每一个城市，都有属于自己城市的味道，如果说重庆是火锅的麻辣，哈尔滨的味道是锅包肉、红肠，那么属于哈尔滨双城区的味道，就是杀猪菜的咸香。 双城有着百年传承的美食---杀猪菜，清嘉庆年间创建双城的富俊将军为兰棱杀猪菜题字“名满关东”。

每一个城市，都有属于自己城市的味道，如果说重庆是火锅的麻辣，哈尔滨的味道是锅包肉、红肠，那么属于哈尔滨双城区的味道，就是杀猪菜的咸香。

身为一个双城人，邀请来自其他地方的朋友，甚至哈尔滨的朋友，来双城玩的时候，总是喜欢请他们来吃杀猪菜。而老双城人，对杀猪菜的口味喜好不同，华兴和兰陵杀猪菜以及老韩甸杀猪菜的名声，对于哈尔滨乃至其他省市的朋友来说，也是如雷贯耳。

1814年将军富俊建双城前，居住在这里的满族人就吃杀猪菜，现在，不分汉人还是满人，一直延续着这一习俗。当初农村快到年关的时候，村里总会喜欢宰杀一头猪，为辛苦一年的家人亲朋开开荤。但当时没有什么那么多的调料，烹调的手段充满了咱东北人的豪气。

用酸菜，和肥的流油的肥猪肉，大铁锅大火猛炖，肉的香气和酸菜的味道，完美的融合在一起，加上现灌的血肠，热乎乎的吃上一大碗，仿佛一年的辛劳都有了意义。

如今，调料和烹调的手段丰富了，杀猪菜在保持着狂野的外边之外，内里注入了更加细腻的美味元素。

切好成片的五花三层、肥瘦均匀的五花肉，放进酸菜老汤的锅里，用电磁炉不停的加热，锅里不停翻滚的汤汁，将浓郁的香气，不停的送入你的鼻腔，勾引着你的泪水，从嘴角悄然流淌。

杀猪菜，老汤是一宝。老汤常年不停的炖煮，不断的往大锅里添加新鲜食材，肉的油脂，溶解在老汤之中，酸菜，吸饱了肉的油腻，变得更加的浓香。

分辨是不是正宗的双城杀猪菜，得看他家有没有肠灌肉这道菜。

猪大肠经过仔细的去油去味，灌入精瘦肉，再加上数十种香料，放进老汤之中一起炖，让食材充分入味。肠皮香而脆韧，肉丝丝入味。

吃前，可以再在滚烫的杀猪菜锅中涮一会，更加的浓香入味；也可以直接蘸酱油、蒜泥、双城烤醋、辣椒油吃，也是分外馥郁鲜香。

通常来说，哺乳动物贴近骨头的肉的味道，比其他部位更加浓郁。而且，因为贴近骨头，没有外层肥腻的油脂，都是细腻的瘦肉。

在老汤中炖熟的拆骨肉，捞出放凉，撕成一块块的肉块，吃的时候放锅里烫一会，让沉睡在肉里的美味再度被唤醒。丝丝入味，香而不柴。

血肠的好吃与否，是由食材的新鲜与否，和厨师的手艺决定的，好血肠，咸香嫩滑，血肠是不是好吃，也影响着杀猪菜整体的评价。

猪肝是不能用刀切了，沾了铁器就腥气很重，必须用手掰成小块，美其名曰手掰肝，鲜嫩可口，肝味十足。

对于双城区的老饕们来说，吃肠灌肉，相对来说华兴杀猪菜评价更高一些，吃其他特色菜品和服务、环境，兰陵和老韩甸更佳。G20峰会上，兰陵杀猪菜的华丽亮相，也为世界献上一股浓郁肉香。

如今，双城杀猪菜已经成了双城的一张响亮的名片。一些影视明星大腕都慕名前来双城品尝杀猪菜。双城杀猪菜也登上了大雅之堂。

一杯烧酒、一口杀猪菜，粗狂的外貌，难掩细腻美味的味道，闲时驱车短行，尝尝这充满东北黑土地的味道。