“珠梅土鸡”是涟源的一道著名美食， 现在已经成为我省湘菜行业中的著名品牌。 珠梅，是湖南娄底市的一个小村庄，因为那里的土鸡出名，所以那里来的土鸡就叫珠梅土鸡。珠梅土鸡是山区农家饲养的，食青草，吃地虫，肉质鲜嫩。正宗三黄土鸡，多以吃天然的青草和山野的虫子长大，有时还吃点五谷杂粮。这种鸡吃时味道纯正，营养价值高。颇受当地人喜爱。

　在涟源，只要一说起珠梅土鸡，人人都会吞着口水告诉你，味道是如何鲜美，营养是怎样丰富……

　　我也吃过珠梅土鸡，但那是在蓝田街上的餐馆里吃的，地道的珠梅土鸡我还真没吃过。

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　　鲜嫩味美、色香味俱全的珠梅土鸡

　　盛夏时节，我们来到了位于龙塘镇珠梅田塅的珠梅土鸡店。还没进店，只见门外摆满了各式各样的小车。走进店里，20多个包厢全都爆满，真的是顾客盈门。笔者百思不得其解：这珠梅土鸡为为何如此抢手?珠梅土鸡店吴老板向我们讲述了其中的奥秘：

　　原料质量是保证珠梅土鸡味道的前提，珠梅土鸡之所以味道鲜美、百吃不厌，首先是原材料。鸡是本地的地道三黄鸡，这些鸡白天以山林、野地间的杂草、虫蚁为主食，只在傍晚归舍时才辅以杂粮五谷喂养，极大地满足了它们的营养需求，保证了营养供应的平衡，同时整天在野外啄食、奔跑、跳跃，又健全了它们的体质，增强了抗病能力，如此喂养出的地道土鸡，毛色光亮，体质强健，肉质鲜美，营养丰富。这些土鸡没有喂任何合成饲料和激素，喂养时间和重量都有严格规定，喂养时间不能超过一年，重量不能超过3公斤。再加上所用猪肉都是本地熟食喂养的猪，挑选精肥适度的五花肉。辣椒是用香浓超辣的涟源本地朝天尖辣椒。

　　其次是烹饪技巧，这是珠梅土鸡味道的重要保证。珠梅土鸡的烹饪十分讲究，决不能马虎。烹饪时先把三黄鸡砍成大块，加鸡肠子、鸡杂、鸡血，五花肉切成大片，一只鸡加七八片，每片小巴掌大。将五花肉先入锅爆炒，待精肉呈黄色，肥肉出油，再放入鸡块翻炒，加料酒，煽干水分加薄姜片和一小勺水，加青辣椒、红辣椒、盐、鸡精红焖，到快收干水出锅。

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　　厨师在精心烹饪珠梅土鸡

　　依此方法，以本地土鸡、熟食猪肉、朝天尖辣椒等为原料，加上独特的烹饪技巧，做出来的珠梅土鸡味道格外鲜美，色香味俱全，吸引食客，令人百吃不厌，流连忘返。可见珠梅土鸡能上品牌，成为湘菜系列中极具影响的菜肴，也就必然了。

　　看到端上餐桌的珠梅土鸡，鸡皮纯黄。夹上一块咬在嘴里，糯性很浓、很粘，肉质却非常细腻，没有半点粗糙感。慢慢品味，鸡肉非常甜美，甜的自然。加上辣椒汁的辣气，不但有鸡肉香，还有一种辣香。鸡肋肉没有完全脱骨，慢慢咀嚼，更能找到吃的感觉。盆里的鸡肠子每节都不长，却很绵软，带着辣椒汁，吃起来味道香辣。鸡血小块小块，辣椒汤全部沁入鸡血的气孔，吃起来既烫辣又脆嫩。鸡杂切成小片，既脆又香。难怪珠梅土鸡在全省享有盛誉，深受消费者青睐，成为影响娄底的100强品牌之一和湖南省著名商标。

　　如今，珠梅土鸡店在湘中地区开设了分店，全省各县、市也都竞相开设以珠梅土鸡店冠名的饭店，成为我省湘菜行业中的品牌。（黄超）

珠梅土鸡(总店)

地址 : 湖南省娄底市涟源市海尔专卖店(207国道东)

电话 : 0738-4230483

珠梅土鸡(大塘店)

地址 : 娄底市涟源市桥头河镇县道K27号大塘学校西北350米

电话 : 13548809411

珠梅土鸡(娄底市娄星区煤炭局东)

地址 : 娄底市娄星区湘阳街1546号

电话 : 0738-8761258

珠梅土鸡(八中店)

地址 : 湖南省娄底市娄星区乐坪街道新星南路2022号

电话 : 0738-8788777