鄂尔多斯市美食文化

边看边流口水！鄂尔多斯26家餐饮企业被评为内蒙古味道特色店→

鄂尔多斯发布

2019-08-23 11:03鄂尔多斯市新媒体中心

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8月22日，内蒙古味道——鄂尔多斯“温暖拾味”发布会在鄂尔多斯皇冠假日酒店举行，该活动是2019内蒙古花季 · 内蒙古味道暨首届鄂尔多斯草原丝路文化旅游节的重头戏。

▲授牌仪式

活动分别从“草原丝路的传奇美食”、“温暖人生的家常美味”、“难以割舍的乡愁记忆”三个主题出发，对鄂尔多斯“温暖拾味”进行了发布。

发布会上，为鄂尔多斯26家餐饮企业颁发了“内蒙古味道特色店”牌匾。

鄂尔多斯26家餐饮企业

获得“内蒙古味道特色店”称号

▼

1、皇冠假日酒店（五星）

2、博源豪生大酒店（五星）

3、5A级景区响沙湾

4、5A级景区成吉思汗陵布拉格浩特

5、4A级景区九成宫

6、4A级景区查汗苏力德

7、4A级景区鄂尔多斯草原

8、鄂尔多斯饭店（四星）

9、朗景酒店（四星）

10、锦厦大酒店（四星）

11、长泰王府大酒店（三星）

12、鄂托克前旗民族饭店（三星）

13、宏源一品酒店（三星）

14、国航铁牛大酒店

15、双满凯宾大酒店

16、贺大妈

17、康和人家

18、九德西北菜

19、乌兰国际大酒店（金盘级旅游餐馆）

20、 蒙汉铁锅羊肉饭店

21、乌审旗其师傅烤全羊

22、乌审旗蒙餐实训基地

23、康巴什冰煮羊店

24、牧家乐酒店

25、豪门盛宴

26、火天下美食城

发布仪式后，由盛装出场的演员们再现了元代宫廷诈马宴，为现场嘉宾呈现了一场绝佳的视觉盛宴。

▲诈马宴仪式

天骄圣地鄂尔多斯，饮食文化融合了多元的民族风情和隆重的仪式感。鄂尔多斯“宴”汇聚了草原丝路的传奇美食、鄂尔多斯“烩”浓缩了温暖人生的家常美味、鄂尔多斯“忆”留住了难以割舍的乡愁记忆。

一、

鄂尔多斯“宴”———草原丝路的传奇美食

元代宫廷诈马宴-烤全牛

诈马宴，被誉为大草原上的奢华宫廷第一宴，传承了蒙古族传统烹饪技艺之经典，汇聚了蒙古族宫廷饮食礼仪之精华，高贵华丽的仪式营造出视觉味觉听觉交相辉映的盛宴，成为对蒙古族饮食文化的敬仰和礼赞！

▲烤全牛

鄂尔多斯婚礼宴-羊背子

国家级非物质文化遗产鄂尔多斯婚礼，其中献羊祝酒环节，就是男方向女方献羊背子。羊背子，脂香浓郁，鲜嫩软烂，丰腴醇厚。体现了浓郁的鄂尔多斯风情、蒙古族敬畏自然的饮食习俗和独特的待客之道。

▲羊背子

阿尔巴斯风干羊肉

阿尔巴斯山羊：羊绒被誉为“软黄金”，羊肉被称为“肉中人参”。每年初冬，牧民们将宰杀的新鲜羊肉挂阴凉处自然风干。炖阿尔巴斯风干羊肉，肉质嚼劲十足，咸香不腻，一口咬下后溢出鲜腴的肉汁，满嘴生香，细品慢咽，那经过时光打磨和自然洗礼的浓缩精华，在口腔中余味悠长，久久不散。

▲阿尔巴斯风干羊肉

鸿运牛头

是鄂尔多斯招待贵宾的吉祥盛宴。牛皮软糯、胶质丰厚；牛脸细嫩，肥瘦相宜；牛肉筋道，耐嚼入味。牛鼻上的肉要献给最尊贵的客人，寓意牛气冲天！

▲鸿运牛头

迎亲套茶

由白食和茶点组成，白食中最为特别的是达西玛，生津解渴，补脾养胃，口感醇厚。茶点也别具特色，有皮薄馅厚、暄软香甜的枣泥饼；制作神奇、香脆酥甜的空壳饼；层叠弯曲、线条优美的羊油馓子。迎亲套茶作为鄂尔多斯婚礼的重要组成部分，充分体现了食物给予人们幸福和吉祥的祝福。

▲迎亲套茶

二

鄂尔多斯“烩”——温暖人生的家常美味

排骨焖山药丸子

山药丸子吸收了排骨的肉汁，软绵油润，味美浓香；排骨被山药丸子吸取了油脂，香而不腻，唇齿留香。荤素相互映照，彼此交融，烩出温暖人生的家常美味。

▲排骨焖山药丸子

腌猪肉烩小白菜

经过腌制的猪肉就像经历过风雨的岁月，万千滋味尽在其中。腌猪肉与小白菜和土豆的约“烩”中，腌猪肉咸香浓郁，小白菜清香翠绿，在熟烂土豆的包裹下，相得益彰，软糯醇香，是鄂尔多斯最日常的下饭菜。

▲腌猪肉烩小白菜

准格尔六大碗

跑坡羊、隔年猪、散养鸡，放心的乡村原野食材，传统的龙口蒸锅工艺，造就了准格尔旗独特的六大碗。外酥里嫩的酥鸡、色泽红亮的扒肉条、软糯油润的丸子、清香软烂的焖肉、肉质鲜嫩的清蒸羊、酸甜可口的樱桃肉，悠长的味道、淳厚的内质，穿过长久的岁月萦绕在脑海，时时燃爆你的味蕾。

▲准格尔六大碗

草原明珠 -沙葱炒羊宝

“草原珍珠节”是春夏之交草原牧民们喜庆丰收，祈福五畜兴旺的特有庆典活动。沙葱炒羊宝，滋补壮阳，补肾益气，鲜嫩软滑，白绿相间，不枉“草原明珠”之美誉。

▲沙葱炒羊宝

三

鄂尔多斯“忆”——难以割舍的乡愁记忆

鄂尔多斯小吃

巧手花馍：造型美观、做工细腻、色彩绚丽的花馍是鄂尔多斯人最喜庆的乡愁。

▲巧手花馍

豌豆豆面：手工豆面加上土豆和肉丁的臊子，香气四溢，清新爽口，是鄂尔多斯人最朴素的乡愁。

▲豌豆豆面

驴肉碗砣：质地细腻，柔软爽口，是鄂尔多斯人最难舍的乡愁。

▲驴肉碗砣

黄米糕圈：色泽金黄，甜香软糯，是鄂尔多斯人最甜蜜的乡愁。

▲黄米糕圈

小米凉粉：清凉可口、消暑下火、筋道嫩滑，是鄂尔多斯人最清爽的乡愁。

▲小米凉粉

糜米酸粥：金黄透明，酸甜爽口，清香味浓，是鄂尔多斯人最平凡的乡愁。

▲糜米酸粥

沙葱土豆泥：香郁绵软，丝丝爽滑，老少皆宜，是鄂尔多斯人最思念的乡愁。

▲沙葱土豆泥

民族风情与地缘地貌相融合，使得鄂尔多斯饮食文化丰富多样、别具一格。草原北方各少数民族世世代代传承的自由、好客、坦诚的精神特质，通过这样温情的美食，传递给了所有人。

来源：鄂尔多斯新闻网