常德米粉有几百年历史，它是中国鲜湿米粉的代表。在常德，米粉店多是私家小店，散落在城市的各个角落，到哪儿都有米粉香。

常德米粉是经典湘菜小吃中百年沉淀的精华，象征吉祥团圆。其码子选料严谨，用料精细，加入大料、香料等上好佐料秘制而成；汤是用牛肉和牛筒骨佐以祖传秘方熬制的高汤，鲜浓滋补、强身养颜，确保了米粉的品质；下粉非常讲究，先将米粉在冷水中抖散，再在沸水中过二次水，然后用长筷子梳成梳子背，盖上码子，既美观又爽口。

从沅水上游顺流而下的“上河佬”，每到一个码头都会上岸购买食物，相比之下，桃源水溪（今桃花源镇）的豆腐分量最足、口感最好，县城东街卖的酒水劲头大，陬市的桂花糖香，河洑的油条最长，就有了“桃源的酒，陬市的糖，河洑的油条一排长，水溪的豆腐象城墙，船到德山回头望”的谚语。

湖南米粉，指的是湖南省的特色米粉。它易储存、味道鲜美，煮食方便，是湖南人最喜欢的早餐之一。它有四大主流：常德米粉，长沙米粉、湘西米粉和湘潭原味石磨米粉。

湖南人素以能吃辣、爱吃辣著称，而常德酱板鸭的味道却不仅源自于辣，又超越了辣。那种闻起来都很辣，吃起来更辣的麻辣口感才是最正宗的常德酱板鸭。常德酱板鸭采用常德石门山区特产——野山椒和野花椒等佐料入味提香，野花椒造就麻， 野山椒造就辣；再配以桂皮、八角、草果、香叶等30多种辛香料以及淮山、当归、陈皮等10余种中成药材相互调和，将腌制烘烤后的鸭子完全淹没在配方卤水中，加热蒸煮40分钟方能入味。其酱香突出，层次丰富，极符合湘菜麻辣的饮食特点。