品海楼

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品海楼”是大连市的著名商标餐饮企业,企业至1993年开铺发展至今,已形成多品牌多业态的餐饮企业。现门店数量8家,总经营面积1.1万余平方米,现有员工队伍400余名。 拥有“中华餐饮名店”称号的品海楼酒店,开发研制的《品海宴》被评选为“中华名宴”,众多餐品获得了“中华名菜”、“中华名点”的荣誉称号。“品海鲜来品海楼,品味生活更上一层楼!”品海楼发展二十余年至今,励精图治,砥砺前行。弘扬中华餐饮的博大精深,坚持“我们就做大连味儿”的经营理念,品海楼定当肩负起大连海鲜餐饮新榜样的使命!

来大连绝对不能错过海鲜。吃海鲜的馆子有很多,在老虎滩渔人码头的这家品海楼,是in姐觉得很棒的一家。说到这家店,几乎每个大连人都知道,这也是外地游客去那会打卡的地方,它在很多的必吃榜单推荐中上榜多年。



品海楼靠近渔人码头,码头岸边停靠着外出打渔归来的渔船,你可以看到渔民贩卖刚刚捕捞回来的新鲜鱼鲜。他家最特色的自然是海鲜。爆螺片爽脆中带着鲜美;小巴蛸带着八爪鱼独有的Q弹,蘸上辣味干碟味道一绝;脆皮虾如其名 ,虾皮真的很酥脆,在家可做不出这个味道;石锅鲍鱼有独特的白兰地酒香,很清流的海鲜做法。


来大连,应该给老虎滩渔人码头一天的时间,来渔人码头应该给品海楼一顿饭的时间。不只是因为这里欧洲的风情、迷人的渔港、醉心的夕阳、璀璨的灯火,更重要的是品海楼所呈现出来的时光印记里的海味,有老大连的情节,有新大连的创新。


去老虎滩渔人码头的品海楼吃过几次饭,每次都有惊喜,从大堂开始,到二楼散台,再到三楼包间,处处是景致,没用餐之前就愉悦了眼睛。借着东方美食KTP大连考察参访品海楼的机会,更加系统全面的了解这里的与众不同之处。


四楼中间的客厅是香奈儿创始人Gabrielle Bonheur Chanel办公室的完美复刻,少见亮蓝和亮绿,应用在墙壁和台灯上,让这里从原本略显沉闷的复古的欧洲风中变得活泼跳脱起来,再加上一个栅栏状的铁门,就像整个客厅是个花园,与众不同的艺术气息就散发出来,围着的包间,都是带着法国的浪漫气息来装扮的,很有调调。这层包间超抢手,想要订到完全看缘分、拼人品了。


三楼的海洋蓝很有爱琴海的feel,那种养眼的蓝有种徜徉的惬意,不是把蓝铺满墙壁而是用在点缀的吊灯、花瓶,蓝就像盛开的鲜花,把海的感觉蔓延得到处都是;这层还有个视野超好的大露台,可以看到渔港和夕阳。


二楼虽说是散台,但布置也超级用心,繁花与绿植合理的分割着空间,让每张桌子都不局促,各有风景。最让人叫绝的事儿是把电车放在饭店里,今儿我终于进去了,那种记忆的味道和感觉就浮现出来,大连对电车是纯纯的眷恋,就像恋爱,所以总要在这里吃一顿浪漫的二人晚餐,去追忆共同的童年,坐车电车,吃着大连海鲜,唱着歌,有种大连版“让子弹飞”的感觉。


底层的海鲜点餐大厅,宽敞明亮,标准化厨房大气干净,看菜价很出人意料,本以为层层不同风格的,简直就是情调博物馆的品海楼,菜品的价格会居高不下,没想到价格和情调如此不匹配,实惠得可不思议。

参观结束后,品海楼的李老板介绍成功经验说,如今追求性价比高的餐饮市场中,品海楼用多种品牌发展占领大连餐饮市场,且商超店是它的发展趋势,主动砍掉高价消费,留下70-100元人均定位。不做店霸,让顾客占便宜,根据人均做相对称的服务,用简洁的服务省人工。企业发展要量体裁衣,根据企业的大小程度设定经营管理模式,用回归菜品本味及历史文化的装潢主题赢得顾客所爱。其实,企业管理模式虽复杂,但将思想分散开来,分析顾客心理,让无压力消费渗透在顾客的用餐中,才能拉住消费者的高回头率。

风格、环境再赞,一家餐馆如果味道不好,那也是无可救药了。我们在听了品海楼的李老板一番堪比郭德纲般幽默的经验介绍之后,终于到了最让人期待的品尝环节了。


火焰贝沙律,让我想起了泰国的海鲜做法,总是有青柠的参与,酸爽清凉,沁人心脾;鱼杂冻,极具巧思,把鱼籽和鱼肚用罐头的做法凝结成冻,吃起来够鲜美,嚼起来很鱼籽的脆脆的口感好极了;菠菜蚬子汤,菠菜球的口感比西米露还滑嫩,蚬子有提升了整道菜的level,就像翡翠里混了黄龙玉,好看更好喝;烤蝶鱼,德国的烤箱超牛的,绝对的外交里嫩,多一分则会焦,少一份则偏水;芹菜虾球,不能想象丸子里会绵软而富有汤汁,不想记忆里炸丸子得干瘪;大马哈鱼蒸肉,惊艳,鱼肉与带皮五花肉完美融合,老夫老妻想濡以沫的感觉,彼此中有彼此的味道;捞拌海参,味道密不可宣;鱼籽鱼杂冻,外表和味道一样新鲜。


我吃到这里本想提前离场,但同桌的人说最后两道菜,是不该错过的,正在说的当儿,华丽的拔丝金元宝就登场了,服务员把焅好的糖汁,眼花缭乱的洒在炸得金黄的红薯上,就像是穿上了光鲜的婚纱,加倍的诱人,一口咬下去,金黄四溅,酥脆的外壳里边的红薯绵软甜蜜;海带虾仁饺子,当咬开皮儿,馅儿呈现出来前所未有的感觉,海带原来和虾仁是如此匹配,一点点肥肉的调和,就把美妙渲染得如此自然,味道完全交给了大海的鲜,有人把海带说成海鲜看来也有些道理。

当下的食客已经把更多的注意力,放在了环境和情调上,一家只注重味道的馆子很难有更大的发展空间,品海楼传承了大连菜的精髓,又能够不断研究和学习,不但在菜品上有创新,在环境布置和氛围营造上吸取百家之长,融汇于自身,成功自在情理之中。品海楼一行,不但让我品尝到了时光印记里的海味,而且让我看到大连未来餐饮的希望和发展方向。