拾久
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拾久，新派京菜的代表，从他的英文名“Poetry”&“Wine”看的出来，拾久，取自谐音“诗”和“酒”。拾久餐厅主打新派京菜，将北京菜融入创新元素，演绎成为新派京菜。段老师为这家餐厅的创始人，可以说，从餐厅的一菜一味到一盘一盏，都是他亲手“养”起来的。
拾久意在诗酒，有诗有酒，是为快意人生。拾久餐厅由新京菜创始人段誉先生主理，传承经典的京菜技法以及菜肴背后的故事，在当代空间用现代手法表达、用现代化的方式呈现。
创始人段誉先生曾先后荣获国际烹饪大赛、国内烹饪大赛金奖、特等荣誉，并以 “段氏三绝”段氏绝味鱼头、黑松露牛骨髓煲仔饭，与熟醉蟹三道菜式名满京城。
招牌菜：葱烧千岛湖大鱼头、山楂鹅肝、茉莉花香烤鸭、意大利黑醋汁带鱼
“随意”
拾久/北京
豆腐块，切薄片，榨干，晾过夜，细细切作条，肉汤煨过，开拌。米醋+肉干辣椒炝过的菜籽油。此为基本配置，另加炸花生、芹菜、香菜，等等，都行，都随意。在山东、河南，是流水席上横菜前的凉拌，乱头粗服，揎拳捋袖，随意到连个学名也没有，一般呼为“下酒菜”。在北京“拾久”前后吃了三次，第一次，入口只觉豆香袭人，嚼法嚼法，缓释一种腊肉香。听说还能加料，当即约了下次。第二次，花生有了，香菜什么的，也都有了，就是滋味不复如初，还水水的。老板段誉，当即再约一次。再三，滋味如二，段责之，厨师委屈以对曰：“老板，我，已经很随意了”。
已而，段誉正色结论曰：其一，醋不对。镇江醋偏酸，抢了豆香，缺乏高粱醋的滋润性；其二，整体上，还是做刻意了。到了北京，丢了当年在乡下办桌的感觉。
醋好办，姿态难弄。后者即奥登所谓“诗歌就是在翻译中丧失的那一部分”。遂即刻启动“食客的自我修养”模式，忘记身在京城米一餐厅，将自己想象成置身乡间流水席上的食客、还是村里臭名昭著的酒鬼、十分随意的二流子，果然，第一回的滋味，又回来了七成。
