从江县必吃餐厅

停洞牛瘪总店

牛、羊瘪是侗族同胞最爱吃的菜肴之一,是侗族筵席上必不可少的一道主菜。因其可以增食欲、助消化,还有医治各种肠胃疾病的药效,有着“百草药膳”之称。其主要做法是:选取上乘牛腿肉、背脊肉,加上部分牛肝、百页肚,把选用的肉切细炒熟,倒入制好的熟瘪,加入盐、辣子、花椒、葱蒜、芫荽、垂油子、橙皮、茱萸等佐料,煮开的牛瘪百草香味四溢,让人唾涎欲滴。所以有“不吃牛瘪火锅汤,枉到侗乡走一趟”之说。

侗乡居土菜馆

从江香猪是我国稀有的优良地方猪种,以其体型矮小、肉质香嫩、基因纯合、纯净无污染等独特优点而享誉国内外。经测定,其肉质营养丰富,蛋白质含量为87.41%,18种氨基酸总量为73%(其中谷氨酸含量为17.16%),粗脂肪及胆固醇含量低,还富含硒元素。长期食用,具有防癌、抗衰老、保健、滋补的功效,是开发高档肉制品和医学实验动物的理想猪种。烤香猪把香猪宰杀后剖腹取净内脏,整猪抹上食盐、烧烤汁、料酒等佐料,让其浸入猪肉体内,然后用专制的铁钩钩住放在特制的烘烤厢内文火烘烤至熟。烤好的香猪、皮色金黄,肉香四溢,切一块入口松脆无渣,满口醇香。

香猪鲜生

2021年“生态黔菜”体验店-从江香猪“体型矮小、肉质香嫩、基因纯合、纯净无污染”等特点。显著特点是不同的生长时期都可以宰杀食用,其皮薄肉嫩,肉香鲜美,口感惬意性好,多汁有糯性,味醇香,无渣质感,肉味香浓,回味深长,食而不腻,有“一家煮肉四邻香”,“颊齿余香三日长”之称,是从江香猪食用和其它猪种相比最显著的特征。