醇香软嫩，不油不腻， 鲜咸中带着一点麻辣…… 提起“马三犟”风干鸡， 很多人脑海里都会闪过这些印象。 “马三犟”风干鸡的老板叫马伟， 在家排名老三，小名三犟。 他用自己儿时的小名命名， 经营着已经传承三代人的风干鸡技术， 是想通过开创自己的品牌， 把这门老手艺传承下去。

今年48岁的马伟是临颍县繁城回族镇人。

从他爷爷那一辈开始，

家里一直从事餐饮生意。

2002年，原本就是厨师的马伟和爱人

一起坐着中巴车，

拉着锅碗瓢盆来到漯河，

在黄河广场附近开了

一家“马革命牛羊肉馆”，

经营繁城羊肉汤和清真菜。

2003年，他将饭店搬迁到泰山路。

2013年，因门前修路，

他又将饭店搬到辽河路。

尽管饭店多次搬迁，

谈起风干鸡，马伟说，

这是当时店里的一道名菜，

风干鸡这种做法在他家已经传承了三代，

故事要从二十世纪五十年代说起。

“俺爷是卖烧饼的，

他经常把鸡宰后涂上盐腌，

然后风干起来，

来客人时卤了吃。”马伟说，

因为这种特殊的卤鸡吃起来

更有味、更劲道，

所以全家人都会做，

2016年，因饭店房租涨价，

马伟关了饭店，改卖风干鸡和卤肉，

没想到生意非常火爆。

那一年，仅春节前后的一个月

就卖了五六千只鸡。

后来，马伟想把这门老手艺

更好地传承下去，打算注册商标。

“几个亲戚朋友一起商量着

给我们的风干鸡取名。

当时，俺妈随口喊我一句小名‘三犟’，

我一下来了灵感，

我在家里排行老三，

小时候脾气倔、犟劲头，

所以都喊我‘三犟’。”马伟说，

原来并没有觉得这个小名有什么特别，

但当时大家一喊“马三犟”，

感觉很顺口，又有点老传统的味道。

近几年，除了市区辽河路总店，

马伟已经陆续开了4家分店。

2020年12月22日，

在位于辽河路与黄山路交叉口附近的

“马三犟”风干鸡店里，

刚出锅的风干鸡散发着浓香。

“一开始沙北这一片的人买得多，

很多人买了送亲戚朋友。

随着口碑相传，

现在不少外地人也喜欢吃。”马伟说，

采用真空包装的风干鸡可以放置3天至7天，

经常有外地顾客打电话预订，

通过快递寄给他们。

“我们家的风干鸡是俺爷传下来的老手艺，

现在又进行了改良。

所以，制作方式融合了

古方和现代化的手段。

我们的汤料不添加任何防腐剂，

均为纯天然大料。

汤料只腌制一次，不重复使用。

腌好后在风干棚里风干近50个小时，

取出来再卤两个半小时左右。”马伟说，

用自己的名字命名就是想表达匠心制作，

传承老手艺的愿望，

也希望把它做成漯河的知名品牌，

走得更稳、更远。