小南方俏巴鱼馆

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2021年“味道湖南”金牌名店- 洁雅小南方俏巴鱼馆位于岳阳市汴河街8号,岳阳楼之前,凭栏可眺望长江之势,风景美不胜收。有2000多平方米。两栋仿古式建筑与汴河街的风景协调,门窗都是仿古式雕花,房屋分两层,有木头楼梯,墙壁有大幅浮雕,与整条街风格融为一体。 洁雅小南方俏巴鱼馆坐落在洞庭湖边,它的鱼做得不错,值得吃货去尝一尝。洁雅小南方俏巴鱼馆的特色菜是俏巴鱼,俏巴鱼便是翘嘴巴的鱼,素有长江上等名鱼和太湖三白之首的美誉,列为我国淡水四大名鱼之一。俏巴鱼有多种做法,不过多以辣味为主,也有清蒸做法。味道较鲜的便是平锅俏巴鱼,适宜三四个人用餐,加两个小菜即可吃饱。平锅俏巴鱼有湖鲜的甜味,鱼肉鲜嫩,味道不错,外脆里嫩,刺挺多,口感有点像鳗鱼。招牌菜有黄古鱼火锅、清蒸标桂、才鱼片火锅、干锅水鱼,每道都独具特色,其他的菜味道也不错。

俏巴渔馆。最早的一家是开在汴河街的,后来又在南湖大道龙柱旁边开了一家,老板李长方,也是餐饮界大腕级人物。顾名思义,俏巴渔馆的鱼做得极有特色,尤其是那香煎手撕俏巴鱼,外焦内酥,闻一闻,香味直往心尖尖上钻,吃了还总惦记。不久,岳阳街上好多家酒店都学着做这道菜,似乎很难达到俏巴渔馆的境界。


俏巴鱼馆的老板叫李长方,出生在洞庭水乡,从小与鱼虾打交道,乡间叫他鱼童。20世纪90年代,李长方由空军某部队复员回岳阳,用部队发放的300-元复员安置费盘下一家小店,做起洞庭湖水产餐饮。李长方经营了几年鱼馆后发现岳阳的鱼馆没有自己特色,烹饪制作千篇一律,难以给顾客留下深刻的印象,他利用从小生长在洞庭湖边的湖区知识,在自己熟悉的洞庭湖寻找独特的食材。


随着巴陵全鱼席烹饪技术后继乏人和饮食习惯的改变,李长方凭着自己的经营管理和对烹饪技术刻苦钻研的劲头,决定走出一条属于自己的路,在继承传统品牌岳阳全鱼席的基础上,李长方多次深入走访全国各大小水域的餐饮行业,萌发了开发单个鱼类品种——俏巴鱼的想法,我国淡水四大名鱼之一的红嘴翘白鱼进入了他的视野。红嘴翘白以长江和洞庭湖水草及水生微为食饵,肉质细嫩鲜美。李长方用煎、焙、烘、烤等方法烹饪翘白鱼,达到了外脆内松,连鱼皮也吃起来味道颇佳,香沁肺腑。李长方特意把翘白改成俏巴,为巴陵胜状增添一道风景,从而带动鱼类系列菜品的大胆开发,他不断探索和寻找洞庭湖的美味鱼种,他摸透了洞庭湖,凡是洞庭湖的鱼类,在李长方眼里都有一个三六九等。如果渔民或者鱼类专家到洞庭湖寻找鱼群,很多时候会带上李长方做向导,被人称“洞庭湖鱼鬼”。2011年,李长方被评为中国湘菜最具影响力人物。李长方又投资2000万元在南湖大道新开一家俏巴鱼馆分店,共六层,4000多个平方米,有50多个包厢。


平锅俏巴鱼采用平锅香煎的方法,把俏巴鱼宰杀,去除内脏、鱼鳞,抹上食盐,腌制一段时间之后,用铁丝钩住尾巴倒挂,阴干或风干水分,到百分之八十干,收藏待用,在制作平煎原味俏巴鱼时,把俏巴鱼切成两段,两面煎得金黄,吃时香脆可口,食客可以直接用手拿着吃,手撕平煎俏巴鱼,既能显示湖区人民的豪放,也能保持食材的原味,吃起来肉质细嫩无比,又香脆,回味甘甜自然,这简单的一煎,完全没有鱼腥味,做绝了俏巴鱼食材的美妙之处。



他还没做“洁雅小南方俏巴鱼馆”时,之前已经将“洁雅海鲜大酒店”经营得顺风顺水,在岳阳餐饮界树立了响亮的品牌,他就是“小南方俏巴鱼馆”的创始人李长方。如今,为了让更多的新老顾客吃到好吃的俏巴鱼,他又将小南方俏巴鱼馆新店开到了南湖大道国大附近的龙柱旁(建委对面),新店9月19日开始试营业,10月1日正式开门纳客。 李长方打造的小南方俏巴鱼馆,是以经营特色湖鲜系列菜品为主题中高端餐厅。“餐饮也要赋予它独特的文化内涵。”李长方对自己一手打造的品牌有创新的意识。 9月23日中午时分,当记者走近国大龙柱旁正在试营业的小南方俏巴鱼馆时,一进门就感受了他赋予这个店的文化底蕴。大厅门口,正泡制香茗的茶艺师见到记者一行,立刻为落座的客人送上一杯功夫茶,让人觉得疲劳顿消,神清气爽。环顾四周,墙上大气磅礴的名家字画、大厅内展示的精致古玩配上红木桌椅传统古朴的风格,为整个大厅带来古香古色之美。而且,整个店里的仿古装修颇有品位,简约大方,中西结合,环境也是干净雅致。逢雨雪霏霏的天气来这里就餐,那就是诗一样的境界了,堪比《红楼梦》芦雪庵烤鹿肉之雅趣。 据介绍,即将新开业的小南方俏巴鱼馆共有6层,约2000多平米,有50多个包厢,光容积就是老店的一倍。此外,新店还独具匠心地在设置了两个特殊的包厢,每个包厢内均重金打造了一个全开放式的厨娘房,客人们不仅可以亲手选定食材、亲眼目睹大厨们烹制美味,还可以亲自参与其中,过把大厨瘾。 李长方告诉记者,新路口路段的洁雅海鲜大酒店更名小南方俏巴鱼馆,搬迁至南湖大道国大龙柱旁(建委正对面)。“新店主打品牌菜品仍是我们的原味俏巴鱼,这道菜尊重食材的原汁原味,是大厨们精心烹制的,完全没有破坏鱼肉的肉质及其内在的蛋白营养,味道鲜美,入口爽滑。作为主要食材的洞庭湖鲜则全部来自于他的鱼苗基地,绝对的原生态放养,肉质鲜嫩。”除了好吃的“原味俏巴鱼”,对于吃习惯辣椒的人来说,各种口味的俏巴鱼也足够让食客吃到过瘾。而除了湖鲜系列菜品,小南方俏巴鱼馆更是汇聚了湘、川、粤等多种菜系,不仅能让顾客吃到最具洞庭湖特色的湖鲜,更有来自大连海域的海鲜和广州的地道粤菜,而且上桌之前,客人就能清楚地在大厅看到搭配好的新鲜的原材料及配料,自由选择。


小南方俏巴鱼馆(国大店)

地址 : 湖南省岳阳市岳阳楼区南湖大道258号(国大龙柱子旁)

电话 : 0730-8220276