完全按传统云南气锅鸡的干蒸做法,用当天宰杀的土鸡肉块原料,均匀地码在气锅内孔道周围,只放生姜片和葱段,不放其他调料不放水,把锅盖盖严,将气锅接连处用棉纸密封,不让蒸汽外泄。用蒸气蒸六七个小时,使水蒸气从气嘴回到气锅内,让汽汗水(蒸馏水)变成鸡汤;鸡肉蒸得熟透、色泽金黄、(火巴)而不烂,用筷一拨就“骨肉分离”,入口即化,滋嫩鲜香;鸡汤清澈透明,原汁原味。