惠州市美食文化
2019“粤菜（东江菜）师傅”工程系列活动的重要内容之一，由惠州市人力资源和社会保障局、惠州报业传媒集团指导，惠州报业传媒集团全媒体经营中心、惠州市厨师协会主办，以及惠州市餐饮行业协会、惠州市高迪技工学校、川麦纯生啤酒——金钏莉虎商贸有限公司、线下京东专卖店——惠州市鸿凯贸易有限公司共同协办，并得到新力城、鲁花集团全程赞助的2019年度 “东江菜十大厨神”、“东江十大名店”、“东江菜十大名菜”评选活动，经过激烈的网络票选，终于揭晓了最终答案。
“东江菜十大厨神”的评选，吸引了202703人浏览，19051人参与投票。最终，陈进乐、张强、徐和新、郑华彪、马石球、李宏坤、王冠棠、梁富杰、黄汉光、叶定威等十位东江菜名厨，获得“东江菜十大厨神”的称号。其中，陈进乐以26353的票数获得“东江菜十大厨神网络人气奖”。
“东江十大名店”的评选，得到118907人关注，26146人投票，选出了谢记乳鸽皇、隆昌海鲜酒家、蒙记海鲜城、富杰山庄、彪记嘉盛美味饭店、红花山庄、巽寮印象美食部落、依田山庄等心目中的“东江名店”。其中，谢记乳鸽皇以53068的高票，当选为“东江十大名店网络人气奖”。
而在“东江菜十大名菜”的评选中，88983人浏览投票页面，8847人投票，选出了沥林碌鹅、梅菜扣肉、富杰土窑猪、淡水咸鸡、黄金酥丸、东江盐焗鸡、乡下猪肉汤、阿皇仔烧鹅、东坡肉、东江酿豆腐等市民公认的“东江菜十大名菜”。其中，沥林碌鹅独具味蕾诱惑，获得社会一致认可，以17237的高票，获评“东江菜十大名菜网络人气奖”。
由惠州市商务局、惠州市人力资源社会保障局、惠州市文化广电旅游体育局主办，惠州市餐饮行业协会承办的“惠州十大名菜”“惠州餐饮老字号”评选活动，名单新鲜出炉啦~
活动自2021年6月7日发布征集推文以来
便引起了众多单位的热情参与
“惠州十大名菜”过菜品征集、网络投票、现场评比等多环节层层选拔 究竟有哪些单位、哪些菜品获奖一起来看看~ 惠州宾馆：东江盐焗鸡 烧鹅仔集团：烧鹅1982 沥林镇顺意光头佬饭店：沥林碌鹅 巽寮印象美食部落：会跳舞的海胆炒饭 红花山庄：东坡肉 天悦大酒店：牛转乾坤 惠东县巽寮巽湾酒家：巽湾鱼丸鱼饼 永记食品：永记腊味拼盘 富杰酒楼：富杰古法土窑猪 广窑记餐馆 ：客家窑鸡 看完了“惠州十大名菜”是否已口水直流 别着急还有“惠州餐饮老字号”名单要放榜 “惠州餐饮老字号”评选结果名单 （共19家） ❒ 惠城区：14家 ❒ 惠州宾馆 惠州市笃记大酒楼 惠州君豪大酒店 惠州国际金融大厦天悦大酒店 广东省烧鹅仔集团有限责任公司 广东车田餐饮管理有限公司 广东惠永记餐饮管理有限公司 惠州市惠城区彬记饮食店 惠州市惠城区竹园农家饭店 惠州市惠城区桥东嘉熙海鲜餐厅 惠州市惠城区广荣食馆 惠州市惠城区朱记饮食店 惠州市惠城区伍记食味馆 惠州市惠城区杨记客家海鲜酒楼 ❒ 惠阳区：2家 ❒ 惠州市惠阳丽景花园酒店有限公司 惠阳区淡水新不夜天酒楼 ❒ 惠东县：2家 ❒ 惠东县巽寮巽湾酒家 惠东县多祝镇宾悦食府 ❒ 博罗县：1家 ❒ 博罗帝都大酒店有限公司
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地方餐饮名店
相识于麦地，历经19个春秋 这只脆皮烧鹅 在惠州人眼里，有着举足轻重的地位。 有多少惠州人还记得那条淳朴喧闹的马庄路 19年前，那里没有宏伟的高楼 没有熙攘的车道 却有怀揣情义的你 依旧守候着惠州第一间“阿皇仔”
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地方餐饮名店
2015年10月16日，央视1套《中国味道》节目中，来自惠州惠城区的高燕来作为压轴嘉宾出场，现场制作了一道惠州特色小吃——酿春。将剁碎的猪肉加入葱花、油、盐作为馅料，用竹片悄悄地挑开鸭蛋黄的膜，一推一送，用竹片尖儿慢慢地挤进蛋黄里。手艺之细致、工序之繁琐，传统惠州菜制作技艺让全国观众都为之惊羡。
