杨伙计洞庭鱼虾村
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2021年“味道湖南”岳阳道地名店-来到鱼米之乡洞庭湖，怎么能不尝一尝洞庭湖水的鱼虾呢？位于君山岛的这家洞庭鱼虾村， 你一定不能错过哦！远远看到店家招牌，湖南省四星级乡村旅游点，在沸腾的岳阳街市，不只有熙熙攘攘的大排档和烧烤，真正的君山岛风情，正是藏在这身处闹市的长街小院。
推荐菜：柴烧回头鱼；漏网鱼；清蒸爆头；
「岳阳味道美食季」杨伙计民俗小院 洞庭红烧木乃鱼：赏南国绝色之佳 享江河湖海之鲜
2021-10-30 14:27
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岳阳广电全媒体讯（记者：向雅）鱼，是岳阳人餐桌上最不能少的美食，红烧的、清蒸的、相煎的，不论是什么鱼，只要是厨师能做出来的，那绝对就不缺粉丝。在君山有个名叫杨伙计民俗小院的餐饮店，光是看店名就知道，这是一个有岳阳特色的地方，在这个店里，就有让五湖四海的食客们，念念不忘的一道岳阳名菜——洞庭红烧木乃鱼！木乃鱼，学名鲥鱼，素有“长江四鲜”之美誉，文人墨客曾赋诗称鲥鱼为“南国绝色之佳”。但在岳阳人的方言里，它有一个更加接地气的叫法，叫“土憨巴”，名字虽然听着很俗，但经过厨师的一番料理，它的味道嘛，咱先卖个关子，请伙计带我们尝尝再说。
【现场】顾客品尝洞庭红烧木乃鱼
顾客 刘女士：在洞庭鱼虾村能吃到这么大的木乃鱼，确实很不错，味道很鲜，肉质又嫩。
看着顾客们将鱼肉蘸着浓郁的汤汁，吃到嘴里，那种享受美味的感觉，着实让人很想知道，这道菜究竟有何魔力，而最有发言权的就是这位——杨伙计民俗小院的创始人，也是洞庭红烧木乃鱼这道菜的第一代掌勺人杨虎。
杨伙计民俗小院 董事长 杨虎：其实它的学名叫笋壳鱼，我们当地叫木乃鱼，也叫土憨巴，其实我们这道鱼有很多种做法，煎溜煮炸烧，其实我们这道鱼更注重红烧，烧出来的味道才更符合我们湖鲜的味道。
木乃鱼的鲜美味道，是让食客们记住这道菜的原因，而在杨虎的心里，却有着一个让他执着于创新这道菜的理由。
杨伙计民俗小院 董事长 杨虎：我们生在长江边，长在洞庭湖畔，我们更懂江鲜湖鲜的制作和美食的传承，我们为了做这道红烧木乃鱼这道菜，经历过多次的尝试，多次的做法，认准一个产品 一个食材的习性，这个鱼的优势在哪里 习性在哪里，原材料的优点在哪里，我们总结了多方面的原因，做了接近几十次才能做出今天这个味道。
对于从小就生活在江边上的杨虎来说，他曾经也很担心木乃鱼会消失，现在的木乃鱼都是人工喂养的。但是如今，随着长江流域十年禁渔行动的推进，长江流域和洞庭湖流域的水质条件得到极大的改善，越来越多的野生木乃鱼重获新生，相信在不久的将来，这种来自洞庭湖区的水中珍品，也能够让五湖四海的食客，赏“南国绝色之佳”，享江河胡海之鲜。
每次外地的朋友来岳阳都会问我，
岳阳特色菜哪里好吃又正宗？
来到鱼米之乡洞庭湖，
怎么能不尝一尝洞庭湖水的鱼虾呢？
位于君山岛的这家洞庭鱼虾村，
你一定不能错过哦！
远远看到店家招牌，湖南省四星级乡村旅游点，在沸腾的岳阳街市，不只有熙熙攘攘的大排档和烧烤，真正的君山岛风情，正是藏在这身处闹市的长街小院。
