正阳楼
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正阳楼

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正阳楼是一家有百年历史的老店了,店内有很多中华名菜的奖牌,也有很多家分店。熏酱类、大骨头是特色。环境整体很大气,服务人员也热情。 推荐菜品:正阳楼松仁小杜、正阳楼风干肠、自磨小豆腐、排骨豆角一锅出

在哈尔滨提起风干香肠、松仁小肚等风味肉制品,人们会不约而同谈论起“正阳楼”, 哈尔滨正阳楼的全称实际上是“京都正阳楼”,正阳楼确实名声远扬,但问起正阳楼的历史发展,知者就不多了,网上也有一些文字介绍,但多数片面,未能一展京都正阳楼的历史全貌。

 

1900年前后,山东掖县平里店北(现朱桥镇)镡家村人宋焕臣(字文治1873-1944),在北京学艺几年后来到刚建埠的哈尔滨,在道外北三道街拐角处开了一个肉铺,当时门前还没有街名。保持着老家人勤劳本性的宋文治打算先以卖肉积累资本,再慢慢开一家铺面,由于他为人实诚,买卖公道童叟无欺,渐渐地有了不少熟客,生意也好了起来。

 

光绪末年,山东掖县西由镇人王秉先(字孝庭1877-1969)来到哈尔滨,王孝庭18岁起在北京东南牌楼的福星斋(酱肉铺)学徒,掌握了肉制品的全套加工技术后,王孝庭又到北京天宝楼肘子铺吃劳金,一干就是八年,但工资低,攒不下钱,就决心闯“关东”,碰碰运气,此时他已满30岁了。

 

宋文治与王孝庭在北京学艺时即是旧交,王孝庭找到宋文治后便留在宋家,帮宋文治卖肉。哈尔滨当时没有搞肉制品的,仅有几家屠户捎带煮点下水卖卖,宋文治觉得钱也攒得差不多了,两人便商量找铺面开一个酱肉铺。终于在道外傅家甸租得一栋门市楼房。上下两层,一层前屋是做营业室,后屋当作坊;二楼除了住人还可以设客厅和雅座。经过一番筹备,宣统二年(1910年)三月十五,"京都正阳楼"正式开业了,宋文治为经理。

 

说起正阳楼这名字,还真有些来历。100多年前北京有三大“酱肘子铺”,分别为“正阳楼”、“正云楼”、“浦云楼”。京都这三大“酱肘子铺”曾经鼎盛一时,从明、清到民国延续数百年,而今都已消失,只余下哈尔滨“京都正阳楼”这一脉。

 

为了创出牌子,宋、王哥俩使出浑身解数,毫不藏私将所学技艺都使了出来,他们抱定一条朴素的宗旨——“我做我吃”,自己做的任何肉制品都得自己放心吃、爱吃才行,这样别人才喜欢吃,才能招徕顾客。当时哈尔滨“京都正阳楼”的肉制品种类很多,粗略算来便有卤肉、腊肉、烤鸭、五香熏鱼、肉肠、粉肠、熏大肚、熏骨架、熏鸡肝等近20种。制作上更是精益求精,以“风干香肠”为例,夏天与冬天的用料便不一样。放多少“企边桂”、“扬春砂”和“白蔻”、“紫蔻”,都很有讲究。肉一定要后后鞧瘦肉,加少量腰盘肉,“以肥养瘦”做出的肠好吃。风干肠一定要晒干了皮之后,再阴干13天,然后经过蒸煮两道工序才能出售。正阳楼能够在老哈尔滨人的心目中留下深刻记忆,与它的口齿留香的独特滋味密不可分。而正阳楼的神奇,则来源于“讲究”二字。以至于正阳楼在道外大水晶街六十号又开办了一个养猪场,保证用料的考究。

学府路店


▶ 地址:南岗区学府路52号

▶ 电话:0451-83049977





正阳楼美食小吃
松仁小肚
松仁小肚
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    中国(黑龙江)地域十大名小吃入围