上海是海纳百川的城市，各色餐馆林林总总，星罗棋布，有百年老店、中式菜馆、西式餐厅，也有连锁快餐店、大众化早点摊。中国几乎所有的菜系都汇聚上海，有着中华美食之称。上海各帮风

名小吃

南翔小笼包
南翔小笼包为上海郊区南翔镇的传统名点，素负盛名。因其形态小巧，皮薄呈半透明状，以特制的小竹笼蒸熟，故称“小笼包”。市内也有两家制作小笼包著名的店家。一家是豫园商城内的南翔馒头店，另一家是西藏路延安路口的古猗园点心店。

城隍庙五香豆

城隍庙五香豆用料讲究，火候适当。所用原料是专门选自浙江省余姚县出产的蚕豆，挑选极为严格。皮薄肉松，盐霜均匀，咬嚼柔糯。吃到嘴里香喷喷、甜滋滋，别有风味。

“五芳斋”糕团

“五芳斋”的糕团点心独具特色。一是用料讲究、用料适中。制作糕团的米粉，选用苏州、无锡、常州等地出产的色白、韧性强的粳米和糯米。松子肉、瓜子肉、芝麻等辅料，都是精选上等的，桂花用的是香味浓郁的陈桂花。另外它的制作工艺也特别讲究，先把水磨粉磨制精细，压粉沥水，既要沥干，又要求保持米粉松软。不同的品种，配料各异，一般糕团是七厘米粉、三成粳米粉；青团是八成糯米粉，二成粳米粉；糖年糕则纯用糯米粉，使糕团各具特色。另外这类产品的品种特别繁多，达上百种，既有大众化的赤豆糕、黄松糕，也有八仙过海、双龙戏珠等花色糕团，根据江南地方民间习俗，还制作、供应农历正月十五吃的元宵（汤团）、清明时节的青团、农历九月九日的重阳糕、春节的糖年糕、百果松糕等应时点心。

排骨年糕
排骨香酥鲜嫩，年糕香糯适口，汁浓色艳。为上海人喜食的小吃品种，最闻名的店有四川中路福州路口的“小常州”和西藏南路金陵路口光明中学北侧的“鲜得来”点心店。

蟹壳黄
用油酥加酵面作坯，做成扁圆形小饼，面上粘着一层芝麻。贴在烘炉壁上烘熟，形圆，色黄似蟹壳。馅有葱油、鲜肉、白糖、豆沙等。石门一路威海路口吴苑饼家，是供应蟹壳黄的名店。

高桥松饼
用精白粉、熟猪油、绵白糖、赤豆、桂花为原料，精细加工而成，滋味甜肥，松酥爽口，为高桥四大名点（松饼，松糕、薄脆、一捏酥）之一。淮海中路瑞金路口的高桥食品厂门市部专营。

城隍庙梨膏糖
相传已有1300多年历史。100多前上海城隍庙开设了果膏糖店，由于业主善于经营，使城隍庙梨膏糖扬名中外。此糖分疗效梨膏糖和花色梨膏糖两类。疗效梨膏糖有止咳平喘、生津开胃之效用。系采用杏仁、桔梗、茯苓、半夏、冬花、前胡、桔红等药材和白砂糖一起经煎熬精制而成。花色梨膏糖则用砂仁、山楂、丁香、佛手、木香等中草药加上白糖精熬而成。现由豫园商城上海梨膏糖商店专卖。

名菜

八宝辣酱：是著名的上海特色菜之一。以八种禽、肉、菜果为主要原料，通过拌、炒烹饪而成。味道香中带辣，故名“八宝辣酱”。由于菜的原料多样，因此颜色丰富，润泽光亮，鲜香微辣，咸甜适中。白斩鸡：“说起白斩鸡，要数小绍兴”，这已成为了许多上海人的口头禅。由于“小绍兴”精选上海浦东一带所产著名的“三黄鸡”，质量好、味道鲜美，而赢得了广大顾客的喜爱。“小绍兴”也成了上海久负盛名的名店。

崇明鳗鲡：鳗鲡，又名青鳝、凤鳝、河鳝，是淡水中名贵鱼类之一。因它富含维生素A，加上肉味鲜美可口，被人誉为“水中人参”。鳗鲡喜暗怕光，昼伏夜出，特别喜欢在风雨中游戏。它适应性很强，离水较长时间也不会死亡。现在人们已开始人工养殖鳗鲡，以适应市场的需要。鳗鲡的烹饪，既可清蒸，又可红烧。清蒸时，先剖腹去内脏，再去头尾，用刀切2-4厘米长连接小段，放在盆内，加入佐料黄酒、姜、葱、油等。蒸煮后即可食用。其味既嫩又鲜且肥，十分可口。红烧时，则将切成小段的鳗鲡，先下油锅炸成金黄色，捞出后用另一锅子放入猪油、白糖、酱油等佐料炒成枣红色时，再将炸好的鱼段倒入，烧熟后放上笋片、香菇等配料，再用水淀粉勾芡，淋上熟油后即可装盆食用，其味油而不腻，鲜中带肥，香嫩可口。由于鳗鲡营养价值高，味道又十分好，所以成为筵席上的上等佳肴。

清蒸大闸蟹：要吃原汁原味的蟹，清蒸大闸蟹是最佳的做法。清蒸其实很有讲究，蟹要倒放着隔水蒸，这样可使黄蟹油集中到蟹壳里，母蟹蒸14分钟左右，而公蟹个头大得需16分钟，蒸出来的蟹黄呈丝状。吃蟹的调料也挺有讲究，一般的醋味浓，会盖住蟹的芳香，于是选用上海的米醋，加入一点红糖、盐和少许驱寒的姜粒调制配料。

