珍庭潮州菜

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珍庭潮州菜,主厨是拥有30多年烹饪功底的徐振坤师傅,他和28位潮州师傅在菜品的制作上,坚持采用传统手法,还原地道潮汕味,甚至连食材都是从潮汕老家运来的,啖啖还原家乡味。招牌的粉肝吃起来细腻醇厚,另外一道菠萝九肚鱼很有意思的一道菜,九肚鱼一改往常的椒盐做法,外层酥脆,内里又有菠萝酱的酸甜和鱼肉的嫩滑,怪不得人气名列前茅。

珍庭是一家传承经典潮州菜的高端餐厅。深圳卓悦中心店于2020年开业,延续潮州菜以食材为先的传统,从在地食材的特色和本源味道出发,严循时令之律将山海潮味提升到另一层次,还原餐桌上的本源潮州滋味。

 


餐厅共分为上下两层,二楼大堂用精致的布艺和绢组成红色空间,并设有13个不同主题风情的包间,取名讲究,从诗词文化到潮剧,再到潮州民俗传说。囊括天、地、人、物,佐以与时同进的器皿和菜式,打造传统中国文化和现代设计语言碰撞的新派潮味感官空间。

 


珍庭尤其注重海鲜和蔬果,直采潮汕沿海码头的本港海鲜和本地物产,不断发掘潮汕日常食材的可能性。承袭一菜一碟传统,每道菜品有专属搭配,如卤水配蒜泥白醋,冻红蟹配姜末红醋。


位于深圳福田CBD卓悦中心中

低调奢华、简约静雅设计风格

一步一景,一草一花

每一处布局与细节都充满了意境与哲学

强烈的色彩搭配,光影的极致应用

现代东方美学完美演绎

呈现出新派潮味感官空间

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严循时令之律

延续潮州菜以食材为先的传统

融合众多细腻的烹饪技艺

最终重新诠释潮州美味

悦惠推荐“ 深圳潮州菜天花板 ”

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珍庭潮州菜

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潮味心传

坐落于深圳福田CBD卓悦中心的 珍庭潮州菜,是植庭餐饮集团旗下的旗舰潮州菜品牌,更是传承经典潮州菜的高端餐厅。

秉持「潮味心传」理念,珍庭从在地食材的特色和本源味道出发,严循时令之律,以真挚潮人之心和高超庖解技艺将山海潮味提升到另一层次,联结历代潮人共同的情感和记忆,还原餐桌上本源潮州滋味,造就家常而新奇、丰厚而迷人的精致潮州菜。

进入犹如屏风的大门 ,步入眼帘的是岩洞与青苔结合的流水小景,充满光影的哲学 。

当季的古典风情的花草,影影绰绰,带出幽明相间,绛红色与金色的室内,情调美好,一步一景,皆融入浓浓的岭南气息,与精致菜品交相辉映 。

艺术

美感

珍庭的室内空间由知名设计师,水平线设计品牌创始人琚宾打造,设计理念为“ 重的轻” 和“ 刚与柔” ,“重”是历史承载的外衣,在过渡空间利用灰黑色的肌理和劈斧面的石材来表现“重”的元素;“轻”是传统文化解构后的理解和诠释,用色彩,镜面,木饰面,亚克力等艺术元素来衔接当代艺术。

讲究

文化

餐厅共分为上下两层,二楼大堂用精致的布艺和绢组成艺术格调的红色空间,设有13个不同设计风格的包间,各可容纳2-15人不等取名讲究,从诗词文化到潮剧,再到潮州民俗传说,囊括天、地、人、物,佐以与时同进的器皿和菜式,充分贴合珍庭依托历史文脉、极具地域文化的精粹,酝酿出多元、共生的艺术气质。

