王老三烧鸡

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      洛阳市  西工区  嵩县  孟津区
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王老三食品有限公司的历史可追溯到清光绪二十九年(公元1903年)创始人王开琴在嵩县老城开的王记烧鸡店。王老三烧鸡选取生长12-24个月、重1.7-2.0公斤的嫩鸡，炸鸡对上老汤，配上陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷八种香料，武火煮沸，文火慢炖，烧鸡造型自然，口感独特。百年来，王老三烧鸡秉持传承，不断发展，1989年传承人王清洁被中国烹饪协会授予“从事烹饪工作三十年以上特别奖”，2020年王老三烧鸡被评为“洛阳市非物质文化遗产”。


不是自养的土鸡 不做！




不同于市场上的激素鸡

王老三烧鸡所采用的是“爬树鸡”

嵩县山上养的土鸡因夜栖枝头而得名爬树鸡

因活动范围大，养成时间长

爬树鸡的肉质紧实，味道也鲜美

还有强健筋骨的作用

老人和孩子亦可放心食用




传统古法炮制 入味！


拥有百年历史的王老三烧鸡

先将鸡头朝下放入百年老汤卤煮




八角草果良姜等几十种大料

不是像平常一样洒在汤中

而是直接放入鸡肚子内

可以将味道最大程度的融入到整鸡肉中




文火慢煮三小时后，上下调转

鸡肚子中的大料此时会洒落入汤内

再继续小火慢煮三小时

待鸡翅膀开花就成熟了


传统手法片制 好吃！


卤好的烧鸡还需经过晾晒后

才能保证口感干香不油腻




接下来就是最后一道工序

将制作完成的烧鸡片制上油





通过祖传的精湛刀工将鸡肉和骨头分离

抹上小磨油后有几分烤鸭的“姿色”

但绝无烤鸭的油腻感





成品的王老三烧鸡表皮香酥可口

口感绵软，咸甜适中

在口中越嚼越有味

撕开表皮，鸡肉还会拉出丝

这是因为鸡肉是纤维而不是脂肪

也完全不用担心会长胖






洛阳王老三食品有限公司 王记烧鸡在选鸡、宰杀、撑型、烹煮、用汤、火候等方面，摸索出一套经验。选鸡严格，要选选用生长12—24个月，重1.7—2.0公斤的嫩鸡，以保障鸡肉质量。挑来的鸡，要留一段候宰时间，让鸡消除紧张状态，恢复正常的生理机能，有利于杀鸡时充分放血，也不影响鸡肉的品质。


配料、烹煮是关键的工序。将炸好的鸡放在锅里，对上老汤，配好佐料，用武火煮沸，再用文火慢煮。烧鸡的造型自然。王记烧鸡开业已逾百年，王开琴的烧鸡技艺历代相传，始终保持独特的风味，其色、香、味、烂被称为“四绝”。利用纯手工的加工技艺，凸显王记烧鸡的美味，柴火使香料浸入鸡肉内，制成的烧鸡呈浅黄色，鸡皮不破不裂，鸡肉完整，鸡味鲜美，肥而不腻，色泽鲜亮，咸甜适口，香味浓郁。
从王开琴开始，王记烧鸡一代一代地传下来，既传家珍绝技，又传百年老汤。王记烧鸡传承谱系为：王开琴——王清洁——王建校(王老三)。新中国建立之后，王记烧鸡获得较大发展，改革开放至今，先后获得多项荣誉。
1988年，洛阳市第二届小吃比赛，王记烧鸡被评为“名优小吃”;1989年12月，王记烧鸡传承人王清洁被中国烹饪协会授予“从事烹饪工作三十年以上特别奖”;2006年4月，在洛阳市嵩县首届旅游饮食文化节上，王记烧鸡荣获“一等奖”;2007年9月，王记烧鸡被授予“质量诚信单位”。多年来，洛阳电视台、河南电视台等多家媒体对王记烧鸡多次报道。
目前王记烧鸡申报国家非物质文化遗产正在进行中。王记烧鸡已在嵩县、栾川、偃师、洛宁、南阳市等地有销售，相信随着王记烧鸡连锁经营事业的拓展，有越来越多的老百姓可以吃上美味可口的百年烧鸡。


洛阳市孟津区桂花大道桂都明居东北侧约80米

电话 : 0379-62753391


河南省洛阳市西工区春风街39号