济宁市美食名菜

诗礼银杏

诗礼银杏,归属于鲁菜中的孔府菜系,其有两重含义,一则藉以纪念先祖“诗礼垂训”,二则借银杏长生不老之意表达孔子家书香门第家族“诗礼传家”的世代不衰的愿景。在当代社会,这道菜同样具有美好内涵,诗礼银杏意为尊师敬道,不忘长者教诲。

老味鱼排

新鲜黑鱼取肉改刀,加入自制葱椒腌制,挂糊沾馒头丁,入油锅炸制金黄,配青瓜条,番茄酱上桌。其色泽金黄,外焦里嫩,葱椒味浓郁。

滑炒肉片

瑞元亭酒店传统代表菜之一、济宁地方传统名菜,色白如脂,滑嫩清香,咸鲜适口,诱人食欲,回味绵长,。此菜为上个世纪30年代由孙瑞元老先生研发烹制。用滑、炒烹饪技法烹制的脊肉片,色、香、味、形俱佳,受到许多食客的青睐,此菜成为济宁宴席上的一道名菜。

圣公府麻油鹅

根据《晋书·王羲之》记载,“王羲之性爱鹅。会稽有孤居姥,养一鹅善鸣,求市未得,遂携亲友命驾就观。姥闻羲之将至,烹以待之,羲之叹息弥日。又山阴有一道士养好鹅。羲之往观焉,意甚悦,固求市之。道士云:‘为写《道德经》当举群相赠耳’。”这里记载了两个故事,一个是老妇以鹅招待王羲之的故事;另一个是道士以书换取王羲之书法的故事。老太太将鹅煮了,王羲之为之难过,似乎看起来对鹅非常喜爱。王羲之的书法非常有名,价格也很高昂,面对以书易鹅的不公平交易,王羲之还是能够欣然允诺,足见其对鹅是相当的喜爱。

杏花村红烧黄河大鲤鱼

杏花村红烧黄河大鲤鱼通常以黄河中超过1斤的鲤鱼为主料,配以香菇丝、冬笋丝、葱、姜、蒜、鸡蛋等辅料蒸制而成。 菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、唇齿留香、肉质筋软、鲜咸味美。

微山湖传统烧鲤鱼

四孔鲤鱼是微山湖独有的鲤鱼品种,选用6斤以上的微山湖的四鼻大鲤鱼制做而成,带鳞焖至骨酥肉烂,鱼体完整,味道独特。由于酥鱼的骨刺全酥可食,因此经常吃酥鱼有益肾补钙壮骨、养脑健身美容之功效。鱼鳞富含胶质蛋白,鱼肉软嫩细滑,醇厚软糯,口味香辣咸鲜。具有益气健脾的功效。

孔府一品锅

“孔府一品锅”是由皇帝赐名的一款孔府名菜。据说清朝历代皇帝常到孔府,而孔府也常遣厨师进宫制作孔府一品锅肴。清朝承袭明朝品官等级制,一至九品,一品为最高,九品为最低,清朝将孔府列为当朝一品官的官府。因而,皇帝对孔府用鸡、鸭、海参、鱼肚等各种原料烹制成的汤菜,赐名为“当朝一品锅”,成为孔府及所有一品官府名菜,历代相传。