御唐府
  • 人气值:1420
  • 菜系:粤菜
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  • 粤菜名店粤菜名店

御唐府

2022年度“湛江餐饮名店”-御唐府作为广东湛江餐饮企业唯一代表,不仅连续两年入选为“广东餐饮五十强”,还获得过很多其他殊荣,比如:连续四年获得“博鳌亚洲论坛年会钻石合作单位”、“广东省餐饮服务食品安全示范单位”“广东省无偿献血先进单位”“中华餐饮名店”、“中国饭店金马奖”、“明厨亮灶全国示范单位”等 。

       御唐府酒店管理有限公司,是一家多元化经营的集团公司,旗下有“飞奴坊鸽馆”、“鲍满楼”、“海景渔村”、“海珊瑚主题餐厅”等餐饮品牌,在广东湛江颇负盛名。

        

      餐饮人都知道,做菜三分靠烹饪,七分靠原材料,这说明了原材料对于烹饪的重要性。为了把控好原材料的品质,在六七年前,“御唐府”就购置了专业检测农产品的仪器,用来检测所有进店的农产品。不检不知道,一检就发现很多问题,要保证原材料的安全,“御唐府”开始自己做上游,为此,他们具体做了两个方面的改变:


        一个是建立有机农场。御唐府在湛江建了一千亩的有机农场,邀请海南有机协会的专家进行指导,主要种植和养殖生态农产品。“湛江有个很出名的菜叫湛江鸡,湛江鸡本来是个很广的概念,没有人知道湛江鸡应该是什么。自从建立农场之后,我们就在里面做了生态的养鸡场,给顾客传递一种观念:湛江鸡就是生态健康的鸡,就是“御唐府”的鸡。”


        另一个是组建船队自采海产品。要做海鲜餐厅,海鲜是最主要的食材。罗伟军认为,同样一条活鱼分为五等鲜,一等鲜指的是鱼无忧无虑在海里面游,然后不自觉地跳到锅里煮熟被吃的状态就是一等鲜。“鱼经过残酷的捕捞,又被长途运输,到了批发市场,又到了海鲜批发店,再批发到海鲜餐厅,这一路的捕捞储存过程中,它虽然是活的,但是这条鱼的味道和一等鲜的味道就完全是两回事了。鱼经过这么久的折腾,它的肉质和鲜味都会受到影响,甚至它体内会产生对人体不好的毒素,所以要做好海鲜餐厅,优质的海鲜是非常重要的。”罗伟军说。


        但罗伟军也坦言,这么多年他们一直不敢下决心去插手海鲜市场,因为它确实很复杂,涉及庞大的资金,具有高风险性。但是为了追求极致的海鲜品质,在跟随着东方美食考察日本海鲜餐厅之后,罗伟军被日本餐企对海鲜食材的高品质追求打动了,他下定决心,要把“御唐府”的海鲜食材做到极致。为此,“御唐府”租了十几条渔船亲自去捕捞海产品。


        “传统的海产品捕捞方法是用鱼网或者不环保的电网,这对海洋环境和食材,都有莫大的伤害。我们捕捞海产品遵从一等鲜原则,是通过钓的,在一个笼里放肉饵再放到海里,让鱼虾蟹看到肉饵就跑到网里,这种捕捞的方式可以保证海鲜受到最少的伤害。”罗伟军解释道。


        以前的湛江是个小渔村,大家做的菜不敢说是湛江菜,都只说粤菜,但近些年来,湛江生蚝、湛江鸡传遍了全国。罗伟军觉得湛江菜开始火起来并且出现湛江菜系,主要是因为湛江菜的烹调方式就是裸烹,符合目前消费者对健康的追求。


        为了继承和发扬湛江菜,“御唐府”研发了名为“海鲜全家福”的菜品,名号传遍大江南北。这道菜品的烹饪方式很简单,就是把各种鱼、虾放在一锅里煮,除了盐和花生油,不会再放第三种调味品,这还原了渔家文化中最传统的烹调手段。


       “湛江菜最大的特点是渔家菜,以前的渔民出海物质很匮乏,所以就带一个小土罐,里面装点盐和土家的花生油出海,在海里面抓到什么就吃什么。这就是裸烹理念的体现了,其实越传统的东西,越是贴近现代的东西。”罗伟军说。


        当谈到匠心,罗伟军觉得一定要传承传统。传统广式月饼的代表是广东莲蓉月饼,但是随着消费者口味的变化,这几年五仁大月饼突然备受追捧,于是很多餐厅跟风,但“御唐府”坚持做广式莲蓉月饼。