餐厅还囊括大量藏酒,另有清朝潮汕木雕、潮绣、唐宋古瓶、水墨书法等艺术收藏品,打造融合传承与履新元素,传统中国文化和现代设计语言碰撞的新派潮味感官空间。

-新派潮味-

优雅高贵-

「 荣誉

▶荣获2021年度最佳餐饮空间设计大奖

▶荣获2021金梧桐广东餐厅指南年度餐厅

▶荣获2021年度橄榄画报潮州菜餐厅

▶荣获2021年携程美食林金牌餐厅

主厨团队

珍庭厨房团队28位厨师均为土生土长的潮汕人,皆来自潮汕各大酒楼食肆,并各自练就一班独门技艺。

主厨徐振坤拥有30多年烹饪功底,曾任职于汕头的标杆餐厅—「东海酒家」,是一代名厨钟成泉首席弟子。 头砧陈师傅技艺全面,严谨把控食材品质,几十年修炼而成的刀工出神入化;专职卤水的盛师傅,潜心研究卤水十余年,以其独门秘方打造珍庭之味。

团队严循二十四时令之甄选道地食材,谦逊地对待食材中的每一味精华,致力发掘其可能性。造就精致潮州菜滋味之余,珍庭在食材和摆盘的呈现上更是格外精益求精。

延续潮州菜以食材为先的传统,珍庭尤其注重海鲜和蔬果。直采潮汕沿海码头的本港海鲜和本地物产,不断发掘潮汕日常食材的可能性。

珍庭承袭一菜一碟传统,每道菜品有专属搭配,如卤水配蒜泥白醋,冻红蟹配姜末红醋,响螺配虾酱等。同时,深具江湖地位的潮州卤水也在珍庭卤水师傅的独门秘方下发扬光大,精选三年以上狮头鹅老鹅,融入独家特色香料,突破传统味觉,推出卤水老鹅头等特色菜品。

炭烤响螺

响螺之所以为潮菜之尊源于其本身的稀有性,一只2斤左右的响螺,生长期在5年左右,十分珍贵。炭烤响螺将响螺连壳放在炭火上,灌入珍庭秘制高汤和炒香的香料,再用茅台酒提香,直至酱汁被螺肉完全吸收,螺肉取出时经由主厨迅速切片,保证其温度和美味,其肉质之鲜、弹,完全不让鲍鱼,更有焦香爽脆的韵味。

菠萝九肚鱼

潮汕九肚鱼,别名豆腐鱼,细滑如豆腐,白里透红、肉质鲜嫩且水分含量多。有别于传统潮汕菜—菜脯九肚鱼的做法,珍庭主厨别出心裁,将九肚鱼与新鲜菠萝搭配,表面炸得金黄酥脆的九肚鱼,和黄澄澄的菠萝相得益彰,九肚鱼浑身柔软少骨、肉质鲜美,裹挟着一丝热带水果的酸味和香甜,十分可口。

生腌咸蟹

生腌咸蟹历史悠久,早在宋朝就已经有记载。生腌可以最大程度保留海鲜的鲜味,也是潮州人钟爱的海鲜处理方式。选用新鲜肥美的螃蟹,先用酒浸泡,再用蒜头、辣椒、芫荽头、香叶、酱油等腌料过夜腌制。其鲜而不腥,清而不淡的味型,肥美的蟹黄难以抗拒的鲜甜,醉在其间,让人留恋无比。

澄海狮头鹅

广东汕头澄海地区特产狮头鹅,它体型比任何鹅种都大,正如鹅中雄狮,老鹅可达20斤,堪称“禽王之王”。潮汕澄海卤水具有入味足、色泽重、味清香偏咸的特点,卤水则是用蒜头、南姜、葱头、鲜芫、陈皮、草果、肉蔻、甘草等多种特色香料,慢火熬煮,直到精华全部萃入汤中。

其他菜品推荐

其他菜品推荐:脱骨老鹅掌、金不换拌象拔蚌、鹅血煲、潮州蒸粉果、午笋鱼饭、卤水鹅肝、韭菜粿、豆酱煮杂鱼、冻金瓜燕窝等。

● 珍庭潮州菜

地址:深圳市福田区福华路卓悦中心东区1楼,2楼L239单元

营业时间:

周一至周日:11:30-14:00;17:30-22:00