皮里（完全可以理解为一个被掏空了茶叶的小青柑，新会的陈皮小青柑，精选直径三到五公分的），留下陈皮水做为底汤，将鹿园传统狮子头灌入小青柑的皮中，按照炖狮子头的方法慢炖，原汤化原汁。炖出来的汤色清澈无油，揭盖可闻到陈皮清香，一勺入口，肉香浓郁却丝毫不腻。陈皮微苦却入口回甘。从肉到汤，狮子头历史上第一次被陈化citrus染香，古质今妍，甘甜温茂，整体味道也愈发复合了起来，再说什么“解腻”就太套路了。被一壳陈皮套牢，却一跃跳出了狮子头的三界之外。

糟骨头蒸白鲳

鹿园/上海

糟骨头，生肉生骨生腌之生猛调味，只有宁波人会做。系以猪前胸骨加盐、酒酿、白糖、高度白酒腌制，一般用来炖蛋或蒸蟹。对于宁波来的野生糟骨头，“鹿园”阿保师傅做了细化和淡化处理：肉骨进一步切碎，几乎达到了“都细细切做臊子”的地步；再加用甜酒酿水拌匀了的酒糟、盐卤等做二次腌制，使整体味道趋于淡雅柔和——当然，还顺手加了把肉末。

被驯化的糟骨头，做底料，上置鲳鱼而蒸之。“卧底”糟骨头肉香酒香，就这样穿透鱼身，送出鱼味。

此肴特别之处，在于处理辅料的功夫重于处理主料，糟骨头若不做二次精加工，以鲳鱼“态娇骨软、有类于娼”之身，怎敌他老宁波乱石嶙峋，风高浪急。

长宁店 米其林一星餐厅  黑珍珠一钻餐厅

地址：上海市长宁区新华路119弄1号，

电话：021-62055058。

浦东店 米其林一星餐厅

地址：上海市浦东新区浦东南路899号陆家嘴中心L+ MALL 9楼，

电话：021-5877 5707 / 021-5877 5708 / 021-5877 5709。