三住宅凉皮店
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  • 菜系:西北菜
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三住宅凉皮店

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已有30年历史的三住宅凉皮位于宁夏石嘴山市大武口贺兰山南路文鹏小区内。该店以肉感十足的纯手工凉皮、宣而筋道的面筋,调配上香而不辣的秘制辣椒驰名于宁夏。作为一道绿色无公害的地方美食,它一直温暖着很多人的美味记忆,是男女老少四季皆宜特色小吃。

凉皮承载着大武口味蕾的记忆,凉皮店名记录着大武口时代的回忆。这逐渐形成了凉皮所带来的特色美食文化。

  1.由来,传承
  上世纪60年代初,随着一大批来自五湖四海的建设者们支援石嘴山。凉皮,这一起源于陕西汉中的小吃也出现在了当时的生活中,并以其独特的口味征服了众人;此后不断地改良和创新,这一美食逐渐形成了自己独特的风格,并得到了当时很多家庭主妇的青睐,因为条件艰苦,做凉皮、卖凉皮开始成为很多家庭主妇“谋生”的一项选择,于是,一大批的凉皮店如雨后春笋般出现在了大武口的街头巷尾……

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  在大武口区,几乎每走两三百米就可以见到一家凉皮店,凉皮这种特色小吃一年四季都很受欢迎。

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大武口美食的标签——小吃凉皮

  来到大武口,很多人的第一反应就是尝尝这里正宗的大武口凉皮,虽是小吃,却也火爆到超乎想象。

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好吃滴很么

  那一份软弹劲道,滑嫩爽口的大武口凉皮,再加上那沁人心脾的辣子香必定是你回忆大武口的第一缕味道。

  2.“随意”,文化

  20世纪60年代,随着石炭井矿务局和宁夏有色金属冶炼厂的建设,大武口的城市规模开始发展,老一辈大武口人在荒滩上建起了厂矿、街道、民居楼、家属区,从三住宅到三栋楼,再从一棵树到905……这种“随意”背后其实是大武口一种独特的地名文化,是一代大武口人沉甸甸的记忆,随着岁月的流逝,这些“随意”命名的家属院和街巷也多已更名,但这些“随意”的店名却不曾让时代的痕迹随之淡化,更不会让历史的记忆随之消逝。

  人们津津乐道于三住宅凉皮的独特美味,却很少知道三住宅的具体含义。一住宅、二住宅、三住宅还有四住宅都是石炭井矿务局家属住宅区的名字,文鹏小区过去就叫三住宅。




位于石嘴山市大武口区贺兰山南路原石炭井矿务局南侧文鹏小区内,即原来的三住宅。大武口区三住宅凉皮店成立于1990年,店主张彩平早在来宁夏石炭井定居之前,就在老家山东烟台的小渔村和母亲一起,跟随家族里的一位年过古稀的奶奶学会了制作凉皮这门手艺,1979年张彩平跟随丈夫来到大武口。刚来的时候,丈夫在石炭井二矿上班,她就在外面打一些零工贴补家用,由于还要照顾家里的两个孩子,张彩平便想自己做点小买卖,因为山东人有摊煎饼的习惯,所以张彩平对这种手艺很擅长,她看别人做凉皮看了几次之后,自己就学会了,1992年,张彩平由石炭井搬迁至大武口,在文鹏小区内自家的一间房里开始做凉皮、卖凉皮。冬天在家里连做带卖,春天、夏天、秋天在家里做好,在外面搭帐篷卖凉皮。那时做凉皮卖凉皮很辛苦,一个人和面、洗面,一小锅一小锅蒸煮,凉好包好,各种佐料、配菜弄好,再搭好帐篷去卖,还要照顾两个幼小的孩子,从早起五点,一直干到夜里十二点,十分辛苦,由于手整天在水里洗面筋,经常麻木,手脚都得了风湿性关节炎。累的吃饭时,吃着吃着就睡着了,再加上老是以凉皮充饥,吃不好睡不好,劳累过度积劳成疾就生病了。后来生意扩大,在三住宅靠贺兰山路旁买了门面房,添置了机械设备,和面、洗面、炒芝麻等全是机械化,蒸煮由小锅变成大锅,这头放进去面糊,3-5分钟就蒸熟,那头就蒸出凉皮。大儿子辞去工作,也来帮忙,老公退休了,也来帮忙,又雇佣6个女伙伴, 张彩平只是管理,负责采购材料、销售凉皮,不但在家里卖凉皮,还在网上销售凉皮。现在轻松多了,再加上中药调理,原来累出的毛病全好了。