门口有专门的老爷爷引导停车，进去用餐时配合服务员检测体温，喷洒免洗消毒液。店内已经进行消毒，可放心进餐。
吹彻瑶笙鹤未还，
小桥流水碧潺潺。
沿着石板路往里走，南方的小桥流水，做旧的木质摇椅，竹子扎成的防护栏，此时的月季开的正艳。
小院风光逐渐揭开面纱，原生态的乡村气息一下子把城市的工业冷酷剔除的干干净净。
黑漆小方桌、英伦风格的软座椅，挂起的渔网，搭着小清新的白灯，红灯高挂，伫立便是一道风景线，阳光穿堂而过，折射在月季上，就着风景享受美食，乐哉美哉！
穿过小桥，有免费自助的小食。冰冰凉凉的灯芯糕是夏日绝配！
逐渐苏醒的城市，刚刚开业就人气爆满，格子服装的点菜员亲切接待，一进来体会到岳阳人的热情好客。
好鱼待贵客，
美女爱大侠。
毛笔手写的“好鱼待贵客”高挂，背面是“美女爱大侠”，鱼池中一条条悦动的不知名鱼儿，好不鲜活！
小院的中心位置，红色的灯笼高高挂，中央蓝色的鱼缸，龙虾、河蚌、甲鱼、桂花鱼、泥鳅、黄鳝、鳊鱼……品种繁多，船身盛满了冰块保鲜，现杀的活鱼明码标价。
现场看还是蛮吃惊的，第一次见比人还高的鱼！目测1米8！！！
岳阳人嘴巴叼，想要留住客户，光环境好可不行，好的味道和食材才是制胜关键。
点菜时，一筐筐新鲜的瓜果蔬菜、菌子干菇新鲜可见、整齐排列在菜单前，为了保持蔬菜的新鲜，随时有水滴喷洒，尽管已经是傍晚时分，依然保持采摘时模样。
丰收蔬菜天中误入的小花小草，这得是多么热爱田园的讲究人儿啊~
用农家帆布密封保存的罐子，是湘菜必备的干菜和干调料，两罐泡菜合群的站在一边，整整齐齐战队排列。
冰柜中码着切的整整齐齐的配菜，等待被客人选中，下锅烹饪~。
灶台设置在渔场的一边，8个灶台厨师师傅烹饪的整个过程在顾客眼中，老板还说，“土搞法烹饪，用最简单的调料，让顾客吃到食材本身的鲜美，而不是吃蚝油调味后的香精”。
能说出这句话的很多，但是做到的人少。宽敞的厨房空间，每一个厨师戴着口罩尽情烹饪，花式颠勺、大火浇锅的厨艺秀，让人挪不开眼。
炊烟袅袅升起，热气腾腾的菜品等着被端上桌，这久违的烟火气把人拉回这美味人间，想吃外婆做的家常菜。
去繁从简的烹饪手法，原生态好食材，保留食材本身的味道，顺时而烹，随性而食，这也许是回头客络绎不绝的原因之一吧。
不知道大家注意到没，在照片中，很少看到很多的调味料围在灶台前。坚持“土搞法”的原则，只用到了盐、胡椒、白糖、生抽基本调料，保证食物鲜香。
处理鱼的地方是下沉式设计，两位师傅左右开弓，手起刀落。戴着口罩、随时保持池子整洁，放心。
回味儿时洞庭味道
上菜后被菜盘和分量吓到了！酒精炉子慢慢炖着，吸收汤汁越煮越入味，鱼香都把肚子里的馋虫都勾出来了。一筷子夹没有刺的鱼腹，鱼仿佛在嘴巴里跳舞，回味无穷。
洞庭鱼虾
现在正是吃龙虾的好季节，而洞庭鱼虾村的爆烧虾也是一绝， 2019年入选大阪G20首脑峰会G20美食宴品鉴菜单。
G20爆烧虾
龙虾个头比之前吃的龙虾都大，虾黄很多，虾壳比较硬，剥虾的时候女生要小心指甲哦。辣度适中，剥好几只龙虾、舀几勺汤汁泡蒸笼米饭、拌素面一定人间美味。
“小荷才露尖尖角”，尚未展开的荷叶正是稚嫩时候，裹上鸡蛋面粉油炸之后，金黄酥脆，慢慢咀嚼有种荷叶香，沾上一点白糖，是第一次品尝初夏的味道。