马忠食府
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  • 菜系:青海菜
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马忠食府

一到青海的旅游季节,马忠食府的火爆场景是西宁人津津乐道的话题,对于习惯了坐着吃酿皮的西宁人来说,站在路边吃酿皮或边走边端着酿皮吃的游客,已经见多不怪了。对于西宁人来说,尤其是老西宁人,一提到“马忠”首先想到的是酿皮,这是老西宁人记忆中的味道,并延续至今,成为“西宁味道”。

马忠酿皮最早可以追溯到上世纪70年代,当时酿皮是老百姓赶集的紧俏小吃,马忠的祖辈便挑着担子到集市上去卖,由于酸辣可口,且经济便宜深受老百姓的喜爱,担子中的酿皮总能第一个卖完。

马忠酿皮在莫家街市场经营已经有四十多年了,这也是老西宁人记忆中马忠酿皮和莫家街分不开的原因所在。家住仓门街的陈新华老人回忆说:“上世纪七八十年代的莫家街,是西宁市几大集市之一,汇集了上百个摊位,马忠酿皮就是其中之一。记得当年马忠是挑着担子卖酿皮,担子一头是菜板和酿皮桶,另一头是放在罐头瓶里的各种调料,周围放着几个小板凳,方便过往的行人坐下来吃酿皮。夏天吃酿皮最舒服,酸辣爽口,我们家里隔三岔五就会买来吃。”

对于老一代西宁人来说,对“马忠”情感更多的是对马忠酿皮的喜爱。如今,“马忠”经过几十年的发展,从小到大,“以质量求生存、以信誉谋发展”,经营的清真菜肴和青海名小吃品种已达200余种。“马忠”商标从2002年获青海省著名商标,“马忠”“马丽亚”商标被评为城中区好商标,在青海省餐饮业中有较高的知名度。

如果说,酿皮是马忠发展的第一个阶段,那么“马忠食府”“马丽亚砂锅”就是马忠发展的第二个阶段。这也让“马忠”两个字在西宁人心中的含义变得饱满、丰富起来。第一阶段的马忠,从一碗酿皮发展到被大多数人喜欢的小吃,“马忠酿皮”已经成为西宁老百姓心目中的品牌了;第二阶段的马忠,则是成为“青海名小吃”的代名词。

上世纪90年代,马忠食府在莫家街成立,前身就是著名的“马忠酿皮”,随后“马丽亚砂锅”也落户莫家街。从此,马忠不再是只经营酿皮、粳皮等小吃,开始涉及青海的传统小吃、传统餐饮文化,不断挖掘青海本土小吃。

西宁马忠经营的地方民族菜肴、小吃,1996年5月由西宁市商业局、西宁市饮食服务协会、西宁市饮食服务总公司举办的西宁地区第二届凤凰杯烹饪交流会上,授予青海名小吃马忠酿皮“献技表演奖”;2000年11月由中国烹饪协会在杭州举办的首届中国美食节中国名菜名点大赛上,西宁马忠的“西部牧羊手抓”和“马忠牛肉面”双双获得金奖;2000年9月在银川举办的中华名小吃认定会上,由中国烹饪协会认定“马忠酿皮”“马丽亚砂锅”为中华名小吃;2001年3月,在首届红口袋中餐烹饪技术大赛大沙赛区,马忠公司荣获“中餐烹饪优秀奖”;2005年4月,在第五届全国烹饪技术比赛青海省选拔赛暨青海省首届清真烹饪技术比赛上荣获“烹饪类铜奖”;2004年5月,青海省烹饪协会、青海省郁金香节组委会认定授予马忠公司的“马忠甜醅”“马忠酸奶”“马忠面片”等十五种小吃为“青海名小吃”,“马丽亚里脊砂锅”“青海全家福手抓”被评为“青海名菜”;2005年8月,在中国(青海)首届羔羊节上,“马忠全羊宴”荣获“中国名宴金奖”;2005年在太原国际面食节上荣获“中华特色面食、面点金奖”“中华面食、面点创新奖”。

一到青海的旅游季节,马忠食府的火爆场景是西宁人津津乐道的话题,对于习惯了坐着吃酿皮的西宁人来说,站在路边吃酿皮或边走边端着酿皮吃的游客,已经见多不怪了。2015年夏季,每天晚上莫家街上都是省外游客,大家总有一个相同的目标——到马忠食府尝一尝西宁著名的小吃酿皮,还有品种繁多的清真小吃。也因此,在马忠食府周围聚集了不少小商贩,夏季西宁的夜经济也由此拉开序幕。


马忠食府(南大街店)

地址:青海省西宁市城中区南大街22号

电话:0971-8237188


马忠食府(莫家街店)

地址:青海省西宁市城东区莫家街市场11-16号

电话:0971-4920128


茫崖马忠餐厅

地址 : 直辖青海省海西州茫崖市金坤大酒店楼下06号

电话 : 18797247271


马忠餐饮

地址 : 河南蒙古族自治县友谊路26号



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