北京美食文化

你是北京人,小时候在正阳楼下放过风筝,放学后在校门外的庆丰连锁店吃过包子,你爷爷享受过东华门34号的副食特供,你爸爸领过每月粮油糖限量的票证,你知道满汉全席108道菜式的名称,你的舌尖懂得烤鸭挂炉和焖炉滋味的细微差别。


你离开皇城根大杂院低矮的平房,搬迁到亦庄、通州、天通苑和回龙观,你将来还可能喜迁雄安新城,面对白洋淀无垠的芦苇荡,怀着对卤煮火烧的复杂感情,闷一口牛栏山二锅头,耳边响起沧桑的歌声:ONE NIGHT IN BEIJING,你会留下许多情……

Peking Duck has the reputation of being the most delicious food in the world. The Chinese have a saying: Visitors to Beijing must do two things: climb the Great Wall and eat Peking Duck. While at Quan JuDe, ducks are roasted directly over flames from fruit-tree wood, at Bian Yi Fang roasting is done in closed containers fired with crop stalks. The best places to go for Peking Duck are Qianmen, Hepingmen and Wangfujing.

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晟永兴

晟永興这个名字,来自创始人王河先生“日日有成、永远兴旺”的初衷。餐厅设计别出心裁,既具有古香古色的老北京范儿,又汲取了不少江南园林的艺术灵感;菜品中西结合,既有传统京鲁菜,也有创意融合菜。当然,烤鸭绝对是这家餐厅的王牌。

大董

“大董”,拥有京沪两地及小大董、大董鸭子品牌13家分店的中国知名餐饮品牌。主营大董中国意境菜的五星五钻级涉外餐厅,在来北京的外国宾客中被誉为京城必去的一个景点,目前已成为各国驻华使馆接待来华贵宾的指定餐厅。2008年北京奥运会期间,被北京奥组委指定为“奥运会专用接待餐厅”,受到了国际奥组委主席罗格、萨马兰奇以及各国元首的一致好评;2014年亚太经济合作组织APEC峰会期间,受大董中国意境菜在国际上的影响力而吸引,各国首脑在华期间莅临大董各餐厅品尝具有“新中国菜”概念的大董中国意境菜。

屋里厢

屋里厢,这三个字,源于地道上海话“家”的发音,这个词对于每个上海人来说都饱含温暖与回忆。“屋里厢”品牌创始人兼主厨朱海峰(据说刘德华私厨)将餐厅起名“屋里厢”,寓意为您带来“回家吃饭”般的温情归属。遵循传统,用匠心精神志在打造正宗本帮菜餐厅,将上海老弄堂里的好味道带到北京。来到屋里厢餐厅的每一位客人,在繁忙的都市中,快速的节奏间,还能有一方空间,温暖明亮,不急不躁,一餐可口菜肴,让您于味蕾间感受到家里吃饭的治愈归属之感。

美·大董海参店
  • 2024米其林一星 2023米其林一星 2023橄榄中国餐厅大奖 2022橄榄中国餐厅大奖 2022黑珍珠三钻 2021橄榄中国餐厅大奖

大董应时代变革而变化,由大董北京烤鸭全面升级为「美·大董海参店」。从6大维度出发,空间、功能、应用系统、菜单、餐具、服务,全面迭代。定义当代东方艺术用餐体验。 作为精致餐饮文化的倡导者,大董以舒适典雅、更具文化内涵的就餐环境与特色中国意境菜,收获了大批拥趸,其烹饪艺术也成为越来越多京城饕客追求品位生活的一种方式。地处旧时皇家粮仓对面的美·大董海参店,以皇家图书馆精神之仓来定位,环境兼容传统与现代元素,将书卷气与美味完美结合,美感独特,一见难忘。

北京经典名菜 ...更多

三不沾

三不粘又名桂花蛋,是用鸡蛋、淀粉、白糖加水搅匀炒制成的。它不仅色彩金黄,味道甘美,更令人称奇的是它不粘盘子、不粘筷子、不粘牙齿,这也正是它为什么叫“三不粘”的缘由。相传,清朝乾隆年间,乾隆皇帝到江南巡察民情,路过安阳,提出来要品尝安阳的风味美食,乾隆吃了这道菜肴之后,见这道菜肴不粘盘子、不粘筷子、不粘牙齿,就当即下了圣旨,让县令把此菜肴的制作方法给了皇宫里的御膳房,成为北京宫廷御用菜,后来由宫廷传入北京民间,成为北京一道名菜。

