煎饼不稀罕，全国许多地方都吃煎饼。然而子长煎饼却与南北各地的煎饼大不一样。子长的煎饼较之山东杂粮煎饼、天津煎饼等有着鲜明的个性。子长煎饼是用荞麦面粉制作的，荞麦去壳，制成珍馐美味，煎饼洁白如玉、小巧玲珑，可谓是小若碗口、薄如蝉羽、白如银玉、坚韧软凉、香美可口。

传说在明清时期山西人口走西口时，从山西到陕北路途遥远，人们所带食材不多，为让人人都饭吃，就把煎饼做的又小又薄，卷上晒干豆腐干，野菜充饥赶路。后来子长人为纪念这段历史，就留下了过年过节家家户户吃煎饼的习俗，俗话“吃煎饼扒穷皮”。后来就留下了“不吃煎饼不算到过子长”的说法。在子长售卖煎饼的店铺多如牛毛，但是真正的将子长煎饼做到正宗、美味、深受大众喜爱的还属瓦堡老城子长煎饼。正宗的子长煎饼，最后当然少不了一碟正宗的汁子。秘制辣椒酱搭配浓郁芝麻，农家自己熬制的老醋，调成煎饼汁子酸香喷鼻。洁白如玉、小巧玲珑的煎饼与瓦堡老城里秘制调汁一起上桌即可，口味香美可口，坚韧软亮。

近日，来到民国24年（1935年）就在瓦窑堡中山门（原名菜门）任家院子开店卖煎饼卖面的赵曰仁先生的第四代传人赵延东先生开办的“子长煎饼”馆，有幸第一次品吃了“瓦堡老城里”的“子长煎饼”后，这种小巧玲珑、薄如蝉羽、白如银玉、坚韧软凉、香美可口，与我以前吃过的所有煎饼都不一样的有着鲜明独特个性的煎饼后，大有相“煎”（见）恨晚、一“煎”（见）钟情之感。

【子长煎饼，有荤有素】（上下图）

▲【陕北油茶】

陕北革命圣地延安市所辖的子长县，原名安定县，1942年为纪念民族英雄谢子长改名为子长县。现今政府驻地为瓦窑堡镇。子长煎饼历史久远，早在元末明初时（一说始于公元1370年）即开始制作，兴盛于民国，至今已有600多年的历史。相传明朱元璋（洪武）年间，人口大迁徙时，从山西到陕北由于路途遥远，所有食材都已吃光，只有随身行被褥，一场大雨淋湿行李，荞麦枕头溢出面糊，便把枕头直接揉搓出面糊，摊成又薄又小的煎饼，卷上野菜充饥赶路，后来子长人为纪念这段历史，就留下了过年过节家家户户吃煎饼的习俗，为的是“剥穷皮”，也成为招待远方宾客时的必备佳肴，同时也一直保留着枕荞麦皮枕头的习惯。后来就留下了“不吃煎饼，不算到过子长”的说法。

【子长煎饼，荤素搭配，好吃美味】

子长赵曰仁家族于民国24年（1935年）开始在瓦窑堡（简称瓦堡）售卖煎饼，其特点是小若掌，白似玉，薄如翼，劲而柔，酸而爽，香入喉。况且做的煎饼皮大馅足、味道尖、分量又重，人又诚信老实，在瓦窑堡小有名气，吃的人很多，十分畅销，陆陆续续卖了几十年。当年毛主席在瓦窑堡时，听说瓦窑堡的煎饼很有名，还专门去吃了煎饼，说“有米的口感，面的劲道”。赵曰仁的第四代传人赵延东，于2002年在子长县城创办了“瓦堡老城里子长煎饼馆”后，成为陕北第一家给子长煎饼做了包装一直沿用至今，使子长煎饼整体销量翻翻；第一家改变食用煎饼的器具，并被广泛模仿使用；第一家以真实的唢呐，腰鼓改造为灯具装饰并装修出浓郁的陕北风情，掀起一股煎饼店装修陕北风；第一家被授予陕西名小吃的子长煎饼店；第一家上央视的子长煎饼；第一家走进省城西安的专营子长煎饼的名店，第一家走出陕西省的子长煎饼专营店。

▲【位于子长县安定东路的瓦堡老城里煎饼馆】

▲【位于子长县康源路十字街口的瓦堡老城里煎饼馆】

▲【位于山西临汾市的子长煎饼馆】

【位于南京市春盛渔府店中的子长煎饼馆，被称为“南鱼北饼”】（上下图）

▲【位于西安回民街北院门街道西羊市1号的子长煎饼馆】

▲【位于西安永兴坊的子长煎饼馆】

事情的来龙去脉是这样的：赵延东先生于2002年在子长县城创办了“瓦堡老城

里子长煎饼馆”，进行改良创新，使得陕西省非遗美食“子长煎饼”名声大震之后，在2014年以来，先后又开办了西安永兴坊店、山西临汾店、西安回民街店、南京店、子长十字街店，总共6个“子长煎饼”店。其中子长县十字街店，是赵延东特地缅怀赵氏煎饼创始人赵曰仁，追忆老城往日时光，方便瓦堡老城里煎饼食客，以陕北民国时期风格为主题装修开办的瓦堡老城里子长煎饼馆。

