荣味斋

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      宁夏  固原市  原州区
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山河不改，味道不易。“荣味斋”自上个世纪80年代创立以来，凭借炒面片，书写了固原的面食江湖。时至今日，“去荣味斋吃炒面片”，已经成为当地人的惯常生活。“荣味斋”被市委、市政府评为“民族团结进步模范企业”。被自治区评为“宁夏十大清真餐饮品牌店”、“宁夏餐饮名店”、“自治区食品卫生等级A级单位”、“宁夏统一战线助力扶贫攻坚百家民营企业”。被固原市评为“固原统一战线助力脱贫攻坚民营企业”，“固原市餐饮服务食品安全示范店”等多项光荣称号。

我公司经过31年的发展，现已发展成为餐饮、宾馆、物流广场、货运信息、汽配、清真食品加工等多元化产业为一体企业。自治区党委、政府评为“全区优秀企业”、“全区五十强中小企业”，被市委、市政府评为“民族团结进步模范企业”。被自治区评为“宁夏十大清真餐饮品牌店”、“宁夏餐饮名店”、“自治区食品卫生等级A级单位”、“宁夏统一战线助力扶贫攻坚百家民营企业”。被固原市评为“固原统一战线助力脱贫攻坚民营企业”，“固原市餐饮服务食品安全示范店”等多项光荣称号。

荣味斋中山街店营业面积3000多平米，主营地方特色清真炒菜、特色全羊宴、羊架子宴、八大碗、回乡土豆宴、各种特色面食。

荣味斋六盘山路店餐饮营业面积12000平米，饭菜以地方菜为主，满足中高档地方餐饮消费、大型婚宴、商务接待等需求。同时拥有可容纳300人就餐的自助涮烤广场。

荣味斋宾馆营业面积达7000多平米，拥有宽敞舒适、华贵典雅的商务客房及套房共64间。满足各类消费者住宿、培训、商务洽谈及活动，为每位宾客提供尊贵、舒适、愉悦的休闲环境。


乡味，就是牛年春节舌尖上的味蕾。
今年年夜饭，您准备好了吗？敬请关注宁夏文化和旅游厅、宁夏商务厅联合出品的《宁夏好味道：三十六味旅游美食》。

宁夏旅游协会
宁夏食点文化
联/合/录/制

王西平
导演/兼/撰稿

张永维         高伟坤       张恒超
摄影     /    后期    /   平面

一场全景式的寻味之旅
搜罗宁夏地道旅游美食


《宁夏好味道》三十六味之：荣味斋炒面片





固原地处秦陇北塞，这里的面食种类非常丰富，尤其以炒面片为代表的小吃，是如何练就了一身解数，在普罗大众的舌尖上获得了超脱呢？



山河不改，味道不易。“荣味斋”自上个世纪80年代创立以来，凭借炒面片，书写了固原的面食江湖。时至今日，“去荣味斋吃炒面片”，已经成为当地人的惯常生活。


荣味斋的炒面好吃，是基于有好的料和（huo）面子：香叶、干姜、花椒、茴香、八角、白胡椒、桂皮是味道之纲，但真正成就美味的是凭经验摸索出来的配比，这是荣味斋的秘籍所在，也承载着马氏家族的老味道。


选用固原当地高筋粉，冷水和面，旨在追求面片的嚼劲。面团需饧发两次，揉两次，第一次饧半个小时，第二次五分钟。让面、水份、调味在自然状态下紧密关联，深层融合。


掐剂子考验的是手感，有经验的厨子，一手抓下去，剂子大小毫厘不差，手掌略施小力，滚细，压平，然后双手揪住两端，手腕轻轻一抖，面剂就扯开了。荣味斋揪出的面片如同指甲，固原人称“指甲面”，颇为形象。



臊子选用泾源黄牛肋条肉，切1厘米见方的小块，用葱、姜、盐以及秘制调和面腌制，然后用香料油炒制，添加青红椒、蒜苔、洋葱、西红柿粒等大火翻炒。出锅前加入煮好的面片，浇上增色提味的老酱油、葱油，味道爽滑适口，且有一股淡淡的香料味儿。



马倩茹是荣味斋的第三代传人，传承与发展是压在这辈人身上的重任，每逢节假日炒碗面端给90多岁的爷爷马占荣品尝，听取老人的意见，在岁月中窥见美食真谛，对于年轻人来说不枉青春，不负韶华。




荣味斋(中山街店)

￥110起

地址 : 宁夏回族自治区固原市原州区中山南街126号

电话 : 0954-2020599