这是杭州建德的传统名菜，相传是明代时严州百姓为了慰劳清官海瑞而创。严州干菜鸭以未生蛋的、体形中等的山种鸭和雪里蕻干菜为主料， 放酒、糖、姜、盐等，既卤又蒸，工序十分繁杂。 成品黑里透红，鸭肉酥嫩爽糯，伴着干菜的清香， 还带着微微的甜意，美味十分。

里叶莲子鸡精选里叶莲子与本地放养鸡烹制而成。 里叶位于著名的国家级风景旅游区─“大慈岩”， 种植白莲已有近千年历史。 由于土地富硒及良好的山泉水源灌溉，使“里叶白莲”具有独特的品质和风味。其白莲去皮通心，粒大而圆润，色白如凝脂、炖之易酥而不散、汤色清而食之香，为莲中珍品。 早在南宋“里叶白莲”就被钦定为皇家贡品。自1998年起连续六年，“里叶白莲”被评为浙江省优质农产品金奖。2010年经国家质量监督检验检疫总局批准为国家地理标志保护产品。建德一带民间素有用莲子炖鸡，以滋补身体的习俗。 里叶莲子鸡改炖为蒸，鸡的鲜味更突出，莲子的清香味也更浓，并增加了火腿的香味。无论色、香、味、形都得到很大的提升，自上市以来，得到了本地及外地食客的一致好评。 2018年9月，被评为“中国菜.省籍地域经典名菜，浙江十大经典名菜”。

老豆腐常食之可以增进食欲，补中益气，清热润燥等。 对于补充钙铁元素，防止高血压，高血脂，动脉硬化以及冠心病都有一定作用。