▲【赵延东的祖辈民国时期曾经挑担子卖煎饼】

▲【赵延东的祖辈卖煎饼使用过的筷子篓（罐）】

【煎饼馆里忙忙碌碌在铁鏊子上摊煎饼的女煎饼师傅们】（上下图）

赵延东先生在省内外先后开办的6家“瓦堡老城里子长煎饼馆”，开一家，火一家，排队吃子长煎饼，那是一道常见的风景。土生土长的子长人赵延东先生，让子长煎饼，走出了子长，走出了陕北，走出了陕西，让千千万万的外地人，也都吃上了子长的这一非遗美食，对子长县来说，可谓劳苦功高、贡献颇大。

子长人说：“我们判断谁家的煎饼好吃，就看谁家的煎饼薄，越薄韧劲越大。用洁白如玉和小巧玲珑来形容大致是不错的。”我来到西安永兴坊子长煎饼馆里，只见店里的员工全都穿着过去那种老式的红领章绿军装、戴着红五星的绿军帽，一派陕北革命老区人的风范，颇有怀旧感。店长刘宁女士介绍说，我们店主打经营的陕西省非遗美食“老瓦堡里子长煎饼”，卷的菜肴有荤有素，品种有：肘子煎饼、酥肉煎饼、韭菜鸡蛋煎饼、土豆丝煎饼、豆腐干煎饼，煎饼要蘸汁吃。佐食的还有钱钱稀饭、陕北油茶。另外还有也是省非遗美食的陕北特产子州餜馅：品种有陕北雪花五仁月饼、陕北雪花豆沙月饼、陕北狗头枣餜馅等。

赵延东先生的“瓦堡老城里”子长煎饼，只采用陕北荞麦糁子做原料。延用三个坚持：一是坚持用铁鳌摊烙，保持了传统风味又补铁。二是坚持用本地红皮土芝麻，三是坚持用自家承包的辣椒园里种植的本地当季辣椒，自制秘方辣酱，经油泼，煎炸，焖熬10小时后，做蘸汁食用，保持了本地食材的原汁原味。子长煎饼别看小，但工序繁多，泡、碾、搓、揉、滤，摊，卷等流程下来，我们才看到这小小的薄薄的饼；子长煎饼别看小，娇气的很，荞麦温度高或时长后会发硬发红，所以就需要一直保持新鲜度，边做边吃，而同时外带也存在很大的难度，这也是子长煎饼不为外地人知道的很大原因。

【陕北特产子州餜馅】（上下图）

回头说2005年那年，赵延东带上荞麦糁子、煎饼鏊子及必须的锅碗瓢盆出发了，一路摊一路试，跑遍了省内外大大小小食品包装厂家，终于给子长煎饼这道娇贵的特色小吃找到了合适的外带包装。2009年，赵延东向国家工商总局申请了“瓦堡老城里”子长煎饼这个品牌。子长煎饼第一次有了属于自己的正规商标，同年老城里煎饼第一家、第一次给子长煎饼用上了实用美观的量化包装。一时间，子长人笑了，老辈子笑了，他们说：“赵延东这娃娃能行，有闯劲，比老先人能鼓捣。”从此，子长人带着子长煎饼体体面面地迎客宴宾、品味特色；从此，子长煎饼可以扬眉吐气地走出了瓦堡。很多子长人说：“老城里家（煎饼馆）给咱子长煎饼做了好事了，子长煎饼升级了，子长煎饼名气也越来越大了。”而子长大街小巷的煎饼馆纷纷效仿，子长煎饼被越来越多的人知晓了。

▲【西安永兴坊子长煎饼馆厨师长李齐】

子长籍的厨师长李齐说，子长煎饼的最大特点就是：粗粮细作，荤素搭配，绿色健康。子长煎饼是陕北杂粮中粗粮细作的典范，荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，是一般精制大米的10倍，而且有降压作用、降低血清胆固醇作用和降血糖功效，既营养又保健。

【央视二套采访赵延东和他女儿时的镜头照片】

▲【前来采访的媒体美女记者与赵延东合影】

赵延东先生的“瓦堡老城里”子长煎饼，好评如潮，名声越来越来响亮，煎饼馆子经常爆满，排队排得一溜溜的长，吸引的不仅仅是源源不断的顾客，同时也受到各级领导的关注和关怀，社会名流的光顾，各方媒体也争相报道，各种荣誉纷至沓来：