砂锅白肉

砂锅白肉是老北京的传统美食,是北京著名的菜肴,属于京帮菜,制作原料主要有五花肉或后臀肉,酸菜,粉丝等,口味鲜美,营养丰富。砂锅白肉比白煮肉有滋味得多,最重要的就是因为加入了酸菜,不但改善了口味,更改善了口感,因为酸菜的酸味很好地中和了五花肉的油腻感。砂锅白肉以砂锅居最为出名,是砂锅居的镇店名菜,用酸菜打底,上面铺着薄如纸的白肉,入口软嫩,肥而不腻,底下的酸菜也很不错,酸爽可口,味道鲜美。

北京葱烧海参

葱烧海参原是山东省胶东半岛烟台和青岛市的一道特色名菜,属于鲁菜系,该菜品从山东源入,以水发海参和大葱为主料,海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,食后无余汁。是“古今八珍”之一,葱香味醇,营养丰富,滋肺补肾。葱烧海参从山东传入北京后,北京丰泽园饭庄老一代名厨王世珍对其进行了改革,他针对海参天性浓重的特点,采取了“以浓攻浓”的做法,以浓汁、浓味入其里,浓色表其外,达到色香味形四美俱全的效果。

北京烤肉

老北京烤肉是北京久负盛名的特色菜肴,有三百多年的历史,属于京帮菜,是北京经典名菜之一。口味属于炸烧味,选料严格,肉嫩味香,自烤自食,风味独特。老北京烤肉为北京传统的清真名菜,其做法是牛肉、羊肉腌制在特制的炙子上烤熟烤香,即可食。老北京烤肉以白魁老号的烧羊肉、“烤肉季”的烤羊肉、烤肉宛饭庄的烤牛羊肉最为著名,其中,烤肉宛的烤牛肉制作技艺与烤肉季的烤羊肉技艺被认定为北京市非物质文化遗产。

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黄米油糕

此类小吃是在黄米炸糕的基础上,经过上几辈小吃面点师傅们的研究,创意后制作,创作的一款最受欢迎小吃,黄米油糕颇受中老年人的 青睐,它对人体有一定的保健作用,尤其是黄米富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、锌、铜、锰等营养元素。

闻喜饼

闻喜饼是一种山西闻喜县的特色小吃,后有一批山西的厨师前辈,把闻喜饼带到了北京,经营山西面食的饭庄,闻喜饼深受大家的欢迎, 客人只要点主食,都会点一份闻喜饼,因为它带给人“喜庆”之意。

生煎包

生煎可以说是上海最有代表性的小吃,最早出现在茶馆,算是一种佐茶的茶食。生煎又热又鲜,重油馅多,上撒芝麻葱花,吃在嘴里,香 气扑鼻。

豆汁儿

豆汁配焦圈,这是咱北京人经典早餐之一,北京人钟爱豆汁儿,那可真如天津人都爱嘎巴菜,河南人爱喝胡辣汤,西安人爱吃羊肉泡馍一样都是欲罢不能!

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北京油鸡

北京油鸡是北京地区特有的地方优良品种,距今已有300余年。又名中华宫廷黄鸡或宫廷凤凰鸡,原产地为北京郊区海淀、定安门、德胜门一带,这里曾经地势平坦,水源充足,土质肥沃,当时以粮菜间作为主,是油鸡最佳的生长环境,“宫廷御用”、“世界农产品金奖”、“开国第一宴”等等殊荣都属于它。是优良的肉蛋兼用型地方鸡种。有凤头、毛腿和胡子嘴特征,肉质细致,肉味鲜美,蛋质佳良,生活力强和遗传性稳定等特性。

北京鸭

北京鸭是我国劳动人民长期精心培育而成的优良鸭种,北京烤鸭更是脍炙人口。以本土生产的北京鸭为原料的北京烤鸭,是享有国际盛誉的美味佳肴,是北京地方饮食特色文化的代表之一,国际友人来到中国,来到北京,流传着“不登长城非好汉,不吃烤鸭更遗憾”的说法,北京鸭堪比“活的长城”。

