顺德无骨鱼 · 被美食散文家沈宏非所赞“天下最会养鱼烹鱼的，莫过于顺德人。近年来颇为流行的无骨大鱼系列菜就是顺德人烹鱼绝技的集中体现。”无骨鱼采用10斤左右的水库大头鱼，瘦身五日后在15~20分钟内把鱼去骨去皮，起出晶莹透明的鱼背片，在微沸的“虾眼水”中，收慢火漫25秒烹饪而成，鱼鲜嫩爽滑，是为无骨鱼片。 剩余部位，鱼肉碎屑做成鱼蓉粥；硕大肥美的鱼头以剁椒蒸或者煲汤；鱼骨或焗或酥炸，悉听尊便；鱼肠煎蛋；鱼皮凉拌。一鱼多吃，“识饮识食”又“惜饮惜食”。嫩滑鱼柳无骨、鱼肉紧致，清汤煮，沾点小料，便感受到鱼肉之美味。

聚福山庄的煎焗鱼嘴， 特意选用1.5斤的大头鱼鱼头， 取其鱼嘴嫩肉为原材料。 简单调味后， 先低温煎至8成熟， 最后调高油温至80-90度， 加入葱、姜、蒜，爆香10秒左右， 激发出鱼嘴的鲜香。这道煎焗鱼嘴外脆内滑、 鲜香味美。