谭鱼头自1996年12月23日创办，短短几年发生了翻天覆地的变化，从最初的一家小店到遍布全国57个大中城市的89家上规模、上档次的连锁店，从当初日营业额仅2000余元发展到2001年年销售额达44312万元，从最初的9万元的原始资本投入，到如今注册资本5451万元，资产规模达15亿元，在国内本土餐饮业中实属罕见，并跻身中国餐饮连锁业前十强、中国连锁企业百强，连续被评为“四川餐饮名店”、“中华名优火锅”、“中华餐饮名店”、“全国十佳餐饮连锁企业”、“全国绿色餐饮企业”。

四川是火锅的发源地，四川火锅已成为川菜中不可或缺的组成部分。成都人、重庆人三五天不吃一顿火锅，心里总觉得痒痒的。然而，1996年下半年，正当“狮子楼”、“皇城老妈”、“川王府”、“烧鸡公”等火锅百花争艳、激战犹酣时，成都火锅却几乎遭受了一场“灭顶之灾”。

     1996年，成都一家“傻儿火锅”势头正劲，以20元/客的低价位开架式自助火锅在成都炒得沸沸扬扬，而且啤酒、饮料免费不限量供应，追求实惠的心理让蓉城众多消费者趋之若骛，天天爆棚。其他老字号火锅都受到了强烈的冲击，生意迅速下降。不想两三个月后，以闪电速度开了两家分店的“傻儿火锅”因经营管理不善造成的“泡沫经济”瞬间破灭，入不敷出，在吵嚷声中跌出市场。蓉城火爆的火锅市场人气指数大跌，业界信心也仿佛受到一些打击。这一场闹剧才刚刚作罢，不料某日成都某报爆出猛料：“王胖鱼”火锅被查出违规使用“潲水油”，这根导火索终于引爆成都火锅业黑幕，媒体纷纷转载并进行追踪报道，各报记者深入基层作新闻暗访，连续几日均有报载某某火锅店被查出或指控与“潲水油”有染，工商、卫生、质监部门纷纷出马，严格盘查，揪出了一批违规使用“潲水油”、回收油的不法商贩，作了大规模的整顿查处。一时间，“潲水油”事件在蓉城已是家喻户晓，风声鹤唳。一提吃火锅，人们立马谈虎色变。如果说“傻儿火锅”现象唱了个“噱头”，“潲水油”事件则算砸了整个台，消费者已经惧怕吃火锅，拒绝吃火锅，消费心理受到了极大的伤害，留下了浓厚的阴影。接踵而来的是很多中、小火锅店难以为继，只得关门转铺，一些大中型或老字号火锅餐厅还在苦苦支撑。

    因此，换个吃法正适合老百姓的要求。普通火锅受冷落，个别地方开设的鱼火锅十分红火，而专用营养丰富的鱼头做火锅还没先例。老板姓谭，就叫谭鱼头吧。

位于武都路的“谭鱼头”火锅是由成都谭鱼头火锅有限公司董事长谭长安先生所创。因其味香醇和，鲜而不腥，为众多美食家所称道。为感谢谭先生为火锅添一道奇葩，乃被食客赐名“谭鱼头”。谭鱼头有什么特点呢？

    选料

    １．辣椒选用四川牧马山中的“二筋条”辣椒，其味辣中寓香、性温，久食而不上火。与朝天椒等有明显不同。二筋条最佳采摘期只有７天，早则不熟，迟则结籽。

    ２．大料（豆瓣）的制作。与其他四川豆瓣做法不同，其选用“二筋条”与精选蚕豆及二十多种中草药手工制成。辣椒当天采摘、当天制作。之后装入瓷瓮，清油封顶，一年后食用。

    ３．干辣椒的制作。将二筋条晒干、剪切、炒制舂碎、颗粒大小一致。如过大则辣香不够，过小则游浮上层，香、辣不均。

    吃法：按鱼唇、鱼脑、鱼头皮、鱼肉顺序渐进，品味鱼香、辣香，一快一慢，一吸一停，停在口中，松软嫩滑，顺喉而下，备感舒泰。

    因谭鱼头所选花鲢鱼及所用材料制作过程要求均很高，因此价格有点高，而且锅底、味碟还要收费，且很少打折。但与其进行的精心制作相衡量，价格也不算太贵。且其环境优雅，精品装修，服务周到。