京西稻

北京海淀,在三国曹魏时期就开始建渠种稻,至今已有1700多年的历史。三国时期,魏齐王曹芳嘉平二年,刘靖在漯河(今永定河)上拦水修坝,建造车厢渠,“灌溉蓟(城)南北,三更种稻,边民利之。”(《三国志》)元代水利学家郭守敬开通通惠河之后,充足的水源有力地保障了北京地区水稻的生长,河岸两边的农民才开始大面积的种植水稻。在《几暇格物编?御稻米》篇中,康熙皇帝记载了自己的农耕实践:丰泽园中有水田数区,布玉田谷种,岁至九月始刈获登场。一日循行阡陌,时方六月下旬,谷穗方颖,忽见一科高出众稻之上,实已坚好,因收藏其种,待来年验其成熟之早否。明岁六月时,此种果先熟。从此生生不已,岁取千百.四十余年以来,内膳所进,皆此米也。其米,色微红,而粒长,气香而味腴,以其生自苑田,故名御稻米。一岁两种亦能成两熟。口外种稻,至白露以后数天,不能成熟,惟此种可以白露前收割。故山庄稻田所收,每岁避署用之尚有赢余。曾颁给其种与江、浙督抚、织造,令民间种之。闻两省颇有此米,惜未广也。南方气暖,其熟必早于北地。当夏秋之交,麦禾不接,得此早稻,利民非小。若更一岁两种,则亩有倍石之收,将来盖藏渐可充实矣。昔宋仁宗闻占城有早熟稻,遣使由福建而往,以珍物易其禾种,给江淮两浙,即今南方所谓黑谷米也。粒细而性硬,又结实甚稀,故种者绝少。今御稻不待远求,生于禁苑,与古之雀衔天雨者无异。朕每饭时,尝愿与天下群黎共此嘉谷也。这种早熟的新稻米色微红、气香味腴,因为稻种产自康熙皇帝自种的御田,又是康熙皇帝亲自发现和选育出来的,所以人们称之为“御稻米”。京西稻发展至乾隆朝后期,种植已达到一两万亩。历经康熙、雍正、乾隆祖孙三代130多年的稻作经营,也就完成了京西稻南稻北栽的全部发展过程,并由此形成了独特的皇家“御稻米”稻作文化,即京西稻作文化。1954年,毛泽东在读《红楼梦》时,看到写贾府的庄头乌进孝进贾府交租,常用米千余石,而专供贾母享用的“御田胭脂米”只有“二石”,这引起了他的关注。他让农业部查了“御田胭脂米”的产地,并希望由粮食部门收购一些“御田胭脂米”,以供中央招待国际友人之用。由此,京西稻由国家统一收购,并上调到专门的仓库保管。种植京西稻的上庄镇村民除了每人一年分到5斤大米的口粮外带留点种子之外,其他的京西稻米全部上缴到国家粮库。入库的京西稻谷由西直门粮库加工成“特供”大米,作为中央机关用米。在“三年自然灾害”期间,很多农民偷偷拿出京西稻米与城里人交换家庭生活物品。在20世纪70年代,当时“以粮为纲”的政策使京西稻的生产受到国家的重视,到了80年代,京西稻的种植面积达到了顶峰10余万亩。

海淀玉巴达杏

海淀区杏树栽培历史悠久,据史料记载“卧佛寺面面皆杏花、杏树可十万株,此香山第一圣处也”,至今海淀西山一带仍然有许多野杏树。另据清《帝京岁时纪胜》描述:“杏除香自、八达杏之外,有四道河、海棠红等杏,仁亦甘美”。光绪三十二年(1906年),清政府农工商部奏准,兴办京师农事试验场,面积1067亩,即有杏树栽植,供试验、改良、推广。北安河的杏、南安河的梨、西山樱桃皆享誉京城。杏树是长寿树种,现海淀保存下来的生长百年以上的老杏树有几十株,仍然根深叶茂、硕果累累、生生不息。海淀杏在长期栽培中,形成了众多名特优品种。在栽培品种中,以玉巴达杏为主。1990年出版的《北京果树志》记载了北京市海淀区地方包括玉巴达在内的鲜食杏品种8个。玉巴达杏个大皮薄,香醇味美,曾为宫廷贡品。

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