高山族饮食文化

台湾高山族早期多以小米、蕃薯为主食，食皆用手。后来，随着大陆移民的增多，逐渐吸收了汉民族的饮食方式，改用筷子，大米逐渐成为主食。不过，不少高山族部落仍保留着不 少传统的特色，如兰屿雅美族的吃鱼有男女之别的限制。高山族人喜欢饮酒，其用小米所酿制的酒，也呈现出特有的饮酒文化。

闽客饮食文化

闽客饮食文化是台湾最主要的饮食文化，是从大陆的福建与广东饮食文化发展而来，成为今天"台湾菜"，其主要特色是强调海鲜。闽客饮食文化中，餐丁酒店多设佛龛，以求保佑发财。另外，与福建、广东一样，台湾具有浓厚的饮茶文化，喜欢冲饮壶茶，讲究茶具的精美和冲泡方法，特别流行"功夫茶"。在历史上，台湾还生产过供春、秋圃、潘壶等几种质坚耐热、外观雅致的紫砂名壶。如今，台湾茶文化也有了新的发展。

宗教信仰的饮食文化

台湾宗教信仰流行，在祭典或祖先的祭祀人，十分重视供品的食品内容。如生的用来祭天，熟的祭品是祭祖先。现今的台湾，也十分流行吃素。

食补文化

台湾与大陆南方一样，饮食非常讲究食补。现在可以说是一种健康饮食文化。在台湾，养生防老，阴阳互补，五行调和等观念深厚。目前台湾食物养生方式主要有素食、生食、有机饮食、断食疗法及传统中医食疗。台湾民间常有以"四神汤"（淮山、芡实、莲子与茯苓）作滋补饮料，是著名的滋补小吃。民间食补习俗中最独特的是所谓的"半年补"，即在每年的农历六月初一，家家户户用米粉搓丸子，做成甜粢丸，吃后可除炎夏百病。另外，台湾还有"补冬"或"养冬"，即立冬日进补。

特殊风味的饮食文化

台湾特殊风味的饮食文化可以说包罗万象，结合了台湾本地与大陆各地的风味小吃。知名者有基隆庙口的天妇罗、彰化的肉圆、嘉义的鸡肉饭、新竹的贡丸、台南的担仔面、士林的大饼包小饼等。

台中小吃

美食小吃 炸螃蟹
在悟栖鱼港活动中心西侧，搬运工会旁的一排美食小吃摊，可以看到几家美食摊，以炸螃蟹闻名。游客们看到美食摊上堆满炸好的螃蟹，黄橙橙的，而且香气四溢，在色香味的诱惑下，忍不住会想买一些来品尝看看。这几家以炸螃蟹闻名的摊位，平常于每天下午两点开始营业，除了炸螃蟹外，也兼炸鱿鱼及鱼丸海产。每逢假日，为了适应游客，则是提早至早上营业。

老板说，要使炸螃蟹好吃，首先选购的螃蟹一定要新鲜，然后再去除不要的部份，并加以清洗，再沾上玉米粉下锅油炸。第一次炸好的螃蟹，摆放在摊位上，看起来黄橙橙的，香味四溢。但是顾客购买时，还要再回锅炸一次，才会香酥可口。因此第一次下锅油炸时，火侯一定要掌握得恰到好处，不能炸过头，如此回锅再炸时，才不会越炸越老，里面的肉质才能保持鲜美。使顾客吃起来，既香酥又鲜美，非常的可口。至于如何掌握火侯，则是需要经验了。

回锅炸好的螃蟹，除了本身的香酥鲜美外，还要加上九层塔、香菜、蒜头、胡椒粉、辣椒粉等调味料，吃起来才更具风味。炸螃蟹大都论斤论两出售，每斤差不多一百五十元。通常大一点的螃蟹，一斤大概有五、六只，小一点的螃蟹来说，则是有十只上下。到这游玩的游客，买上一斤的螃蟹，可以提着，一面游览渔港风景，一面享受美味可口的炸螃蟹，如再加上冰啤酒，另有一番风味，满过瘾的呢。

红豆圆仔
红通通色香味－今年六十多岁的老板娘，四十年来不停的搓洗红豆、做汤圆，虽然手的指尖早已磨平了，但为何满足老主顾的需要，和维护他公公传下来至今八十余年的「四季春」老摊的招牌，现在每天仍然在台中市光复路口附近自家门前摆摊，供应便宜、可口的红豆圆仔和甜四神汤。

