品味居：一家由“中国烹饪大师”掌勺的大连海鲜店。在大连有这样一家十年老店，有国家烹饪大师坐镇，以大连海鲜为基础，融汇八大菜系烹饪技巧，倾心打造独具特色的大连菜，这就是位于孙家沟的品味居饭店。

品味居的主人于涛，

是中国餐饮界一代大师戴书经的亲传徒弟，大连屈指可数的【中国烹饪大师】【中国厨师烹饪大赛的评委】和【中国国家职业技能竞赛裁判员】（好事儿的可以去查查这个职务有多重要），

精通川、粤、鲁、沪菜系以及大连海鲜菜的烹饪。

古人云：厚积而薄发。

30余年的烹饪经历让于涛对于美食有了独特的创新。

【品味居】创店源自于涛对大连菜深厚的感情。他想以大连海鲜为食材，创造一个大连的融合菜，打造中国的第九大菜系。品味居开业十年，它的菜谱上每月每年会有新鲜菜式出现，于是就有了神一样的存在：【鱼鲜麻婆豆腐】

【老板鱼】和【豆腐】，两样大连人再熟悉不过的食材。但这两样食材在品味居来了一次口味上的重组。特选的一斤半以下的老板鱼改刀成小块，和豆腐一起，按最正宗的麻婆豆腐的方式来料理。老板鱼只选购一斤半以内的重量。因为只有这样的老板鱼，口感才鲜嫩。将老板鱼切成和豆腐一样大小的块儿，让老板鱼隐藏在麻婆豆腐当中，乍一看发现不到老板鱼的存在，入口之后则体会到大厨的用心，鱼肉鲜嫩，就像包裹在菜品中的惊喜。

【豆嘴炒海肠】一道将东北菜和大连海鲜精彩结合的菜品。五花肉切片爆香，加入焯过水的黄豆嘴，酱油上色，放老汤煨干入味，再放入海肠迅速出锅。既有豆嘴的香，又有海肠的鲜。

【豆嘴】其实就是刚刚发出小芽的黄豆，刚刚萌出的小芽，就像黄豆微微翘起的小嘴儿，这小嘴儿大小的拿捏，绝对影响出品的口感。这豆嘴的大小掌握，就像品味居对菜品口味的把控，不容一点含糊。

【水泡蛾螺】就是咱们大连人常说的假鲍鱼，它是一种深水海螺，大连人吃它的方式一般都很简单，就是小葱凉拌。可在品味居，这种看似粗糙的小海鲜，却料理出了别具一格的新派吃法。将大连海鲜与新派川菜技法结合，品味居自创出了新川菜新海鲜新技法。

把鲍鱼去壳改刀，去头去尾只取最软糯的中段，再同杭椒美人椒一同炒制，装盘之后再放上鲜麻椒。别以为这鲜麻椒是菜品装饰，一道鲜麻椒炒假鲍鱼，充满个性的滋味儿靠的就是它，经鲜麻椒浸泡出的油汁，相当提精神。

品味居的行政主厨【辛颖】是于涛大师的亲传弟子，在大连海鲜融合菜方面，也深得师傅真传。在日本从事料理工作八年的经历，让他得以汲取了日式料理技法的养分。一道【鱼虾蔬菜丸】，就是他将大连本地海鲜食材与天妇罗技法融合的佳作。

采用大连本地的新鲜面条鱼，柔软鲜嫩，手扒去皮小虾，Q弹富有质感。混合上各种蔬菜和配料，入锅炸成金黄色的丸子，看似家常的炸丸子，由于增加了面条鱼和小虾，不仅在滋味而且在舌尖体验的层次上有了多重的提升。

在品味居，这样的融合菜相当之多。不管菜式如何变化，但都离不了大连本土食材，而且就像他们的店名一样【品味居】，味道始终是他们最执着的追求。来品味居就餐，经常有各种意想不到的惊喜，很多常见的食材，在这里经大厨的妙手料理，就有了非同一般的滋味。

来到这里吃的是大连味道，但细品之下又都有微妙的升华，这应该是博采众长带来的潜移默化的改变。每年厨师团队都会到国内甚至国外学习，寻找好的食材。创造独特的大连融合菜，成为中国的第九大菜系，一直是于涛大师和品味居的心愿。

大连海鲜融合菜，汲取各大菜系精华，寻常食材也能做出非一般的滋味。品味居，一样的大连海鲜，更深邃的大连味道。

于涛是中国烹饪大师，是中国厨师烹饪大赛的评委，同时也是大连烹饪协会的秘书长。曾经师从连派海鲜创始人、海鲜菜泰斗戴书经大师，大连市接待处的“御厨”董长作大师学习技艺。现如今于涛也到了为国家领导人烹饪的层次，但是他仍然坚持每天在品味居，为食客们炒上几个菜，哪怕是最简单的韭菜炒海肠。

因为在他心中，厨房就是自己的阵地，就是他为大连老百姓们守住食物入口前的最后一道关卡。如同英雄的斯巴达300勇士一样，明知大势不利，仍然一往无前。

品味居的海鲜在全大连是最新鲜的。海参、海胆、渤海刀，鲍鱼、扇贝、大海螺，每一种海鲜都是于涛凌晨三点亲自上货的。

除了食材新鲜之外，于涛还对大连的各种海鲜了如指掌。什么季节鲅鱼最香，黄花鱼最嫩，螃蟹最肥，鸦片鱼最鲜，请教他准错不了。

在于涛的厨房里，有些东西你是永远看不到的——它们就是调味添加剂。用于涛的话来说，百菜百味，所有的味道都可以用自然界的食材还原，用添加剂挣得是黑心钱，是对人的谋杀。他就是要还原味道的纯，留住海鲜的鲜，把渗进骨子里的鲜味，带给每一个大连人。

今天于大厨就要用这已经肥到耷拉脑袋的紫海胆，来炖这茼蒿梗和豆腐块。当然这也是店里响当当的人气必点菜

品味居老板兼主厨：于涛
因为这个海胆我想取它的原始的本身的鲜味
用这个茼蒿梗和豆腐融合到一块
吃这种复合的鲜甜味道

葱姜爆香的锅中将卤水豆腐炒出豆香味，豆腐的滑嫩在骨汤的包围下，再放入脆爽的茼蒿梗，轻轻滑过，让茼蒿的菜香和豆香合二为一，最后再倒入括好的海胆肉，让海胆的鲜溢满整个锅中，少许盐和味精再加上料酒的点缀，盛在加热好的石锅中，将味道又一次升级。

品味居(学士街店)

地址 : 辽宁省大连市中山区学士街107号

电话 : 0411-82708108