诚信品质积累起来的好口碑

30年过去了,三住宅凉皮以好吃爽口、宣而筋道的面筋,再配以香而不辣的秘制辣椒而驰名宁夏乃至全国,成为一道地方美食,温暖着许多人的美味记忆,更是男女老少四季皆宜的特色小吃。张彩平说,民以食为天,食以安为先。“食”字下面是“良”字,食品安全是个良心活儿。作为凉皮的生产和销售者,始终坚持凭良心做买卖,良心是凉皮中的必备“添加剂”,坚持在每一道凉皮生产经营环节中注入良心,让每一份三住宅凉皮都成为“良心食品”。古人说,无须黄金万贯,只需一技在身。大武口区三住宅凉皮店25年来始终专注制作一碗能让大家认可的凉皮,做好份内事,一心一意的在每日不断重复的工序里磨练制作凉皮的手艺,这种手艺,真的要在添了岁月后才能真正地感受到其中的奥妙和精髓。精心采购上等的面粉、芝麻、胡麻油、辣椒等 配菜佐料,一样的材料,有价格一元的、二元的、三元的,就只买三元的,材料只进有诚信有名誉的百强单位。花几小时来和面洗面,干净劲道的面筋挥手道别奶白色的面汤,面团需静置后才能开始洗面,静置时间过短则会把面团洗散,静置时间过长则不容易洗干净;花几个小时的时间来烧油炸辣椒,恰到好处的油温伴着滋滋响的乐章迎来了满室的辣椒香味,油温高一分则会把辣椒炸糊,低一分辣椒则炸不透;花几个小时来秘制调料,各种各样的秘制调料按照适当的配比混合在一起换来了恰到好处的香味和颜色,各种配比多一分则太过浓烈,少一分则稍显寡淡;花几个小时来制作凉皮,微黄的凉皮在蒸汽的拥抱下热乎乎的躺到了案板上,蒸汽多一分则凉皮发干,少一分则凉皮不熟易断。看着凉皮从面粉入水慢慢搅拌成团、洗成面汤、蒸熟、切份、调拌,最后成为那一碗碗传递到顾客手中的美味成品。是它的多年积累沉淀,也是大武口区三住宅凉皮店多年积累沉淀,成就了今天的辉煌。

著名作家贾平凹说过,“人的胃是有记忆功能的”。一个人在年少时喜欢吃的美食,在他的味觉里会留下深深的烙印,即使长大了,也难以忘记。远离家乡的人每当尝到这种特殊的味道时,它们就会唤醒你对家乡、对家人、对亲情的无尽回忆。三住宅凉皮就是这样一种独特的美食。

张彩平家中兄弟姐妹五个,她在家中排行老大,张彩平的丈夫早年投奔叔父来到大武口区,在石炭井二矿上班,吃惯了山东煎饼的张彩平总是对面食情有独钟,她把这种对故乡实物的眷恋转化为当地人易接受的凉皮。她的“三住宅”凉皮店20多年来从未挪过地方,因此成了周围一带的地标。人们一说起三住宅,马上接着说三住宅凉皮。人们熟悉它,已如一件日用品。人们说,食物不仅能让我们流下口水,亦能让我们流下思乡的泪水。每个人都有对故乡的一份情感,大武口人都具有“凉皮情结”。出差的、毕业的、外出工作的、旅游的、旅居海外的、在外打工的回到家乡,一下车就会前往三住宅,随便把行李一撂,先吃上一两碗。跟着唇舌间的享受,出门在外的烦恼以及那种浓浓的思乡之情便也烟消云散了。

在三住宅凉皮店常见的一幕是——一位年轻的爸爸(妈妈)带着孩子来买凉皮对张彩平说:“小时候我就是吃着你家凉皮长大的,那时候我爸(妈)总是给我几块钱让我到你家来买凉皮回去给一家人吃,现在我带着孩子来买你家凉皮回去给爸妈吃、给孩子吃。”大武口区三住宅凉皮店制作的凉皮一直温暖着很多人的美味记忆,许多身在外地的朋友回到家乡必吃的是大武口区三住宅凉皮店的凉皮,临走时必带的也是大武口区三住宅凉皮店的凉皮,顾客们带着大武口区三住宅凉皮店的凉皮搭乘汽车、火车、飞机回去祖国各地上班,最远甚至到达伦敦。满足了那些翘首期盼家乡凉皮的人们爱好的“那一口”。

人们津津乐道于三住宅凉皮的独特美味,却很少知道“三住宅”的具体含义。“一住宅、二住宅、三住宅还有四住宅都是石炭井矿务局家属住宅区的名字。文鹏小区过去就叫三住宅。”张彩平当初给凉皮店起名字,就是因为家在三住宅,很随意就叫了这个名字。如今,三住宅凉皮不仅在宁夏小有名气而且销往全国各地,日均销售700份至800份,最多的时候一天甚至可以卖出千余份凉皮。2014年5月,“大武口三住宅凉皮”商标注册成功,2015年大武口三住宅凉皮店荣获宁夏报业日报集团和宁夏消费者协会联合颁布的“2015宁夏消费诚信推动单位”荣誉称号;2016年2月19日大武口区三住宅凉皮店制作的“大武口三住宅凉皮”在宁夏首届“金牌旅游名小吃”活动中被评为宁夏十大金牌旅游小吃;2016年12月在北京参加中国首届“金牌旅游名小吃”活动中被评为“中国金牌旅游名小吃”;2017年6月“大武口区三住宅凉皮店”被评选为“2017宁夏旅游美食百家名店”;2018年12月“大武口区三住宅凉皮店”被评选为“大武口凉皮名店”。

对于久别家乡的大武口人来说,带有家乡符号的三住宅凉皮,通过岁月的沉淀与发酵,已经幻化为乡味的一部分。在继承发展的道路上,“大武口三住宅凉皮”将始终不忘“粮食的味道”“良心食品”,让中华特色美食享誉国内外。



三住宅凉皮店美食小吃
三住宅凉皮
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