抚远县属中温带大陆性季风气候，年平均气温2.2°C，其自然环境优美，气候宜人，水域资源辽阔，是一个天然的渔场，为大马哈鱼的生长提供了极佳的自然环境。大马哈鱼主产地—抚远县，被誉为“中国大马哈鱼之乡”。

鲟鳇鱼是黑龙江一群古老的软骨鱼类，从侏罗纪时期至今，已有两亿年的繁衍史，属世界濒危灭绝物种二类保护动物，素有“活化石”之称。鲟鳇鱼，作为黑龙江的名产，体重可达几百斤至上千斤，享受着“淡水鱼王”的美誉。此鱼肉鲜味美，骨脆而香，全身几乎没有废料，胃、唇、骨、鳔、籽都是烹制名菜的上等原料。