       “传统的东西为什么能够传承,因为这么多年大家都爱吃,如果大家不爱吃它就不能传承下来。所以我们要用心做好传统的东西,传统的东西才是最欢迎的东西。今天很多热点的东西往往不持久,是因为他们只是使用了某些手段吸引了人们的眼球。”罗伟军说。为了让莲蓉月饼更受消费者喜爱,符合人们追求健康的需求,“御唐府”对月饼做了两方面的调整:


       一是把动物油改为用植物油炒。传统的莲蓉都是用猪油炒的,虽然动物油炒出的莲蓉很黄很粘稠很好吃,但是它不健康,同时人吃了会腻,很难再吃第二个,于是“御唐府”炒月饼把动物油换成了更健康的植物油。


       二是往莲蓉里加莲心。莲心清心火,平肝火,很健康。于是,“御唐府”很巧妙的在炒制的时候把莲子加在莲蓉里,通过多年的研究,使得苦味和甜味相平衡。


       湛江是海洋大市,位于雷州半岛,三面环海,外地的客人来到湛江大多数是为海鲜而来。在七八年前,湛江的餐饮品牌五花八门,但很多做高档的餐饮品牌都无法让人感受到湛江的本土海鲜文化,怎样做出差异化,做出特色呢?建一个海珊瑚主题馆,这不仅仅只是开一个餐厅,还要把餐厅打造成传播湛江海洋文化的载体,于是,“海珊瑚主题餐厅”诞生了。


       “海珊瑚主题餐厅”之所以叫这个名字,是因为餐厅里有一个养着许多很漂亮的珊瑚和海洋生物的主题馆,里面有着大量的活珊瑚品种,即使是从小在海边生长的人也不一定看过。因此,很多顾客来“海珊瑚主题餐厅”不仅仅是为了吃新鲜的海鲜,还是为了能看到美丽的海洋生物和海底世界。


       “我们建立了一个全国海珊瑚品种最多的珊瑚馆,免费给湛江的市民、来用餐的顾客参观,而且市里面还把我们的馆定成全市的青少年科普教育基地,让大家对海洋文化和海洋资源有初步认识,这对海洋资源的保护和海洋环境保护起到很大的作用。”罗伟军说这是“御唐府”打造“海珊瑚主题餐厅”的初衷。


       但珊瑚是这么多海洋生物里面很难饲养的一种,怎样保证它们能好好地存活在餐厅里就成了大问题。为此,“御唐府”采用了国内国际比较先进的养殖技术,还跟一些高校合作研究海洋生物的繁殖和培育工作。


       八年过去了,目前“海珊瑚主题餐厅”只有两家门店,罗伟军坦言:“珊瑚馆带来了好处同时也带来了发展障碍,有很多技术难关需要攻克,但珊瑚馆的标准化程度已经非常高了,我们在海南也搞了一家,还是非常成功的。但为什么这么久我们还没有走出去,主要是因为“御唐府”必须做一个百年老店,所以只求做最极致、高品质的东西。



●  御唐府·海珊瑚主题餐厅(湛江店)

地址:湛江市海滨大道海滨东一路平乐海滨村口(海市山庄内)

订台电话:0759-3231108、0759-3232288


●  御唐府·鲍满楼

地址:湛江市人民大道北体育中心内

订台电话:0759-3219999


●  御唐府·飞奴坊鸽馆(乐山店

地址:湛江开发区乐山大道30号

订台电话:0759-3380808


●  御唐府·港湾佰味融合菜

地址:湛江市霞山区海景路9号二楼(原飞奴坊鸽馆·海景店)

订台电话:0759-2260333


●  御唐府·港九茶点

地址:湛江市霞山区海景路9号一楼(原湛江鸡饭店·海景店)

订台电话:0759-2121777


●  御唐府·嗬唊咪 2022年度“湛江餐饮名店”

地址:湛江市霞山区海滨大道南183号湛江荣基国际广场

订台电话:0759-2110088


●  御唐府·海景渔村

地址:湛江市坡头区南油渡口旁南海明珠游艇码头内

订台电话:0759-3968777


●  御唐府·壹号鸽馆

地址:湛江市霞山区海滨大道北10号霞海加油站旁

订台电话:0759-3398666


●  御唐府·螺岗小镇(限餐厅)

地址:湛江市遂溪县岭北镇螺岗岭御唐府螺岗小镇内

(原御唐府·生态农庄)

订台电话:15875995334(陈经理)


御唐府(鲍满楼)

湛江市赤坎区人民大道北34号体育中心东区2层

电话 : 0759-3355777


御唐府·江都酒店 2022年度“湛江餐饮名店”

地址 : 广东省湛江市廉江市廉江大道南9号





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