作为主要材料的红豆 从选材起，他便注意选购上好的，由于担心留下异味和杂物，每天总是要花上数十分用力搓洗红豆，直到水清，日积月累，手指尖差不多磨平了，但不以为意；下锅煮熟，旺火加温火，往往需要一个多小时至两个小时，慢慢的熬，快不得，熟透的红豆却仍然是整粒好好的，漂亮美感之余，整口吃下，却又是那么的松口，没有任何的异味。至于圆仔，从米浆到脱水，他也不劳驾他人，自己来动手，再经搓揉，一块一块入锅，不同于一般的搓成圆状，品尝起来Q中带劲，和一般的汤圆的确是不一样。使用的糖水，他保证购买特选砂白糖，可以让来此的人们放心食用。

每天早上忙着准备红豆、圆仔、花生，以及四神汤的绿豆、百合和彭大海，下午三点以后开始上市；客人一到，猫仔立即笑脸打招呼；由红豆、圆仔、花生三样混合而成的红豆圆一碗只要二十五元；甜的四神汤大碗三十五元，热的、冷的各凭所好，只要看一眼，就让人垂涎欲滴。老板娘说，他摊位的招牌老旧了，但长久以来打下的基础，可不能砸破，这样的期许，也是对顾客的一项保证。

罗氏新口味鸭头
好吃大方送－五十岁的老板，二十年前有缘认识一位广东师傅，因此传受秘方给他，而他便在台中太平乡中山路头卖鸭头；从头开始的零卖，到客人认为值得装成礼盒送亲朋好友，要求他装成礼盒，走向精致化，二十多年的经验，让他越卖越有信心。

最让他高兴的是，卖鸭头卖到与两百多位演艺人员做朋友。吃遍各地的鸭头，还是认为他卖的鸭头最具滋味，路过台中一定要来此光顾。

老板说，他的鸭头取名罗氏新口味鸭头，卖鸭头连鸭翅、鸭脖子一起卖，鸭头、鸭脖子送到客人嘴里，要能够让客人吃出味道，得经过相当的制作过程。他的材料全部来自高雄养鸭合作社，品尝绝对保证。材料先经过取毛手续，要求做到干净无毛，然后除去鸭头、鸭翅上的油、瘤等杂质，在经过特殊中药材制作的配料浸泡，泡透后取出冰冻，再去水分，然后用花生油炸，香味完全出来，才合客人的口味。

老板说，不少客人说他的鸭头与东山鸭头口味不同，其中的原因是因为师傅不同、手艺不同，口味自然不一样。东山鸭头是山东师傅的手艺，十多年前，一位山东师傅在台南白河结婚，并在这卖起鸭头，后来迁往东山乡，出了名以后，就冠以东山二字，称为东山鸭头，东山鸭头后来外传，所以全台湾现在有八千多摊，他也在考虑外传，让全台湾的爱好者多一种独特的鸭味

嘉义米糕

Q而不腻－台中市民生路的铁桥边，有一家很出名的嘉义米糕店，是地道的嘉义人候百鹤所开设。米糕Q而不腻，柴鱼汤香而可口，卤蛋精而味纯，有这么多的特色，使得候百鹤的米糕在台中市打出名气。这里的米糕是以糯米蒸熟后，加上些许的爆红葱头，使糯米看来亮晶晶，之后又披上柴鱼汤浸泡过的肉燥，因此不会觉得油腻腻。

老顾客吃米糕喜欢配以一个卤蛋，一个贡丸，一碗柴鱼汤当佐料，而柴鱼汤可以让顾客免费续杯，更受欢迎。老板说，卤蛋都是选择健康鸭子所生的蛋制作；柴鱼是日本进口的上品，特具香味。他卖米糕是每天清晨五点就开门，到中午就打烊，顾客中老面孔很多，连中油公司董事长都是这里的顾客，连不少旅日居民与美国市民回台中时也会赶来品尝。而在嘉义米糕名声打响后，不但台中市有人仿效，连故乡嘉义也出现类似的米糕店。

湖州粽子

油而不腻－台中市有一种椭圆形的湖州粽子，也别于传统的台湾粽子，未曾被报导介绍过，但拥有不少忠实的顾客。只是每天固定只做五百个，经常供不应求。最令人意外的，这种已经卖了二十多年的大路口味粽子，是出自一对老夫妻的巧手。从作料开始，不假他人，亲手一个一个包成。光是这份执着与敬业的态度，已难能可贵呢。

