景德镇市美食文化

景德镇十大名菜、十佳小吃、十大招牌餐厅名单公布！

 2022-01-28 20:11 发表于江西

“金葵花杯”第一届美食大赛颁奖仪式、景德镇市“迎新春、品赣菜餐饮消费促进月”启动仪式同步举行。市商务局、市贸促会、景德镇新闻传媒集团、招商银行景德镇分行、市烹饪餐饮饭店行业协会相关负责人在活动中发言。

活动进行过程中，市商务局局长沈昆代表主办单位，发布了“金葵花杯”景德镇第一届美食大赛获奖名单，分别是：

景德镇“十大名菜”：

知四肉、佛印豆腐、昌江石鳜、船板肉、景德酱鸭、瓷泥煨鸡、乐平狗肉、瑶里苦槠豆腐、涌山腊猪头、黄季菜炖冬笋

景德镇“十佳小吃”：

清汤泡糕、冷粉、饺子粑、油墩子、珠山包子、碱水粑、萝卜饺、麻糍、炸清汤、北安子糕

景德镇“十大招牌餐厅”：

昌南宴酒店、三宝别院、土菜王餐饮、寻味三宝、瓷都壹号、景水瑶乡土菜馆、窑工鸡民俗酒楼、大米家金蔻餐厅、鑫欣柴火灶大酒店（乐平）、福满楼（浮梁）

名菜故事

此次认证、评选出来的“十大名菜”，究竟有哪些文化内涵呢，记者查询资料，整理出部分名菜的故事。

窑工知四肉

熊知四是江西南昌人，在景德镇圆器业做打杂工人。为了改善打杂工人的伙食。他领头向官府申请改窑菜为发菜钱和猪肉。但资方只答应可以发菜钱和油盐，而猪肉必须派人头一颗。因此，熊知四在泗王庙河下英勇就义。

从此，圆器业工人的“窑菜”改成了菜金，每逢初一、初十和二十这三天都能吃到一次肉。窑主会将买好油盐牌和猪肉牌分给工人。打杂工再到屠店兑换猪肉后，整体放在锅中煮至可用筷子凿洞时捞起，切成大小差不多的小块，用豆豉酱、大蒜爆香，汤汁煮豆腐。后来瓷厂老板在开窑前，一定要请人吃一顿知四肉，否则就不开窑。这道传统菜肴，色泽红润油亮,口味鲜咸香辣。知四肉也从此流传开来，成为民间大众菜肴。吃知四肉的习俗，到抗日战争后逐渐淡化，但这种习俗一直延续到20世纪50年代公私合营后，并入伙食费为止。

佛印豆腐

佛印，宋代云门宗僧，为苏东坡、黄庭坚故交，江西景德镇浮梁人，自幼学习禅法，朝廷赐号“佛印禅师”。

佛印与苏东坡常一起参禅、打坐，佛印性格老实，常被苏东坡捉弄。一天，东坡将豆腐里掺着腊肉和火腿炖烧。豆腐掺着肉鲜吃得佛印满嘴流油，大赞美味。东坡却在一旁偷笑，正欲对不饮酒吃荤的佛印予以嘲笑时，佛印口中低吟：“酒肉穿肠过，佛祖心中留。”说罢满足地摸着吃饱的肚子欣然而去，看得东坡目瞪口呆。从此，佛印豆腐作为笑谈家喻户晓，此菜也深受大家喜爱。

瓷泥煨鸡

瓷泥煨鸡是江西省景德镇市的一道经典地方名菜，属于赣菜系;该菜品鸡身完整，鸡肉鲜嫩，酥烂离骨，浓香扑鼻，食不嵌齿。

相传清代时，景德镇的瓷工喜将嫩鸡去毛、破腹后，在鸡腹内填满猪肉末及生姜、葱花、麻油、食盐之类的佐料，用荷叶包扎好，然后将绍兴老酒淋入瓷泥中，拌匀后，用含酒的瓷泥将嫩鸡及荷叶团团裹住，再将鸡埋入刚开窑的热窑内的塾渣中，煨烤十个钟头左右，便可取出。剥去瓷泥与荷叶，即可食用。

窑工船板肉

窑工船板肉，是我们江西的众多传统名菜之一。做法主要以精选带皮五花肉，加上米粉再配以其它调味料精做而成。也从原始的单一口味，在各路美食家的点睛之下，演变成现在的多种口味。五香味浓、肉质软糯、肥而不腻、嫩而不柴，是逢年过节、亲朋聚会，必不可少的一道特色菜。