济南市美食名菜

九转大肠

九转大肠原名为红烧大肠,是山东省济南市传统名菜。清朝光绪初年,由济南九华林酒楼店主首创。将猪大肠经水焯后油炸,再灌入十多种作料,用微火炮制而成。成菜后,酸、甜、香、辣、咸五味俱全,色泽红润,质地软嫩。“九转大肠“被评为山东十大经典名菜绝对是实至名归。

老式爆三样

爆三样这道菜现在全国各地差不多都有,以爆炸法、投料三种命名,主料选用猪瘦肉、猪腰、猪肝,配以玉兰片,色泽鲜艳,鲜嫩爽口,口感醇厚。爆裂三样分老爆裂三种,新爆裂三种。老爆三样都是中国的特产,也是鲁菜。 口感层次丰富,酱香浓郁,清香宜人,清香微甜,内味鲜美,清淡适宜。之后,经过发展,许多地方都有新爆的三明治,属于私人菜肴。爆炒三样一要刀工精细,三样一厚三薄大小一致;二要动作快,过油爆炒即出锅。;三要先兑碗芡,做到卤汁紧抱,明汁亮芡。

南煎丸子

南煎,是南菜北上的做法。猪肉丸通过煎烧做法而成。据说是当时因为袁世凯避讳,将丸子联排压扁烧制,成为这样的形状,味道甜鲜。

芙蓉三鲜

芙蓉三鲜都有哪三鲜呢——海参、虾仁、鱼胶。竹笋青豆搭配鸡蛋羹,大地搭配海鲜的味道。活海参抻拉成为薄而透明的大片,筋膜透亮。回弹后的手拉海参就已经软硬适中,或烹或煲,味道独特,鸡蛋羹鲜香滑嫩。 鲁菜以汤为百鲜之源,“厨师做饭好,全靠一锅汤。”芙蓉三鲜搭配老汤,口感不仅醇厚,整道菜营养价值很高,胶原蛋白丰富,老人小孩女士必点菜品之一。

辣炒琅琊大公鸡

炒鸡是临沂人的最爱,也是笨鸡小跑的当家菜。饲养两年的小公鸡,去毛净重两斤半,整只炒制,高压锅焖制入味,分量十足,汁香肉嫩。笨鸡小跑的炒鸡一不用酱,只有肉汁醇香,二选用枣庄薄皮辣椒,皮薄、味浓、鲜辣十足,一口难忘。 鸡头、鸡爪、鸡腰一应俱全,整鸡上桌一块肉都不少,一口咬下皮香肉嫩,入口特别弹牙,浓郁的香气已经浸入骨头里。吃到一半有些变凉也别担心,交给服务员专门回锅,加上鸡蛋后的“公鸡下蛋”更加香辣入味,转眼又是一道特色菜!

滑炒里脊丝

滑炒里脊丝是一道山东传统名菜,属于鲁菜系。此菜色泽洁白,口味咸鲜,肉嫩。把里脊肉切丝,上浆腌后,用湿热油滑熟,放人漏勺,姜葱丝沧锅,放人料酒、滑好的肉丝,放入用鲜汤、盐、味精对好的清汁烹炒,放人香菜梗、香油,出勺即可。肉丝加蛋清,少许盐,淀粉上浆,再放入适量油抓匀,以便滑炒时肉丝更容易分开,不至结块。

糖醋里脊

糖醋里脊是鲁菜的十大经典名菜之一,以猪里脊肉为主料,加上糖、醋等辅料制作而成,色味俱佳,吃起来酸甜可口,十分下饭。

爆炒腰花

爆炒腰花是山东省特色传统名菜,属于鲁菜。是以猪腰、荸荠等为主料的家常菜。其特点是鲜嫩,味道醇厚,滑润不腻。具有较高的营养价值。爆炒腰花制作的难度为臊味是否去除干净,口感是否鲜嫩带脆。配菜和佐料因地而异,口味也随之有偏甜、酸、咸、辣之分。