他们的湖州粽子，分咸、甜两种，油而不腻，老顾客喜欢它的洁白粽米与内脏作料的风味。与众不同的是，咸粽中夹着一条肥肉与一条里肌瘦肉，各切程约六公分长；煮熟之后，肥肉已经溶化，趁热吃，烘托扑鼻的粽香，口感不凡。 至于甜粽，是以红豆沙为主料，先是把红豆如糯米浆一样磨成粉浆，经过脱水后，在加油、糖慢火炒，过程很费工，最后也搓成六公分长的椭圆形，然后逐一藏在糯米中成了粽子。

中华夜市美食小吃

佬广中华广东粥－自民国七十六年开业迄今，中华广东已从单一的广东粥，变化出海鲜、什锦、蚵仔、牛肉、鲍鱼、干贝粥等多种粥品；慢火精熬数小时的粥底，加上猪肝、瘦肉、虾仁、鱿鱼、油条等新鲜配料，即成风味地道、细滑顺口的招牌广东粥。另有港式风味的卤凤爪、猪耳朵、鸭赏等自制小菜，咸香入味，是佐粥良伴。

潭子臭豆腐－迈入第三代经营的潭子臭豆腐，以自创的双锅油炸法闻名；第一锅先将豆腐炸至七、八分熟备用，待客人上门，再投入高温的第二锅酥炸片刻，旋即上桌，不但保留了臭豆腐的特殊香气，也提升上菜速度。伴饮自制酸梅汤或男性食客偏爱的特调保力达加米酒，风味更佳。

大陆水饺老店－夜市内现有两家同名为大陆水饺的店家，均由已歇业的元始老店员工分支而来。招牌水饺及酸辣汤，均循传承自大陆老师傅的古法制作，手工饺皮包着特殊调味的猪肉葱馅，饱满多汁，鲜味十足；酸辣汤里则是有豆腐、鸭血、笋丝、胡萝卜丝等配料，用材丰富，滋味香浓。另外还提供冷冻生饺，方便自家来料理。

当归鸭面线―三十余年历史的当归鸭面线，在美食的选材、配方、火侯各方面都十分讲究。大小适中的鸭只与独家中药包入锅慢火熬炖数个小时，汤汁清而不腻、肉质甜美鲜嫩，加入白面线以及米酒浸泡的当归药酒，更添风味；而以鸭内脏料理的下水汤、什锦面及香Q鸭血等菜色，可口新鲜，亦受到欢迎。

老樱田沙茶牛羊肉－沙茶料理要好吃，除了选肉要新鲜，沙茶质量亦是关键，老樱田五十年祖传的粉状沙茶，采用120余种中药、香料自制而成，搭配大火快炒的深厚功力，使肉与沙茶得以完美结合，呈现色香味俱全的最佳状态，引人垂涎。另售滋补的当归羊肉，冬季时颇受欢迎。

中华路水煎包－创立于民国六十六年的中华水煎包，以其独一无二的美味口感享誉全台中。小巧精致的煎包有菜、肉两种口味，菜包内馅以鲜甜的梨山高丽菜为主，清脆爽口；肉馅则选用肥瘦适中的猪后腿肉，剁碎后拌入韭黄及黑胡叔，原汁原味、皮酥馅鲜，让人忍不住大快朵颐。

武记润余割包大王－创店三十多年，武老板不断地改良传统润饼及割包的口味。割包白嫩的面皮包有香肠、�p肉、花生粉、香菜等，料好扎实、份量足够；润饼内馅则有芹菜、叉烧肉、菜脯、蛋末、豆干丁、花生粉、糖粉、海苔酥等多种，可随顾客喜好包入。摊上另有四神汤、猪肚汤、玉米浓汤三种汤品，供搭配选择。

中华麻�^大王―四十余年来，中华麻�^大王始终坚持着以传统手工方式制作麻�^，成品香Q带劲、不沾芽口，连调味所用的花生粉、红豆沙也都是遵循古法精制。糯米磨成浆之后重压脱水，切片煮熟后再用手捏制分成小块，沾上花生粉及成为花生麻�^，包上豆沙馅即是成为红豆口味麻�^，由于风味地道、质量一贯，每天都吸引许多慕名前来的人们，前去一尝美食。