大通牦牛肉产自青海省大通回族土族自治县。大通牦牛肉鲜肉色泽略深,肌肉光泽好,脂肪呈淡黄色。肌纤维略粗清晰有韧性,并且弹性好,指压后的凹陷立即恢复,外表不粘手,无可见异物或其他杂质,具鲜牛肉特有风味,肉汤澄清透明,脂肪团聚于表面,具有独特固有的香味。