义昌福酒店

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苏州义昌福酒店创建于光绪九年(1883年)最早坐落在石路1-3号,是石路地区最老的一家菜馆。 义昌福的创始人叫张金生,出身于常州的一个农民家庭。他14岁时来苏州,跟随徐如金在虎丘斟酌桥畔的名店三山馆当学徒。三山馆是苏州当时的名菜馆之一,张金生在此学得一手红案绝技,满师后,他便到苏州宫巷摆了一个只有几张桌子的饭摊,起名“义昌福”。

     苏州义昌福酒店创建于光绪九年(1883年)最早坐落在石路1-3号,是石路地区最老的一家菜馆。

   义昌福的创始人叫张金生,出身于常州的一个农民家庭。他14岁时来苏州,跟随徐如金在虎丘斟酌桥畔的名店三山馆当学徒。三山馆是苏州当时的名菜馆之一,张金生在此学得一手红案绝技,满师后,他便到苏州宫巷摆了一个只有几张桌子的饭摊,起名“义昌福”。


    张金生的一个姐夫在苏州府台做官厨,经常介绍衙门当差的到义昌福凭票吃饭,十分方便加上张金生的好手艺,无论烧、炖、煨、焖都十分注重原汁原味。因此义昌福的生意日盛一日,名声慢慢传播开来,张金生的积蓄也日益丰厚。

   清朝末年(1906年),沪宁铁路修筑。洋务大臣盛宣怀在阊门外修建石路,在此石路成了交通枢纽,车骑如云,游人如织。张金生看准地理优势,不惜重金,选址石路,建起了一座规模宏大的菜馆,沿用店名“义昌福”并用金字制匾高悬在店面。两侧挂上“京苏大菜”、“承办宴席”、“随意小酌”、 “应时名菜”的招牌,同时还置办了30余桌银餐具、象牙筷,设有许多小间雅座,楼上楼下可容纳800人同时就餐,店员近百名。

   义昌福传统菜肴的特色是典型的苏帮菜:酥烂脱骨、油而不腻、咸中带甜、原汁原味。主要传统名菜有:青鱼甩水、鸡屑豆腐、蜜汁火筒、南腿肥鸭、松鼠鳜鱼、火爆鳝筒、蟹粉狮子头、神仙童子鸡、白汤鲜鲫鱼、生焐母油鸭、荷叶粉蒸肉,以及美味酱方、烤方、叉烧肉等几十种。传统名莱“素黄雀”特别受到顾客的欢迎。这种菜肴用豆腐衣打结,做成黄雀形状,起油锅烧黄,然后烹调而成。既鲜美,又清爽。


   1922年张金生病故,义昌福由他的小舅子唐松林接管。五年后,唐松林去世,义昌福又由账房钱林海负责经营,张金生的亲戚和义昌福的股东相继代理经营义昌福,直到抗日战争爆发,1937年日寇对苏州进行轰炸,石路一带被夷为平地,义昌福也未能幸免。1938年,在石路原址重建了规模与以前相似的义昌福。由年迈的前协理吴永发执事。抗日战争胜利后,义昌福由陈悉易经营,直至1954年公私合营为止。公私合营后,义昌福发扬苏帮红案特色,不断提高烹饪水平,义昌福又恢复了生机。


   改革开放后,义昌福投资70万元,改建成了有四个楼面共1240平方米的现代餐馆。

  2001年,金阊区商业局对所属公司进行了转制改革,百年老店义昌福的金字招牌归属于江苏亚细亚国茂集团有限公司。由于石路步行街的建设,原来的义昌福于2002年被拆除。此后,在金阊商业资产管理中心的指导下,在苏福路1号和望亭各开了一家义昌福,分别由沈水根、金升贤经营,自负盈亏。

   此外,义昌福于20世纪90年代创出的“苏福大包”,因其皮薄馅大、松软味美,深得市民的赞赏。



通关坊43号

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