彭掌柜口味菜馆
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颁发机构：
2021年“味道湖南”银牌名店-永州市蓝山县地处楚尾粤头，2013年被国家水利部门认定为湘江源头。好山好水养好牛，蓝山县出产的牛肉质地优异、遐迩闻名。蓝山金牌牛杂更是当地群众宴请亲朋好友的一道必备美食，选用新鲜的牛杂食材烹饪，主要特点是牛肉嫩滑、牛肚脆爽、鲜香可口、原汁原味。
2021年“味道湖南”金牌名菜-蓝山金牌牛杂
推荐美食：金汤酸菜鱼
金汤酸菜鱼正如其名，金色的汤汁是其最直观的特色，让人看到不禁食欲大增，食其味有酸菜的酸脆，也有鱼肉的鲜嫩，成为了蓝山县彭掌柜店的一道特色名菜。金汤酸菜鱼食材选取黑鱼，其小刺少、肉白，味道滑嫩;清除其内脏后，去鳞片、剔除主骨，把鱼肉均匀切片2-3毫米厚;用淀粉、蛋清、盐、胡椒粉等腌制切好的鱼片3小时(淀粉可去味、保证肉质滑嫩，蛋清使肉质Q弹、锁住水分)。烹饪时，把黑鱼鱼骨油炸至金黄，再捣碎加水煮至沸腾，过滤鱼骨，高汤即成;在高汤中加入秘制底料，随后加入切细的酸菜煮沸即可出锅装盘(秘制底料：由大蒜、小米椒、萝卜等配料，加菜籽油熬制4个小时而成)。清水烧开烫鱼片，烫好后放入装盘好的酸菜中;在盘表面撒葱花、芝麻、干辣椒，把烧开的大豆油淋在表面即完成。金汤酸菜鱼入口时，其鱼肉Q弹、爽滑、韧性足，酸菜酸脆，汤汁拌饭而不油腻。
彭掌柜口味菜馆招牌名菜、推荐必点菜
永州蓝山金牌牛杂
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更新日期:
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荣获:“味道湖南”金牌菜