西义兴卤肉是河南省郑州市巩义市北山口镇的特色美食。西义兴卤肉是“河南省十大名吃”之一，肉香烂不腻，久负盛名。在巩义，要说没有吃过西义兴的卤肉，那可真是一大憾事。作为巩义四大名吃之一，西义兴算是最有历史，最有故事的老店了，也是巩义餐饮业中唯一一家老字号。

巩义市级非遗项目——巩义市西义兴原味卤肉创始于清朝光绪年间，经过一百多年的传承，已形成独特的技艺特点，得到了社会的公认与好评，先后被评为巩义四大名吃，河南名吃，中华名吃等多个荣誉称号。西义兴原味卤肉主要分布于巩义、郑州、洛阳等周边地区，近年来通过网络渠道销售覆盖至全国及港澳台地区。

西义兴原味卤肉原料选用考究，配以二十多种天然香料，使用百年老汤，采用传统工艺，精心卤制而成。其做法严谨、操作精细,从选肉，洗肉，烤烙等看似简单的8道工序，做起来却要经过多年实践和有经验的技师指点才能掌握技巧和火候。其肉品口感纯正，色泽鲜亮，肥而不腻，瘦而不柴,营养丰富，多食不厌。

远远端来，闻之，香起怡人，静恼提神，口舌生津；尝之，肥而不腻，入口即化，松软适度，口感极佳，再辅以精调的浓酱，蘸上大葱两段，拿上张丝纸般薄的烙饼，卷之，再美美的咬上一大口，人生四大幸事从此得再加上一件了，不然的话，人生索然无味，做人的乐趣也顿觉失了大半呦……

　　西义兴聚百年卤制之经验，积传统美食之精髓，历经几代人不懈努力，在保留祖传秘方的基础上，不断创新，添加补养人体所需的名贵药料，研发出营养、美味、卫生、放心为宗旨的卤制技术，精心生产出各种优质卤肉制品。

　　西义兴肉食采用祖传秘方与精湛的制作技术，并不断创新，使肉食产品色泽鲜亮、品质细嫩、肥的不腻、瘦的绵香、营养丰富、多食不厌。西义兴肉食能够经得起历史的传承和市场的考验，不仅依靠祖传的绝秘配方，还坚持一整套严格的工艺流程，他们特别重视原料的选购，无论市场价格如何变化，总是挑选肥瘦均匀的鲜肉。

　　其工序为：

　　去脂——把肥肉、肥油剔掉，分割成一斤重左右的小块，用干净的深井水清洗。

　　烤烙——洗后烤烙，把肉皮上或猪蹄里的脏毛杂物烙净。

　　细洗——烤烙后再细致清洗。大肠、肚子的处理过程比较复杂，需先用白矾、食醋反复揉搓、清洗。干净后热氽去掉白膜，再清洗。

　　整形——把切割的肉块用细线捆扎。

　　卤制——捆扎好的肉块放入充满神奇配方的卤汤锅里卤制，炉火不能大不能小，火候不能长也不能短。

“小时候的记忆，回想起来就是在爷爷身边帮忙抓大料，慢慢学习大料的名称；或者跟着父亲去菜市场选猪肉，跟着辨认肉质的好坏。”回忆起儿时对西义兴的印象，第四代传人赵国庆说道。

如今，西义兴已经传承了四代：从创始人赵东生，到第二代传承人“一把刀”赵滚子，再到兢兢业业第三代传承人赵西奇，及如今的第四代传承人赵庆丰、赵国庆。传承百年，他们却丝毫不敢懈怠。

就拿选材来讲，譬如八角：硫磺熏的不要，干瘪的不要，劣质的不要...

所用八角，由人工一个一个挑选三遍才行，其他材料也是如此。

在保证原有特色的前提下，第四代传人又在祖传秘方里融入现代工艺，增添了许多名贵药料，使色、香、味更上一层楼的同时，补充人体所需营养。

不忘初心，坚守品质，店里来往的食客就是这个百年老店口碑最好的说明。

非遗代表性传承人介绍

赵庆丰，男，1981年生, 西义兴原味卤肉第四代传人。他在继承传统技艺的基础之上不断创新、改进和完善，既有工艺上、口味上的创新亦有包装上的创新,更有滋补食疗方面的创新,力求在营养和美味上达到和谐统一,终以其精湛的传统工艺、科学的现代配方，独特的口感风味享誉海内外,令来西义兴参观的中外游客吃过后都赞不绝口。

东区店地址：东区锦江花园北门西100米

电话：0371—66550055

营业时间：9:00—21:00

市区店地址：杜甫像南200米路东

电话：0371—66558866

营业时间：9:00—21:00