八公山豆腐晶莹光泽，洁白细腻、棱角分明、不散不碎、清爽滑利、鲜嫩味美。凉拌滑溜爽口，煎炸烹煮咸宜，历史上曾为贡品，现在也被日本、韩国、台湾等国家和地区视为佳品。其与众不同之处主要有三点：一是口感细腻绵滑，营养倍加丰富；二是细似凝脂，洁白如玉，清鲜柔嫩；三是托于手中晃动而不散塌，掷于汤中久煮而不沉碎。尤其是用来烧汤有“三绝”：热汤上盆，豆腐片漂浮汤上，俗称“漂汤”；汤呈乳白色，俗称“奶汤”；汤鲜如鱼汤，俗称“鲜汤”。用八公山豆腐及其系列制品配以其它食品和佐料可做成风味各异的上百道佳肴，如今“豆腐宴”已经成为淮南和寿县地区独具一格的上等宴席，享誉国内外。