脆皮乳鸽：这种乳鸽出生到长成约28天左右，重量达8两或1斤。在厨师的精心制作下，烤成焦黄，配以特殊佐料，肉质鲜嫩，口感外焦里嫩，老少皆宜。脆皮乳鸽又称一元鸽。顾客在饭店里消费额到规定金额后，只要1元钱就能买到这盘正宗的上海特色菜。这是典型的吃大菜，花小钱。水晶河虾仁：河虾以头大、口感好、营养丰富而得名，原产地在沪杭一带。要想使虾仁变成透明状的白色，就得事先焯一下，再放上些佐料。这样，一盘香嫩可口、晶莹剔透的水晶河虾仁就烹饪好了。红烧狮子头：所谓狮子头是用猪肉团加酱油和其他佐料烹饪而成。只听说过鸭子、蛇可以两吃，原来红烧狮子头也有两种吃法。其一就是猪肉团，蒸熟，红烧，浇汁，加入特殊配料，经特殊加工，让人只闻其香，而不觉油腻。其二就是在第一种的做法的基础上，加入白色的蟹粉，这样既有肉的香，更有海鲜的鲜浓。

特色餐厅　　

推荐几个上海出名的饭店让贪嘴的饕餮客人参考：上海老饭店，上海本帮菜馆最著名的就是上海老饭店。上海老饭店距今已有100多年历史、创建于清代同治年间，地处豫园城隍庙的“老饭店”是上海最早的一家本帮菜饭店，本帮菜馆中以烹调鱼、虾、蟹等活鲜而著称。在制作上重火候、重入味、重原汁原味，保色浓味浓。地址：福佑路422号。

水琉璃人文餐厅：水琉璃集中西美食于一体，合餐厅、咖啡茶座、书报酒吧于一身。大厅内水晶玻璃及梦幻般的灯光点缀于舒适的沙发间，周围有流水瀑布，池塘鲤鱼，使客人在就餐的同时享受到自然的氛围，物超所值的价格更令人怦然心动。地址： 广元西路60号裙房。

虹蕃主题音乐餐厅位于著名的衡山路休闲娱乐街上，是以印第安土著风情为主题装璜的餐饮娱乐场所，全部采用原木材料，通过简单的几何图形把印第安部落的风情壁画和各类图腾木雕有机结合，给人一种原始、粗旷、返朴归真的感觉，整个餐厅布满了印第安人黑白生活照和几棵亦真亦假的古树，使人仿佛置身于土著村落。地址： 衡山路10号。

上海市东亚饭店百花厅饭店：有13个装饰风格各异、环境优雅舒适的中西餐厅，您可品尝名厨掌勺烹制的海派菜、川帮菜、中式茶点、欧美大菜等。另外，还可举办鸡尾酒会、冷餐会、招待会、中高档筵席、宴会。地址：上海市南京东路680号。吃上海本帮菜有许多口味正宗的饭店，如徐家汇天钥桥路333号腾飞大厦3楼的申悦大酒店、黄浦区九江路600号鲜墙房永安大饭店、浦东新区陆家嘴西路168号廊亦舫酒楼、长宁区延安西路的上海印象……如果想吃火锅，上海也是门类众多，浦东新区张杨路的豆捞坊、长宁区剑河路鲍鱼火锅、巨鹿路辉哥海鲜火锅、龙漕路广明牛肉火锅、闵行区金汇路艳阳红涮肉馆等等。川菜在上海也是非常火爆，有张杨路的川国演义店、陆家嘴西路正大广场的愉家、长宁区定西路的巴国布衣……其他的粤菜、湖南菜、日本菜、韩国菜在上海各个区都有不同特色的店，味道绝对纯正，爱吃的人真是到了天堂。

另有：沧浪亭、锦亭海鲜酒店、海龙海鲜舫、虹桥锦亭酒店……都是出名的大饭店。还有云南路美食街、黄河路美食街等，有高、中、低档的各类饭店。风味小吃也别具特色，如“鲜得来”排骨年糕、“盛昌”桂花甜酒酿、“双档”面筋百叶汤、“小绍兴”白斩鸡、“天乐村”的三鲜馄饨……

美食小贴士：

在上海吃饭有窍门，比如选饭店就要看大小，大了，厨房对客人照顾不过来；太小了，厨房的配料容易不齐。还要看客流量，食物新鲜非常重要，人少了菜料保持新鲜很难。因此，挑中型的餐馆最好，500平方米左右的。选餐馆的第一条件是看它的卫生，甚至看它的厨房、洗手间，卫生的关系很大，至少关系食物的新鲜程度。很多东西是不能隔夜的，比如鱼，差一天都不一样。还要看服务态度，不少菜需要第一时间端给客人，怠慢了一点就不同了。

进餐馆不能不怕贵，也不能只怕贵，菜点得要精一点少一点，不一定就贵；上海人一般不会点上一大桌，那样品味不过来，即使是晚宴，一般说来8个菜也够了。吃西餐要讲究节奏，每人面前一口菜或一杯酒之后，来一口纯水净口，这样能品尝菜的真味。中餐也应该这样，最好每10-15分钟上一道菜。到上海，还是吃上海菜好。打出菜价牌子的餐馆还是别进为好，大黄蛇28元一斤，草虾28元一斤，不可迷信。