还记得纪录片《舌尖上的中国》描写的平民美食沙河粉吗？起源于天河区沙河一带的沙河粉现在已是省级非物质文化遗产了。遗憾的是，现在沙河已不再产沙河粉，以制作传统沙河粉闻名的沙河大饭店也于12年前倒闭，如今正宗沙河粉第三代传承人以及制作团队均不是沙河人。而传承了沙河大饭店沙河粉制作技艺的餐厅是位于白云山脚下的沙河粉村餐厅。在这里，沙河粉“活”得好好的。

作为一个超爱吃河粉的广东人来说

可以一日三餐吃河粉

但是令我没想到的是

沙河粉作为一种平民美食

没想到居然在逐渐的消失

广州就剩下沙河粉村这家最后的沙河粉

上过舌尖1，全广州最最最正宗的沙河粉

位于白云山脚下，经常去爬山的人一定知道这家店。爬完山一定会来他们家吃一份炒牛河才心满意足。

传承了150年历史的沙河粉制作技艺

在广州人的眼里最正宗的沙河粉莫过于曾经的沙河大饭店了，但是可惜已经倒闭了。那种好滋味默默的保留在心中

传承了沙河大饭店沙河粉制作技艺的餐厅就是沙河粉村餐厅。在这里，沙河粉“活”得出了“18变”。

为了迎合80后、90后的需求，这里一直不断推出新菜式，最后却发现：“最受欢迎的还是炒牛河”。

份量超足的炒牛河， 这份牛河上来真的是惊呆了我，真的很大份，首先看色泽就忍不住食指大动。

这里的牛河是这里的豆芽有点少，不过无伤大雅，粉真的是干爽，即使被我们拍到已经冷了，味道也是很好。

沙河粉里夹带大size的牛肉，肉滑入味。味道和沙河粉搭配得很棒！

广州最独一无二的招牌鲜虾仁炒五色河粉，我第一次见到，跟干炒牛河不一样，五色河粉更加清新用油更少，入口清爽不腻。很夏天的感觉。

河粉分为四种，白色粉里分别加入了黑芝麻和虾籽，橙色粉加了胡萝卜汁，绿色的粉加了菠菜汁。吃起来很健康很佛系，还蛮特别。

虾仁吃出来很新鲜，肉质很紧致Q弹。

广式牛腩汤沙河粉，听店员说这是很多吃货会点的。

河粉很滑，很粗，不是那种幼幼的，吸收了牛腩的美味精华，是相当的入味。汤也是很清甜，没有太多的味精味。

牛腩个头超级大，看起来就很有食欲，入口软稔，筋膜够滑。

白云猪手，是广州传统名菜。“白云”指所用泉水为当地白云山所产之水。吃完河粉来一份酸爽的的白云猪手超解腻~

传为庙中小僧嘴馋，无意中做出的菜肴，此后他不但自己开了荤，还引得其他和尚也破了戒斋。这个传说虽是乡野之间的无稽之谈，却也为此菜增加了不少趣味。

猪手酸中带甜，肥而不腻，皮爽脆，骨肉易离，皮爽肉滑，令人食而不厌。

如今的沙河却不再做沙河粉

查资料的时候了解到沙河粉起源于天河区沙河一带，现在已是省级非物质文化遗产了。遗憾的是，现在沙河已不再产沙河粉。

以制作传统沙河粉闻名的沙河大饭店也于十多年前倒闭，如今正宗沙河粉第三代传承人以及制作团队均不是沙河人。

但是其百年沙河粉的制作方法被沙河粉村继承下来了。

做沙河粉的他们都老了

作为沙河粉村的元老级人物，金姨来到白云山脚下约10平方米的沙河粉制作间里度过了十几年的时光。

经她巧手制作的沙河粉令无数食客着迷。凭着精湛的制作工艺，她也在《舌尖上的中国》中亮相。

制作一份正宗的沙河粉需要历经8道严格工序：选米、浸米、磨浆、铺平、蒸粉、轻揭、凉冻、切粉，每一步都缺一不可，不能马虎粗心。

已到退休年龄的金姨她说：“现在他们做沙河粉团队年龄都在40-50岁之间，只能是做多一年算一年咯。”

如今传承后继无人

 啊姨坦言，现代技术有利于生产更加优质的沙河粉，以磨浆为例，机器磨制的米浆颗粒均匀，能做出口感更加爽滑的沙河粉。

不过，社会发展也让沙河粉制作工艺面临危机，由于山泉水资源日渐稀少，部分商家采用普通水源制粉，令沙河粉品质大打折扣。

同时，年轻一代不愿意选择制作沙河粉为职业，也让这门工艺面临后继无人的问题。

▌店名：沙河粉村（云台分店）

▌地址：白云区广园中路云台花园首层

▌人均：35元