伊犁的餐饮非常具有西北气息。着重介绍以下美食

熏肉和马肠子：初冬开始，哈萨克人家要屠宰牲畜备冬肉，腌制熏干越冬，熏制的肉香味浓郁、耐贮藏。市场上出售的熏肉基本相似，再增加些佐料，如孜然、胡椒、花椒、洋葱等，可煮熟、蒸食。马肠子是熏肉中的上品。

烤羊肉串：是最富民族特色的风味小吃，在长形烤炉上，密密排着一串串鲜嫩羊肉，咝咝地在熊熊炭火上冒油，香味四溢、浓香扑鼻，再加上维吾尔族把式招徕顾客的叫卖声，更具边塞风情。主要原料是羊肉，佐料有盐、孜然、干辣椒面、面粉、洋葱等。

抓饭：少数民族食用抓饭时，多净手后掇而食之故称“抓饭”，主要原料是大米、胡萝卜、羊肉或牛肉，清油或羊油，佐料是盐、洋葱。还有一种正宗的乌孜别克式抓饭放葡萄干、杏干、糖等，抓饭油亮生辉，肥嫩爽口而不腻、色味均佳、营养丰富。

烤饱子和薄皮饱子：都用盐水和面，烤包子将包好的生包了放进馕坑里烤熟，至皮色黄亮，取出食之，皮脆肉嫩、香而不腻。薄皮包子的面皮要擀得很薄，以嫩羊肉、洋葱、孜然粉、精盐、胡椒粉等加入少量的水拌匀，制成包子馅，包好后置蒸笼中，蒸熟后趁热即食，味极丰腴。

馕：是伊犁各族人民的主要食品，是一种烤制的面饼，类似内地的锅盔，主要原料是面，副料是食盐、牛奶、芝麻、洋葱等，烤馕用的馕坑，形似大酒坛子，烤馕有三大优点：一是省薪炭柴木，制作方便，二是用盐水发面，保存了面粉的营养，三是保存时间长，作干粮便于携带.

凉粉、油面:

　凉粉在伊犁是一种大众化风味小吃，制作方法简单，但对原料的要求颇为严格，一要选用纯豌豆淀粉，二要调味上乘，三要清洁卫生。讲究的是用盐、土碱、蓬灰水和面，押成一种银丝细面，煮熟后用凉开水漂洗，晾干表层水分，即可食用。　　

马奶子：是盛夏的草原上最迷人的饮料，用马奶发酵酿制而成。酒精含量仅1.5-3度，不易醉人，营养丰富，含有多种维生素和大量钙质，有助于消化。马奶酒略带酸味，微有酒香，清凉适口、沁人心脾。

纳仁：是特具草原风味的食品，在哈萨克人家里面又是待客的美味佳肴，先用大火煮肉，后用原汁肉汤煮面条或面片，捞出装盘，把肉块放在面条上，这就是纳仁，食时，根据各人的爱好再浇上洋葱汁或蒜泥等佐料，其味鲜美无比，回味无穷。

粉汤：是回族人民的一种家常风味佳肴，逢年过节，家家户户都要烹制粉汤，回族人做粉汤就像汉族人家过年包饺子一样，成为喜庆节日必备的食物，主要原料是凉粉块，要求透亮细嫩，才能做得味道鲜美、酸辣适度、油而不腻。

辣罐、血肠和布尔哈雪克炖鱼