在贵州，辣子鸡是传统家常名菜，每逢佳节，家家户户都会烧上一盘，全家人一起享用。那种香香的辣，滋味悠长而绵软，少去了川菜的火爆，而添了一份贵州风情的自然与醇厚。 在黔西南，辣子鸡最出名的当数晴隆。

在贵州，辣子鸡是传统家常名菜，每逢佳节，家家户户都会烧上一盘，全家人一起享用。那种香香的辣，滋味悠长而绵软，少去了川菜的火爆，而添了一份贵州风情的自然与醇厚。

在黔西南，辣子鸡最出名的当数晴隆。晴隆辣子鸡最早源于沙子镇，沙子镇位于晴隆县中部西南隅，镇政府驻地距县城15公里，地处320国道和65号镇胜高速公路干线上。在高速公路还不普及的年代，320国道是进入滇缅的主要干道，沙子镇也因优越的地理位置而发展迅速。

烹制好的青椒辣子鸡

80年代，当地人舒腾华就看到沙子镇大好的发展前景，毅然决然地把自家主干道边上的那块菜地盖成瓦房，做起了饭馆生意。在大山的荒凉小镇上，舒家饭馆无疑给过往司机注入了前行的动力，一来二去，饭馆生意也慢慢好了起来。然而，当时的辣子鸡只是舒腾华无意琢磨出来的一道菜，配着其他家常菜卖着，也没什么特色。

1994年，舒腾华的女儿舒伯梅接手了饭馆生意，她便开始潜心研究辣子鸡的做法，每次客人吃完，她都会下意识地跟客人聊聊辣子鸡的口感，虚心听取意见，不断地改良。经过三年的积累和不断实践，她发现来点辣子鸡的客人越来越多，她暗自欣喜，说明辣子鸡的做法已经得到了客人们的肯定。于是，在1997年，舒伯梅大胆地决定，饭馆升级，专卖辣子鸡。

一道美食，能被人们口口相传，百吃不厌，食材是一定讲究的。舒家从开始做辣子鸡一直用的本地优质土公鸡，鸡重在三斤半以上，这样肉质才有韧性；切的鸡块要大小均匀，便于更好入味；炒前还需用料酒、盐等佐料腌制片刻；混合油爆鸡，油温要拿捏得恰到好处，待鸡块七八成熟时捞出；炼制辣椒是关键，用子弹头辣椒来做糍粑辣椒，一直是舒伯梅的首选，这种辣椒肉比较厚，炒出来的味香、色亮，炼制中加入花椒、葱、姜、蒜等佐料，待香味炒出后，再放入鸡块继续翻炒；炒好后，用小火焖上几分钟，让油汁与鸡肉在温火中充分融合。出炉的辣子鸡色、香俱佳，鸡肉集香、辣、糯、麻为一体，老少皆宜。

舒伯梅从20多岁开始研究辣子鸡的制作，一做就是20多年。20多年来，她一直坚持每个环节都亲力亲为，从选食材到油料供应商、从卫生到制作，20年如一日。所以，舒家辣子鸡生意一直红火，特别是电视剧《二十四道拐》上映后，很多外地游客慕名而来，舒家辣子鸡也因此供不应求，据说，那段时间算下来，一天差不多要炒70多只鸡！

舒伯梅说：“舒家辣子鸡从来没有宣传过，靠的都是客人们口碑才走到今天。我觉得，其实炒鸡并没有什么奥妙所在，最重要的是贵在坚持，贵在诚信！”

吴德英做饭馆生活也有些年头了，她寻思着大家都炒辣子鸡，千篇一律，可不可以创新做法，炒青椒鸡如何？敢想敢干的吴德英经过几个月的不断实践，不断积累，做的青椒鸡终于得到了客人们的好评。2009年，一个机缘巧合的机会，她报名参加了黔西南州庆60华诞乡村女大厨烹饪大赛，所烹制的青椒辣子鸡获得金奖，之后参加省第二届乡村女大厨烹饪大赛又喜获一等奖，从那以后，吴德英的青椒辣子鸡名声大噪，吴德英的辣子鸡店也从原来只有一张桌子的小饭馆变成了两层楼房8张桌子的农家乐了，十多年来，生意一直不错。

青椒辣子鸡烹制中

青椒辣子鸡

现在，在晴隆沙子镇，辣子鸡店随处可见。其实，不管是吃舒家辣子鸡，还是吃吴德英的青椒鸡，品尝的已不仅仅是一种味道，更多的是一种匠人的精神和品质。

郑金兰晴隆干锅辣子鸡

地址 : 贵州省黔西南布依族苗族自治州兴义市桔泰路桔山新场安置区二组

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