山苍子油是一种经济价值很高的，富含柠檬醛的天然植物油，它是医药、香料、化妆品等工业的主要原料。因其特独地理气候优势，永州山苍子以粒圆、气味浓厚、富油质、出油率高，永州山苍子油以成份适中、香味纯正而被世人广为称颂。

江永香米又叫“源口香米”，是一种珍稀名贵的香味大米，历史上曾为“贡米”。自田间生长、抽穗、扬花到收割，一直到加工成米，都散发出沁人心脾的清香。用香米煮出的米饭，柔软可口，浓香扑鼻。因为香稻的生长与特定的土壤、水质和小气候条件密切相关，目前仅产于源口瑶族乡黄土坳村的数十亩稻田。

江永香芋最初从广西荔浦引进，据《江永县志》记载已有近千年的栽培、选育历史，明、清时期江永香芋已广泛分布于桃川、上洞、粗石江等地。依托当地的自然条件，江永香芋已成为湖南省的名优特产，2002年江永县被中国特产之乡推荐暨宣传活动组织委员会命名为“中国香芋之乡”。2004年通过了无公害农产品认证。据道光（1848）《永明县志》记载：“永明产芋，叶阔而青，纺锤似槟榔，亦称槟榔芋，皮褐肉白有紫纹，桃川甚多。可蒸可煮，食之香酥，有‘一家煮芋满村香’ 喻之。旁郡邑多来贩者。”在永明（江永）风俗中，芋头大有派场：在喜庆宴席上“香芋扣肉”乃“九大菜”之一；在新婚大床摆上“一姆多仔”的芋头以期吉利；在中秋之夜，一家人边品尝芋头边共赏明月，更富有家乡情味。

江永盛产香姜，江永栽培香姜已有近千年历史，自唐末宁初就开始种植生姜，清光绪从《永明县志》载有“筠蓝处处卖红姜”的诗句。民谣赞颂“兰花桂子永明姜，香飘远近十八乡，脆如冬笋，嫩如瓜、一家炒姜满村香”。香姜是永州有名的特产，是江永香型特色农产品“江永五香”之一，既可鲜食，又可腌制和加工，有发汗、温胃、驱风寒、解毒杀菌的功能。

江永香柚源于广西容县的沙田柚，明代引入江永种植。清道光（1848）《永明县志》《风土志》有关柚的记载，言及“橘柚疑翠”，叙述了清代已植很多柚树。由于江永县的独特品种。二十世纪九十年代初香柚作为名特优产品开始大基地开发，面积发展到13.8万亩。1995年首届中国特产之乡推荐暨宣传组委会授予不江永县“中国香柚之乡”称号，1998年通过了绿色食品认证。