2005年子长县电视台作为回乡创业代表被报道；2007年陕七套《美食娱乐天地》报道；2009年延安二套《今日点击》报道；2009年被陕西烹饪协会授予《陕西名小吃》；2010年被评为延安市十大诚信经营示范店之一；2014年央视二套《消费主张》报道；2015年再次被评为《陕西名小吃》；2015年被陕西餐饮业商会、三秦都市报，《陕西餐饮》评为《2015年度陕西餐饮最具特色品牌》；2015-2017年永兴坊店在各种媒体，如《大众点评》网、华商网、西部网、新浪网、浪游网、携程网、驴妈妈网等各种自媒体一直占据榜首推荐；2015年代表新城区参加《西安国际创客节》；2015年参加“两会”期间由商务部主办《陕西名品北京推荐会》，午饭时段“子长煎饼”唯一被省上领导要求临时加餐，餐厅现场卷制，当晚被北京二套“两会”报道播出，北京联盟网报道；2015年陕台【七女秀陕西】【都市快报】【非常派】【捜城记】《西安教育电视台》《陕西新闻资讯》报道；2015年由著名导演赵伟东执导的《礼乐中国》在永兴坊店取景，并携工作人就餐，鼓励赵延东到北京去开店；2015年在西安参加中韩美食节收到好评；2016年山东齐鲁电视台【食全食美】采访报道；2016年台湾中天卫视【食尚玩家】采访报道；2016年陕台四套《非常派》采访报道；2016年旅游卫视采访报道；2017年cctv1（中国影像方志）记录报道等。

▲【时任陕西省副省长王莉霞（女）两次调研西安永兴坊子长煎饼馆】

▲【时任陕西省商务厅厅长的姚超英（右2）等领导调研该店与赵延东（右1）合影】

2014年、2015年，时任陕西省副省长王莉霞两次调研永兴坊店，并与该店员工亲密合影；2015年时任延安市原市长梁宏贤调研关怀永兴坊店，并嘱咐赵延东一定要把子长煎饼做好；2015年时任陕西省商务厅厅长姚超英调研关怀该店；2016年国家食药总局副局长前来调研；2016年子长县人大主任月安前来调研；2016年子长县常务副县长腾云前来调研； 2016年子长县文化局局长乔小军等前来调研。

▲【时任延安市市长的梁宏贤（左1）到西安永兴坊子长煎饼馆调研时与赵延东（右1）亲切交谈】

▲【著名演员高亚麟光临该店并与赵延东合影】

2015年《家有儿女》中饰演爸爸角色的著名演员高亚麟光临该店；2015年陕西电视台著名主持人“石头”几度光临该店；2016年《舌尖上的中国》顾问，享受国务院津贴的王喜庆先生前来品鉴后高度赞扬；2016年给陕西丈八国宾馆题写“东石”的大秦中国书法院院长杨淇，在品吃完煎饼后专门送来《子长煎饼》书法题词；2016年西北歌王刘建东，星光大道月冠军——煎饼妹张瑜，唢呐王子贺小利，陕北说书王贺四光临并参加本店的“子长日”活动；2015—2017年，子长煎饼店多次走进中国华为西安基地，钟楼开元商场，南门王府井百货，北大街新世界百货，西安李家村秋林公司做活动售卖，都是用的子长人民的品牌“子长煎饼”，在广大的西安市民中刮起了“子长煎饼风”。

赵延东先生说：“我们瓦堡老城里子长煎饼，在逐步建立严格的食品安全防控体系，并且大胆创新服务模式。大力推广“五统一”管理模式，把好从业资质关、食材供应关、清洗消毒关、菜品质量关和售后服务关，加强农餐、农商对接和冷链配送系统建设，完善统一采购、统一加工、统一配送等体系，建立科学规范的原料采购、运输、检验、菜品加工、销售渠道全程跟踪监督机制。 并且按照“互联网+”概念，加强与互联网、移动通信及微博、微信等新媒体的合作，发展线上预订、营销、团购、外卖、餐厅索引和评价服务，开发移动支付功能，完善在线售后服务模式，实现经营网络化，提升扩大本地美食和特色商品的影响力、美誉度和辐射面，促进子长地方美食和特色商品走出陕西、走向全国。”

【瓦堡老城里子长煎饼6个直营店信息】

01、瓦堡老城里煎饼馆（子长县安定东路店）

地址：陕西省延安市子长县安定东路

营业时间：早8点—晚10点

电话：13892137685

02、瓦堡老城里煎饼馆（子长县康源路十字街口店）

地址：陕西省延安市子长县康源路十字街口

营业时间：早8点—晚10点

电话：13992138505

03、子长煎饼馆（西安永兴坊店）

地址：西安市东新街1号永兴坊内

营业时间：早8点—晚10点

联系电话：13992176858

04、子长煎饼馆（西安市回民街店）

地址：西安市回民街（北院门街道西羊市1号）

营业时间：早8点—晚10点

联系电话：13992176858

05、子长煎饼馆（山西临汾店）

地址：山西省临汾市福利路23号

营业时间：早8点—晚10点

电话：18992146858

06、瓦堡老城里煎饼（南京市春盛渔府店中店）

地址：南京市佛城东路66号春盛渔府店中

营业时间：早8点—晚10点

电话：13991276858

瓦堡老城里煎饼馆

地址 : 陕西省延安市宝塔区中心街54号

电话 : 18292107888

瓦堡老城里煎饼馆(永坪店)

地址 : 延安市延川县永州街永坪中学东侧约80米

电话 : 13892129091