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地方餐饮名店
食惯嘴茶楼，位于风景秀丽的博罗县泰美镇镇圩里，店面装修古典而清雅，是当地一家十分有名的茶楼。茶楼的老板吴子志，是有着30多年的从业经验的国家级厨师，也是惠州有名的厨神。他提倡出了“一边享受美食,一边玩乐生活”的理念。正是在这种理念下，他创作出了不少让食客老饕津津乐道的美食。而其中的乳鸽菜，就是最不能错过的佳肴。
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地方餐饮名店
富杰山庄始于2009年，主要经营经典粤菜、广西特色菜肴、生猛海鲜等菜系，更以富杰金猪享誉惠州。
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粤菜名品
精选100斤左右整只土猪，用腌料腌制两个小时，再放进两米多深的土砖窑，高温进行焗烤，期间进行刷油、扎孔等多道繁杂工序，进窑出窑三次（俗称三进三出的制作工艺），历时90多分钟才烤熟。土窑猪皮脆肉滑、肥而不腻、入口即化、口齿留香。 获得荣誉：2018特色美食奖、2019最美味道东江菜、2019东江十大名菜
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粤菜名品
食材选自果场走地鸡，先将活鸡宰劏、清洗干净，经过开水慢火烹熟，采用多道传统工序，秘制配料腌制而成。咸鸡制成为皮色泽微黄、肉质香浓、鲜香入骨、风味秀人。 获得荣誉：2019惠州市十大名菜、2019惠州最好味道东江菜
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粤菜名品
选用优质的良种乳鸽，用秘制卤汁卤制，肉质鲜嫩，出品皮脆，脂油丰腴，连骨头都是香的。 获得荣誉：2018粤港澳钻石名菜
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粤菜名品
在惠州话中，“春”就是蛋，酿春即为酿蛋，鸡蛋就是“鸡春”，鸭蛋就是“鸭春”。在惠州方言中，春与膥同音，膥即是蛋、卵，鸡蛋未孵化的时候就叫鸡膥。惠州人在立春日“酿春”，别具民俗特色。据惠城区非遗项目惠州菜制作技艺传承人高燕来介绍，“酿春”首先将鸭蛋敲入盏形碗中，蛋黄蛋清分明，拿一双竹片从蛋黄中间划开小口，然后将剁好的肉馅一点点酿入蛋黄中。肉馅酿好后，蛋黄胀大，完好地将肉馅包裹起来，后将酿好的“春”倒入砂锅中，用开水小火慢煮，使之受热均匀，最后，蛋清将蛋黄包裹起来。“酿春”寓意着生机勃勃，表达对他人的祝福。
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中国（广东）金牌旅游小吃
惠州梅菜扣肉酥色泽金黄，酥脆味香，肉质绵软，梅菜浓郁芳香，咀嚼一块，满口醇香。梅菜吸油，五花肉又带着梅菜的清香，味道与火候都恰到好处。
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中国（广东）金牌旅游小吃
油条全国各地都有，但惠州人制作的油条，独具特色。惠州油条精短、色泽金黄、皮酥肉韧，油而不腻，最特别的是带着蒜香味，食后留香，令人回味无穷。带蒜香味和酥皮韧肉的惠州油条，有两道关键的工序必不可少。一是把蒜茸 （越细越好）加入带筋面粉中揉成团，这样炸制之后才会带蒜香味；二是在面团中加入自然发酵的酵种，这样做出来油条的肉才是韧的，不蓬松。另外，发酵好面团在炸制时要掌握好油温，这样炸出来的油条才是金黄色的，且吃起来没有油腻之感。
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中国国家地理标志产品
