中国的火腿历史悠久，以金华，宣威云腿最为出名。安徽皖南地区以绩溪为代表，也有最原始美味的绩溪火腿，只不过低调的不为一般人所知，绩溪火腿原材料选择山区野放的黑毛猪，腌制所用之盐往往也是竹盐，当年腌制往往并不食用，而是经过几年的发酵腌制，最后形成特色的绩溪火腿，工艺和工序和世界顶级的西班牙火腿可以一拼。

《绩溪县志》云，“绩溪东为西天目山脉，与浙江临安为邻，西为黄山支脉，与歙州为邻。”“山核桃独产于天目山之浙江临安，安徽绩（溪）宁（国）交界处。”清嘉靖、清万历和清康熙均有记载。原生的野山核桃仅皖浙交界之天目山区尚有遗存，已有200多年历史。 地理标志产品绩溪山核桃保护区范围含荆州乡、家朋乡、伏岭、金沙镇、板桥头乡5个乡镇所辖 82 个行政村。 绩溪山核桃与同类型产品相比较，具有壳薄，果仁饱满，出仁率高，清香味美，营养成份高，是一种天然零污染的坚果食品。系列产品有硬壳原味、硬壳椒盐、手剥奶油、手剥椒盐、手剥原味和山核桃仁等。 绩溪山核桃曾多次参加上海、合肥的产品展示展销博览会并出口新、马、泰等东南亚国家，先后获得“有机食品认证”、省级“名牌农产品”、省级“十佳名产”和省级“特色林产品”称号。

绩溪燕笋干地理标志使用范围限定在绩溪县临溪镇、华阳镇、瀛州乡、伏岭镇、扬溪镇、板桥头乡和金沙镇七个乡镇。 《绩溪县志》云：“绩溪产笋甚多，肉厚脆嫩”，故自古以来，绩溪乡民“广为栽竹”，“成竹织筐，嫩笋为食”。绩溪民谣《嫁进山里》曰：绿景，绿景，有茶有笋，嫁到山里肯不肯？十个姑娘九个肯。 绩溪燕笋干是徽菜系列不可缺少的主要原料之一民间“九碗六”中“燕笋猪脚尖”是必不可少的一道菜肴。 绩溪燕笋干历史悠久，远负盛名，曾多次参加了上海、北京、合肥的农产品、林产品展示展销博览会，参加了日、韩农展和出口新、马、泰等东南亚国家，先后获得 “有机食品认证”，中国·义乌森博会金奖，省级“名牌农产品”，省级“十佳名产”和省级“特色林产品”称号。

金山时雨茶农产品地理标志产品的保护范围，限于现安徽省绩溪县管辖的行政区域内的上庄、长安、扬溪、金沙、伏岭、家朋、瀛洲、荆洲8个乡镇。 金山时雨茶在特定的自然生态环境条件下，选用当地地方群体种茶树新梢的芽、叶为原料，经“鲜叶摊放→杀青→揉捻→做坯→摊凉→做形→摊凉→足火→去碎末”的特定加工工艺制作而成，具有“形似发髻紧结，花香高长持久，汤色清澈明亮，滋味醇爽”的品质特征，极耐冲泡。 金山时雨原名“金山茗雾”，清邑人章廷炯《金山茗雾》诗渭“异草育地灵，香雾蒙崖野。村女摘春归，社火焙檐下。三沸入芳瓷，缕丝犹篆写”，为1850年绩溪人创于沪的汪裕泰号镇号之宝，1868年定名，1894年汪裕泰号即以“金山时雨”茶入贡，是为贡茶。