牟传仁饭庄

提起大连老菜,必须提牟传仁老爷子。想当年牟传仁大师代表大连参加了新中国成立以来的第一届全国烹饪大赛。经过一周苦战,力拼全国八大菜系高手,牟传仁大师最终为大连带回了金奖。他的四道拿手菜也被奉为国宴菜,登记入册。这是当年大连厨师界的盛事,也是当年大连城市的荣光。现如今牟老爷子虽然过世,但是他的技艺还是被儿子和徒弟们完整地传承了下来。【九转大肠】、【锅贴虾】、【油沾里脊】、【银裹蛎子】、【糖醋松鼠黄鱼】这些因为太麻烦,太高难,而几乎绝迹的大连经典名菜在店里全都能吃到。两百多道大连老菜,大连美食界的鼻祖店,味道正宗价格还实惠。



提起牟老爷子,稍微有点阅历的大连人全都赞不绝口。1983年,牟传仁只身一人,代表大连市参加了新中国成立以后的第一届全国烹饪大赛,并勇夺金奖。四个原创代表菜:鸡锤海参、鲜贝原鲍、桔子大虾、红鲷戏珠被登记在册列为国宴菜。自此以后的30年间,牟老爷子一直致力于把大连菜发扬光大。他亲手调制的牟传仁水饺,在江湖上有着“天下第一饺”的美誉。


这头一道就是大连街上没几家能做得出来的老菜:【九转大肠】,作为鲁菜中的经典食材,大肠吃的就是外皮炸过之后的酥脆,里面的软糯。为此牟传仁老菜馆撇掉了食材的绝大部分,只精选了肠头的一小块。外层弹弹的,里面嫩出了水。


【九转大肠】考验着大厨过油的功力,肠头在锅里炸得刚刚泛黄,这时候肠皮才够脆肉质才够嫩,哎呦,恨不得马上来一口。急不得,调好汁往上这么一浇,看着就食指大动了吧?之所以叫他九转大肠,那是有典故的哦,据说清朝有位官员特别喜欢吃红烧大肠,后来他发现吃入口中的口感如同九转神丹一般,所以取名九转大肠。


嫩香脆弹,哎呦,喜好大肠独特香味的人千万不能错过,红烧的浇汁不仅保留了肠头的味道,而且还让造型精致了起来。


接下来还是一道传统老菜:【锅贴虾】现剥大海虾剁碎,摔个上百次才能上劲够弹哦,要对得起锅贴虾的名字,底部的一层疙是关键。扎实的肥肉,上蒸锅逼出里面的油脂,保证入口时只有了滑不溜齿的香嫩。活力升腾,热油慢慢把油脂煎成了疙。混着蛋液、虾泥,简直就是鲜和香的极品组合,保准是吃一口赞一下。


都知道大连老菜味儿好讲究多,特别适合家庭聚会和请客吃饭,但是地道的大连老菜,做起来是相当麻烦的。食材搭配有说道,刀工得过硬,火候要到位,烹调手法变化多样,要想成手起码要练个7、8年功夫。即使是这样,老板还在一直坚持,坚持着大连人喜欢的老味道,为的就是食客们吃过之后的满意和笑脸。


吃完还想着打包,这种口碑就是对店家最大的赞赏,大伙想着盼着的,其实就是祖辈传下来的经典菜肴和传统手艺。这第三道:【油沾里脊】,它没有东北锅包肉的酸甜腻人,口感间却多了些许的雪白油嫩,原来,里脊外面裹得不是面糊而是纯手工打出来的鸡蛋清。



过年过节,大连人最离不开的下馆子菜是啥?必须是【松鼠鱼】啊,一家饭店松鼠鱼做得好,甭管多远都得来上这么一口,要说这家的松鼠鱼还真就和别人家不一样。略带土腥味的河鱼换成了鲜香肥美的海鱼。松鼠鱼的切鱼手法可是极其考究功夫的,先横后竖,剃鱼去刺,手起刀落间,砧板上的黄鱼分分钟成形。挂糊下锅,油和鱼刚一接触的吱啦声,让人瞬间有了过节的味道。


虽说鱼从河鱼换成了海鱼,但是味道还得坚持老大连味儿,就说这调料吧,不用任何新派的,只用油盐酱醋调汁,一尝就是过去下馆子的味道啊。


最正宗的传承,最精致的出品,最执着的理念,让牟传仁饭庄,成为了传承大连菜的重要基石,成为了大连这座城市拥有自己餐饮文化的重要佐证。九转大肠、锅贴虾、油沾里脊、松鼠鱼,样样经典、道道美味,团圆聚会、过年过节,到了这里绝对会找出以前下馆子的记忆,排队等座也得去尝尝,吃完了别忘记打包哦。大连老菜馆越来越少,想吃地道的还得来这,带着亲戚朋友准没错。


店名:牟传仁饭庄(甘井子店)

地址:华南红星美凯龙8号3楼

电话:39077599


牟传仁饭庄(星海湾店)

地址:滨海西路557号

电话:84805598


牟传仁饭庄(中山店)

地址:职工街51号

电话:82726070