香飘半个多世纪的观音阁红糖（观音阁黑糖），用产自惠州东江两岸无污染的丘陵地区所生产的甘蔗制作而成，这类甘蔗品质非常好，生产出的观音阁红糖独具清香，质量好，长期出口日本（出口日本称“中国黑糖”）。含有多种人体必需的微量元素和多种维生素，具有生津解渴，御寒强身，活血解毒的功效。由于质量上乘，无杂质，可直接用于糖果，包点、糕点等食品加工。与老姜同煮，对产妇和老年人具有滋补作用。产品用途广阔，在国外已用于美容、减肥等保健行业。
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中国农产品地理标志
说起龙门三黄胡须鸡无人不知无人不晓，本地人一般称之为“走地鸡”。龙门的三黄胡须鸡在清远鸡、海南鸡、黑脚鸡、竹丝鸡、麻鸡面前可谓是“大哥大”，江湖地位颇高。 三黄胡须鸡，因它独特的外形特征而得名。这种鸡胸宽、身横、脚短，而且“黄毛、黄脚、黄嘴、下颌有一撮胡须”，简称“三黄一胡”。
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中国农产品地理标志
龙门是养蜂大县，蜜蜂养殖历史悠久。早在宋朝时，龙门就有蜜蜂分布；清朝康熙时期的《龙门县志》就有“蜂蜜”的记载。新中国成立后，龙门的养蜂产业发展迅速。2000年，龙门的蜂群已经占广东省养蜂总量的十分之一，故有“广东10窝蜂，龙门占1窝”的说法。2012年，我县被评为“全国养蜂示范县”，也被列为“国家蜂产业技术体系示范县”。2018年，龙门蜂蜜获得国家农产品地理标志登记证书。2019年11月26日，被中国养蜂学会授予“中华蜜蜂之乡”牌匾。
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中国国家地理标志产品
龙门县种植年桔的历史已有一百多年，独特的气候，肥沃的土壤以及良好的生态环境，孕育出无污染，无农药残留的"龙门年桔"以其橙红的鲜艳色，光滑的果皮,适中的甜酸度、适时的成熟期――春节期间，早在八十年代就已远销省内外及香港等地而闻名国内外。
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广东省非物质文化遗产
舞火狗是惠州市龙门县蓝田乡瑶族女青年在成年礼中表演的民间舞蹈，源于蓝田瑶族对狗的崇拜。相传很久以前，峒主幼年丧母，父亲靠挤狗奶把他养大，峒主为不忘养育之恩，要瑶民永记狗是“再生之母”的恩德，规定每年农历八月十五团圆节之夜，举行舞火狗活动。据...
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广东省非物质文化遗产
何仙姑是八仙中唯一的女仙，其故事在全国家喻户晓、妇孺皆知，而其与挂绿荔枝的传说故事在广州市增城、惠州市博罗、龙门等地广为流传。 相传，何仙姑是广东增城小楼镇仙桂村人，生于唐代开耀二年(682)，原名何秀姑，其父何泰、母亲吉氏，以制售豆腐为生...
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广东省非物质文化遗产
小金口麒麟舞历史悠久，据记载乾隆年间已在民间广泛流传。小金口麒麟舞源于“沙仙驯麒麟”的传说，后人将其编成动作，配以声乐鼓点和武术，在新春时节及喜庆之日进行表演，祈祷祥瑞太平、风调雨顺、国泰民安、五谷丰登。现主要流传于惠州市小金口镇辖下各乡村...
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广东省非物质文化遗产
凤舞又称“五凤朝阳”，是流行于惠东县平海镇东门村世代相传的传统民间艺术。据《惠东县志》记载，平海凤舞起源于明朝洪武十八年，距今有600多年的历史。 凤舞在每年元宵节、三月三、九月九或在隆重节日活动中表演，以祈求民康物阜、风调雨顺、五谷丰登、...